什么是上海菜(上海菜的代表菜有哪些)

上海最著名的15道名菜，地方特色菜，浓油红酱，你吃过几道？上海是中国的金融中心，经济非常发达。我曾经在上海工作过几年。第一次吃上海菜感觉很不习惯，习惯了就喜欢上了。上海菜的味道主要是浓郁的油和红酱。上海人喜欢吃甜食，炒菜大多会加糖，所以很多大陆人不习惯上海本地菜。其实偶尔吃吃上海菜还是挺不错的。今天，我想和你分享上海的15道名菜。

1.水晶虾

水晶虾是上海传统名菜，上海十大经典名菜之一。曾被誉为“上海第一菜”。水晶虾，顾名思义，就是炸出来的虾，晶莹剔透，非常漂亮。水晶虾的味道:鲜、甜、嫩、脆、好吃。

水晶虾的做法:将鲜虾去头去皮，洗净，加入蛋清、白糖、盐，搅拌腌制，锅内倒入食用油，油热时大火翻炒虾仁至熟，装盘。

水晶虾仁清炒虾仁

2.上海红烧肉

上海红烧肉是上海十大经典名菜之一。是很多上海人喜欢吃的荤菜。上海红烧肉以五花肉为主，洗净切成小块焯水备用。然后，将食用油倒入锅中。油热时加入白糖炒出糖色。然后加入适量的水，加入酱油。酱油用大火煮开，然后小火炖大约1小时。最后，在大火上收集汁液。上海红烧肉味道:香软微甜，入口即化，软而不粘。这是一道非常好的名菜。

上海红烧肉上海红烧肉

3.八宝鸭

八宝鸭是上海十大经典名菜之一，也是上海的特色菜。八宝鸭是将全鸭用清水洗净，焯水，抹上酱油、白糖、黄酒等制成。在鸭肉上，打开背部，填入各种配料，一般包括蘑菇丁、竹笋、火腿、栗子丁、干贝、鸡丁等。这些配菜都是提前用调料炒好，然后把八宝鸭放在蒸笼里大火蒸熟。

八鸭的烹饪很复杂，而且配料很多。味道鲜美，咸咸的，软软的，糯糯的，各种食材的混合味道非常好。

八宝鸭宝雅

4.上海白切鸡

上海白切鸡是上海的一道名菜。上海白切鸡的鸡皮金黄鲜美，鸡肉鲜嫩可口。这是一道值得一试的名菜。上海白切鸡一般用绍兴三黄鸡做原料。绍兴三黄鸡非常有名，它的肉非常嫩，有嚼劲。上海白切鸡和广东白切鸡差不多。

上海白斩鸡上海剁冷鸡

5.松江鲈鱼

松江鲈鱼在上海非常有名。鲈鱼是一种很好的人工鱼。鲈鱼的营养价值很高，鱼没有鱼刺，最适合蒸着吃。清蒸鲈鱼很简单。清蒸鲈鱼是老少皆宜的美食。清蒸鲈鱼的味道:鲜美绵软，鱼肉非常鲜美。

松江鲈鱼松江鲈鱼

6.八宝辣酱

香醋酱是上海传统名菜。包辣酱一般是将虾仁、肉丁、鸡丁、肉丁、花生、鸭胗片、笋丁、干贝等配料一起炸制而成。黑醋酱最好配米饭或面条。香醋酱色泽红润美观，口感软糯，香浓咸鲜，麻辣鲜香，微甜，非常开胃可口。

八宝辣酱八酱

7、腌制新鲜

腌鲜是很多上海人喜欢吃的名菜。腌制鲜食是用竹笋、腊肉、鲜肉、火腿、百叶结、生菜等食材炖煮而成。最常见的做法是选择竹笋、腊肉、火腿、百叶结，洗净，放入沸水锅中焯一下，加入适量清水，大火煮开，小火炖1小时左右，加入调味料调味即可。咸鲜口感:鲜香浓郁，腊肉软糯，笋干脆嫩可口，汤香味浓，很不错。

腌笃鲜鲜腌五花肉笋汤

8.油煎虾。

油煎虾是上海传统名菜之一。油煎河虾是以新鲜的河虾为主食。河虾洗净晾干，锅中倒入大量食用油，油热时将河虾炸至金黄色，捞出控油，锅中倒入少量食用油，放入姜蒜，炒干辣椒，放入炸好的河虾，加入白糖，生抽，加盐翻炒几下，出锅装盘。炸河虾的味道:河虾外脆里脆，咸中带微甜，非常好吃。

油爆河虾油煎虾

9、荷花蟹斗

芙蓉蟹斗是一道著名的上海菜。芙蓉桶从这个名字就能看出来，这道菜的外观非常漂亮。蟹斗是很多上海人非常喜欢吃的名菜。选取新鲜大闸蟹，洗净蒸熟，然后将蟹粉折出备用，蛋清打成泡糊，将食用油倒入锅中，油热时将姜末放入锅中，放入蟹粉，加入调料，炒熟蟹壳，密封鸡蛋泡糊，将蟹壳放入油锅中炸几分钟，然后将蟹壳取出装盘。蟹斗外面，看起来像芙蓉花，很漂亮，很好吃。

芙蓉蟹斗芙蓉蟹斗

10.上海熏鱼

上海熏鱼是具有上海特色的传统名菜。上海熏鱼用草鱼处理，洗净，切成小块，放入汤盆中，放入葱和姜水，用酱油腌制15分钟，捞出控干水分，放入油锅中炸至焦黄，捞出控油，然后另起锅倒入料酒、白糖、八角、酱油、醋、十三香、花椒、葱姜、干辣椒、麻油，烧开，然后将煎好的鱼用文火调味，捞出装盘。上海熏鱼色泽红亮，味道咸中带微甜。鱼又软又嫩，所以很好吃。

上海熏鱼上海熏鱼

11.四喜烤麸

Xi烤麸是上海的传统名菜。四料烤麸是选择烤麸、金针菇、木耳、花生等配料洗净，锅内倒入食用油，将烤麸、木耳、金针菇、花生翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、蚝油，翻炒至熟，即可装盘。我喜欢烤麸的味道:香甜绵软，烤麸吸收了足够的汤汁，很不错。

四喜烤麸斯考布朗

12.基层圈子

草头圈是上海著名的特产之一。草头泉是由猪肠和苜蓿经过炖和炸制成的。草头圈(猪大肠)圈里浓浓的油和红酱，很入味，肥而不腻，很好吃，草头软嫩可口，油腻。两者结合，色泽艳丽，营养丰富，肉菜俱佳。

草头圈子草头圈子

13、糖醋小排

糖醋猪排是上海十大经典名菜之一。糖醋猪排作为主食，洗净剁碎成小块，焯水备用。锅内倒入食用油，放入冰糖炒至糖色滚烫，放入小排焯水，翻炒上色，放入盐、生抽、老抽和水，大火煮开小火焖30分钟，再放入香醋翻炒收汁，装盘即可。糖醋猪排的味道:猪排软烂，甜咸相间，非常好吃。

糖醋小排糖醋排骨

14.扣紧三根电线

三丝扣是上海的名菜之一。穿线是将火腿、鸡肉、冬笋洗净，切成薄片，放入底部有蘑菇的碗中，然后大火蒸熟，倒过来，放入汤碗中，淋上鸡汤。三丝扣外观整齐美观，搭配好，营养丰富，味道鲜美:咸中带香，软糯入味，汤里鲜香。

扣三丝螺纹线

15.清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹是很多人喜欢吃的蒸菜系列，这道菜也很受上海人的喜爱。清蒸大闸蟹是浙江和上海的名菜。清蒸大闸蟹要用新鲜的大闸蟹洗净，装盘。将姜片放在大闸蟹的肚子上，大火蒸12-15分钟左右。吃的时候可以配姜醋汁一起上桌。

清蒸大闸蟹清炖大闸蟹

摘要

上海最著名的15道名菜，特色地方菜，浓油红酱，你吃过几道？这些是上海最有名的菜肴。有十大经典上海菜，还有上海本地菜。上海菜给人的感觉就是油多酱红。其实上海菜也有清淡的味道，比如水晶虾、清蒸大闸蟹、酒香草等等。不过浓油和红酱比较多，上海人喜欢吃甜的，所以炒菜的时候总会放白糖调味。我是来自湖北的燕子。以上15道上海名特菜，你吃过几道？欢迎大家留下评论告诉我，也欢迎大家关注我。谢谢大家！