吃葡萄可以减脂吗(减肥期间可以大量吃葡萄吗)

又到了葡萄成熟的季节，市民们可以尽情享受了。然而，真的能吃葡萄吗？

有的市民吃葡萄减肥，却发现自己越来越胖；还有一个尿毒症患者，吃了葡萄差点丢了性命。原因是什么？

俗话说“吃葡萄不吐葡萄皮。”这样对吗？葡萄的果肉和果皮哪个更健康？在这一期的《好奇心》中，华商报记者与Xi安营养学会的专家一起，通过实验告诉你关于葡萄的事情。

可怕的

尿毒症患者吃了葡萄差点丢了性命。

8月11日，安四院血液净化中心正在抢救尿毒症患者胡胡(化名)，因为他吃了太多葡萄。

11日16时，胡胡在吃下大量葡萄(约1-2斤)后，感到全身麻木、胸闷、气短，被送往安四院急诊科。得知患者为尿毒症患者，急诊科请当班肾内科医生会诊，初步判定为高钾血症，应立即进行血液透析。治疗3天后，患者各项指标恢复正常。

医生说，高钾血症是血液透析患者的急症，也是常见的死亡原因。患者的症状是四肢和嘴巴周围麻木、肌肉酸痛、冷漠或恍惚、恶心、呕吐等反应。出现严重低血压、心动过缓甚至心脏骤停。

市场

葡萄非常畅销。有些人吃葡萄是为了减肥。

8月20日，华商报记者来到Xi安城南的一个平安早市。在一个专营葡萄的摊位上，老板说:“今年葡萄已经丰收了，质量好，价格也低。比如沪太八号，好一点的才五六块钱一斤。”在摊位上，记者看到，除了沪太8号，夏黑葡萄、红葡萄、青马奶葡萄都在销售。

市民李女士买了三串沪太8号，她说:“我很爱葡萄。最近晚饭吃葡萄。我觉得它们很好吃，还能减肥。”记者问她一次吃多少，她说能吃半斤到一斤。

华商报记者购买了夏黑葡萄、沪太8号、红缇、绿马奶葡萄四个品种的葡萄，通过实验，专家深入分析了葡萄的营养价值和过量食用的风险。

实验时间:2018年8月20日。地点:Xi营养学会生命实验室

实验人员:安营养学会会员张健，实验顾问张旭:安营养学会副会长王永剑注:实验结果仅对本样本负责。

实验一:葡萄中糖分的实验

实验室仪器和试剂:班氏试剂、葡萄糖、蒸馏水、天平、试管、烧杯、取样管、研磨机。

样品:葡萄样品1、葡萄样品2、葡萄样品3和葡萄样品4。

实验原理:

柠檬酸钠用作络合剂，碳酸钠提供碱性。结晶硫酸铜与柠檬酸钠溶液和无水碳酸钠溶液混合生成柠檬酸络合铜离子，与葡萄糖中的醛基反应生成砖红色沉淀。

实验过程:

1.分别称取10g样品1、样品2、样品3和样品4的葡萄果肉，在研磨机中研磨粉碎，加入5ml蒸馏水，混匀，过滤样品溶液。

2.用采样管吸取5ml样品1、样品2、样品3和样品4到试管中。

3.向样品1、样品2、样品3和样品4的试管中加入3毫升班克罗夫特试剂，混匀。

4.在500毫升烧杯中加入400毫升沸水，将4支试管置于水浴中，静置观察结果。

结果:四种葡萄都含有葡萄糖。

5分钟后，四个试管中的样品溶液呈砖红色，葡萄中的糖分多为还原糖。四种葡萄都含有葡萄糖。

实验二:葡萄皮和葡萄果肉的抗氧化实验。

实验室仪器和试剂:碘溶液、淀粉溶液、蒸馏水、天平、锥形瓶、取样管、研磨机。

样品:葡萄样品1、葡萄样品2、葡萄样品3和葡萄样品4。

实验原理:直接碘量法指示剂淀粉溶液。淀粉能与碘形成蓝色吸附化合物。葡萄有抗氧化成分。滴加碘溶液后，溶液将保持无色。还原性物质的抗氧化成分全部氧化后，滴加碘溶液，碘溶液会与淀粉反应生成蓝色吸附化合物。反应滴定结束时消耗的碘溶液越多，抗氧化成分越多。

1.分离样品1的葡萄皮和果肉，分别称取10g葡萄皮和10g果肉，放入研磨机中研磨，研磨后加入10ml蒸馏水，混匀，过滤样品溶液。

2.从两个锥形瓶中取出5ml葡萄皮和5ml葡萄果肉样品。

3.向葡萄皮和葡萄果肉样品溶液中加入20ml蒸馏水和3ml淀粉溶液，混匀。

4.将碘溶液分别滴入葡萄皮和葡萄果肉样品溶液中，直至样品溶液变为蓝色，并分别记录滴数。

5.用同样的操作方法测试剩余的样品，并记录滴数。

结果:葡萄皮的抗氧化活性高于果肉。

皮

样品1，2滴，6滴

样品2 2滴6滴

样品3 1滴7滴

样品4，2滴，6滴

通过对葡萄果肉和葡萄皮抗氧化成分的简单实验，可以看出四个样品的葡萄皮的抗氧化能力远远好于葡萄果肉。也就是说，吃葡萄的时候，吃葡萄皮，或者皮和肉一起吃，有利于抗氧化，保持皮肤年轻，还可以抵消糖分摄入带来的衰老。

专家的困惑

怎么洗怎么吃？谁的肉营养高？

葡萄糖摄入过多容易超标。

张毅说:“实验证明，葡萄果肉中含有还原糖，尤其是葡萄糖，容易引起血糖波动。葡萄会引起血糖波动到什么程度？有一个指标叫GI血糖指数，它的意义在于判断食物影响血糖波动的能力。如果食物的GI值低于55就是低GI食物，GI值高于75就是高GI食物，所以血糖波动很大。葡萄的GI在43-56属于中等GI食物，血糖控制不好的人需要限制。一天不超过15颗葡萄为宜。”

吃太多葡萄会引起身体不适。

张健说，即使是血糖正常的人，也不要吃太多葡萄。过多的葡萄糖不仅造成器官的代谢负担，而且在其转化为能量的过程中消耗了过多的B族维生素。除此之外，夏天出汗还容易流失水溶性B族维生素。如果B族维生素缺乏，人会感到疲倦、活动减少、食欲下降、消化不良、情绪不稳定、舌炎、口角炎、上火等不良症状。

此外，摄入更多的简单糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等含有这些糖类的食物，导致肠道内酵母菌过度繁殖，产生肠道胀气等不适。

吃葡萄不吃晚饭减肥是不科学的。

葡萄能为我们提供多少能量？张坤说，查了一下我国食物的营养成分表，显示44kcal/100g，一串半斤重的葡萄大约是110kcal，相当于两两米大米的能量消耗(100g大米116kcal)。所以，不加控制的水果的能量消耗可能不会比主食少。

有些人吃葡萄、西瓜等水果代替正餐来减肥，这是不科学的。因为水果含水量高，虽然吃后很容易有饱腹感，但消化吸收非常快，吃完不久就会有饥饿感。因此，他们可能会因为很快就饿了而不得不吃东西，这样他们不仅不会减肥，反而可能会增加体重。有些人会选择抑制饥饿感，不吃东西，时间长了会导致营养摄入不均衡，免疫力下降。如果身体长期感到饥饿，也会启动“饥饿基因”，使从食物中获得的能量更容易变成脂肪储存在体内，避免因能量不足而无法维持身体运转，容易导致肥胖反弹。

吃葡萄最好不要吐葡萄皮。

张健说，把葡萄洗干净，带肉带皮吃，比吐葡萄皮更健康，葡萄皮中含有原花青素、花青素、白藜芦醇、有机酸等植物营养成分。花青素、花色素苷、白藜芦醇等。都是植物很好的抗氧化成分。果肉带来的糖分在新陈代谢的过程中释放能量，同时也产生导致我们衰老的自由基。如果体内的自由基不能及时排除，胰岛细胞、肝细胞、脑细胞等的功能。会受到损害，身体的衰老也会加快。但是葡萄皮和种子中的这些成分可以帮助我们抵消糖分摄入带来的衰老效应。

资料显示，鲜葡萄皮(红色)中白藜芦醇的含量为1845μg/100g，而葡萄果肉中白藜芦醇的含量仅为1-8μg/100g。葡萄皮中的有机酸能减少葡萄糖吸收，减缓血糖波动。所以，洗葡萄带肉带皮吃，比吃葡萄吐皮更健康。

洗葡萄的时候，建议不要把葡萄一颗一颗摘下来洗。最好将三五颗葡萄切成小串，用加了淀粉和盐的水浸泡十分钟左右，然后用清水冲洗干净。华商报记者毛米娜实习生宋美琪摄影强军