酒香犹存怎么做(什么水果可以做酒最香)

都说喝酱香型白酒有益健康，那么真正的酱香型白酒是什么样的呢？可能有些经常喝酒的老酒鬼也说不清为什么。其实很简单。酱香型酒是食物反复发酵时散发出来的一种酱香。

1964年，当时的名酒茅台、郎酒因其风味独特，被命名为酱香型。酱香型又称毛香型，属于大曲白酒，以高粱和小麦为原料，采用传统固态发酵工艺酿造而成。

酱香的特点是醇厚浓郁，酱香突出，口感淡雅细腻，回味悠长。空杯酒喝完还有点酒友的香味，就是香而不艳，低而不淡。茅台酒为主酱，贵酒最典型。

就拿最近很流行的韩栋大师酒来说吧。这酒是真正的酱香酒，和茅台工艺、原料基本一致。采用当地优质红缨糯高粱、小麦和贵州怀仁赤水河优质水，采用传统纯固态发酵工艺酿造而成。

纯固态发酵怎么样？

当然，韩栋大师酒业采用的就是这种技术，不仅对原料要求严格，而且这种技术酿造的白酒更安全。与纯固体发酵相反，液体发酵是液体发酵。液体发酵酒是以甘蔗、玉米等为原料制成的食用酒精。加入调味物质形成液体酒。液态白酒不仅口感不好，而且很容易上菜。不像纯固态发酵的纯粮白酒，口感好，喝多了也不会上菜。

酒香犹存怎么做(什么水果可以做酒最香)插图

采用纯粮固态发酵技术生产的韩栋大师酒，口感醇厚饱满，香气浓郁，口感品质优越。喝完不上头，喝的时候也没有刺激感。

什么是纯酿固态发酵工艺？

纯固态发酵是一种酿造白酒的工艺，被韩栋大师白酒所采用。它以红缨糯高粱和小麦为原料，经粉碎后加入端午制曲，在地窖中自然发酵，再经12987道工序制成白酒。

酒香犹存怎么做(什么水果可以做酒最香)插图(1)

在韩栋大师酒的酿造过程中，对选料、生产用水、制曲工艺等一系列工序都有一定的要求。在这个过程中，韩栋大师葡萄酒由全国酿酒师亲自把关，每一道工序都有极其严格的要求。因此，这款酒凭借其卓越的品质，迅速赢得了大量饮酒者的青睐。

酒香犹存怎么做(什么水果可以做酒最香)插图(2)

大曲酱香型白酒的酿造工艺

董师傅的酒是大曲酱香型白酒。大曲坤沙工艺(12987)酿造的原酒(一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次提酒)分类型、分等级储存。一年后用6年以上的老酒勾兑。经过3年或更长时间的窖藏，老酒将离开工厂。

董大师的酒自问世以来，受到了众多饮酒者的喜爱。在酱香型酒价格普遍较高的市场，这种酒的价格相对亲民，酒的品质也相对较高。值得一提的是，这款酒是书籍包装，简约大气，送人也是不错的选择。

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