卤鹅的做法及配料(潮汕最有名的卤鹅店)

一、炖鹅的配方

老汤:猪骨1斤，水5斤，葱1根，胡萝卜1/2根，姜1根，葱2根，米酒1/2杯，大骨白汤一勺好吃。

做法:1。猪的大骨头用清水冲洗干净备用；2.葱、胡萝卜去皮，姜、葱洗净备用；3.取一个大汤锅，倒入水，放入大骨头、葱、胡萝卜、姜、葱，用武火煮沸，再用小火煮沸，继续煮4小时。出锅前5分钟加入大骨白汤。

卤鹅的做法及配料(潮汕最有名的卤鹅店)插图

卤汁配方为:八角20克，肉桂5克，香叶5克，山奈5克，草果2克，干葱250克，八角8克，生姜10克，草果12克，甘草15克，肉桂15克，香叶5克，花椒10克，丁香5克，茴香5克。

卤鹅的做法及配料(潮汕最有名的卤鹅店)插图(1)

调料:生抽150克，老抽50克，绍酒300克，红曲200克，香辛料包630克，盐200克，味精100克，鸡精50克，雕酒150克，鱼露35克，玫瑰酒15克，蚝油80克，冰糖300克，五香粉10克。

其他调料:干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，葱仁50克，葱50克，香菜50克，香菜30克。

卤鹅的做法及配料(潮汕最有名的卤鹅店)插图(2)

二、炖鹅的制作方法

1.白鹅，把鹅收拾干净。

2.把鹅泡在开水里，然后捞出来。

3.大蒜和生姜切碎；用酱油、盐、香油、白糖、五香粉做卤料。

4.将姜、蒜、卤汁倒在鹅肉上，用手将酱汁抹匀，按摩片刻，然后腌制2小时左右，中途翻面按摩。

5.卤制后，将鹅的姜蒜去掉，放到网上晾干水分。

卤鹅的做法及配料(潮汕最有名的卤鹅店)插图(3)

6.将适量的高汤放入大锅中，将卤放入大锅中，加入，与卤汁包和调料一起煮沸。

7.将鹅放入锅中，大火覆盖，中火煮沸，煮60分钟。

8.煮好后检查，关火，泡6-12小时入味。

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