湘菜代表菜(湘菜家常菜谱1000例)

洞庭湖以北是湖北，洞庭湖以南是湖南，湖南东临江西，西接重庆、贵州，南接广东、广西，北连湖北。简称“向”。这是一个美丽的地方，有杰出的人。它不仅是一个旅游胜地，也是美食之乡。长沙臭豆腐很有名。湘菜作为传统八大菜系之一，绝对是独一无二的。现在湘菜馆可以说是遍布全国。今天，我们来品尝一下湘菜。侃侃和湖南最著名的15道湘菜都是麻辣的，令人愉快。你试过多少次了？

1.农家煎肉

把简单的事情做到极致，就是成功。湖南人把简单的辣椒炒肉做到了极致。如今已遍布全国，成为湘菜馆的经典招牌菜，流传于江湖。一家湘菜馆如果做不好农家炒肉，那肯定不是正宗的湘菜。所以炒肉就成了很多美食家评判湘菜的标准。

农家炒肉是一道简单的家常菜，但要做出美味还是需要技巧的。一个是食材的选择。辣椒要用杭椒或螺蛳椒，皮薄，味软麻辣。肉要用鲜肉做。五花肉和瘦肉要分开炒。先将辣椒放入锅中干炸，至辣气稍软倒出。然后把五花肉炒一下，把油炒一下，把瘦肉炒一下，再加入姜、蒜、辣椒。

2.永州血鸭

永州血鸭是湘菜中颇具地方特色的传统菜肴，也是湘菜十大经典名菜之一。其做法与一般方法略有不同。做出来的菜很好吃，麻辣鲜香，鸭肉上覆盖了一层新鲜的鸭血，让人食欲大增。喝酒吃饭都是非常不错的选择。

做法:选一只新鲜的活鸭，碗中放少许盐，杀鸭时将血水倒入碗中，然后将鸭洗净，剁碎。用姜、蒜、鸭肉在热锅里翻炒，用少许香料和豆瓣酱翻炒，加入适量的汤、盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油调味。

3.湖南臭豆腐

长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，甚至很多外地人都被它征服了。在国内的各种美食街，不难发现它的存在。在眼睛能看到它之前，鼻子就已经找到了自己独特的“魅力”。真的是闻起来味道都很好。

臭豆腐不仅是风味小吃，也是餐桌上的经典湘菜。现在物流发达。买正宗的长沙臭豆腐生胚，回来自己炒，然后蘸酱吃。味道也很好，现在已经成为很多酒店的招牌菜。

4.剁椒鱼头

吃肉就吃鱼，吃鱼就吃鱼头。鱼头虽然肉少，但鱼刺少，胶质多，营养高，一直深受人们的喜爱。剁椒鱼头可以说是鱼头中非常成功的做法，是湖南湘菜中的经典招牌菜。不仅湖南人喜欢，其他很多省份也很受欢迎。

做法:剁椒鱼头的关键成分是剁椒。最好是用红柿子椒和湖南剁椒自己做。鱼头洗净，抹上盐和鸡精，淋上猪油，淋上剁椒酱，放入蒸锅大火蒸10分钟，再淋上蒸鱼酱油，放上小葱，热油刺激，制作完成。

5.石矛卤肉

红烧肉相信大家都不陌生。各大菜系都有这道菜，但各有特色。在湘菜中，石矛的红烧肉很有名，因为它是老爷爷最喜欢的一道菜。石矛红烧肉的特点是色泽鲜艳，肉味浓郁，肥而不腻。和其他地方红烧肉最大的区别就是不放酱油，吃起来更有肉味。

做法:选择质量好的五花肉，先将锅烧热，将带皮的五花肉放入锅中再次煸制，去除腥味，然后清洗干净，切成方块。锅里放一点油和水，然后加入白糖炒五花肉。将五花肉不断翻炒，然后加入姜和香料翻炒至香。加入一罐啤酒和适量的水，加入盐、鸡精、水。

6.蒸培根。

一般来说，腊肉是指腊鸡、腊鱼、腊肉等。冬天做的。每年年底，湖南很多地区都会做腊肉。他们不是造一点，而是按半头猪甚至整头猪来造，一般持续到第二年下半年。

腊肠蒸是湘菜中的传统名菜。先将腊肉、腊鱼、腊鸡用水浸泡，然后将腊鸡去骨，全部切成薄片，放入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放入剁椒、姜、蒜、豆豉等。放入锅中蒸熟，然后将它们倒扣在盘子上，撒上葱花。

7.在寺庙里摆鱼翅。

祖庵不是地名，是人名。他是清末湖南巡抚谭(字祖庵)家宴上的名菜。后来在民间流传，成为三湘传统名菜。

团鱼翅又称红烩鱼翅，是用鸡肉和猪肉、鱼翅一起烹制而成。它的菜肴色泽淡黄，鲜咸，软糯，滑醇。它不仅味道鲜美，而且营养价值很高，被誉为中华美食中的瑰宝。

8.辣鸡

说到辣子鸡，很多人可能会认为是川菜的辣子鸡。其实除了川菜，湘菜也是辣的。辣子鸡是用嫩母鸡，用盐、料酒、生粉腌制，然后用配料、花椒、辣椒面炸制而成。这是具有地方风味的著名湘菜之一。

对于这道名菜，有食客以诗赞之:& # 34；辣子鸡外嫩，色泽金黄，味道鲜美。如果问哪里的餐厅好，潇湘比玉楼洞好。"

9.湘西外婆菜

泡菜不仅是粥的绝配，也是即食的。外婆家是湘菜中著名的泡菜。用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜制成。炒的时候可以加点肉沫，辣椒，青蒜。味道非常爽口，可以即食，所以在很多酒店也被称为“即食”。

10.宁乡味道蛇

除了广东，没有湖南长沙人更爱蛇的地方了。宁乡风味蛇发源于湖南省宁乡县大成桥乡，后传至长沙。其实宁乡一开始是不吃蛇的。后来，因为一家商店使蛇出名，人们想尝试它们。湖南人爱吃辣，风味蛇的特点就是辣，所以深受当地人的喜爱。

味蛇突出“味”，就是刺激味蕾。宁乡味道做法并不复杂。选择菜花蛇，让专业人员处理蛇类，然后用菜籽油、猪油、大蒜、生姜、蛇肉翻炒，用豆瓣酱、胡椒粉和少许香料翻炒，加入适量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味。，并把它们加入调味汁中。

11.猪血丸子

很多人都吃过猪血，但估计很多人都没吃过猪血丸子。这是湖南邵阳的传统家常菜，也叫血旺。先用新鲜的猪血、豆腐、加盐的肉末、辣椒粉、五香粉和少许香油做成丸子。然后，它们被放在太阳下烘烤和熏制。它们不仅味道独特，而且非常耐用。想吃的时候可以直接蒸或者切片加辣椒和香油。

12.湖南盐水鸭

记得第一次吃盐水鸭，就是一个字，很辣，但是忍不住想吃。这就是盐水鸭的魅力。盐水鸭的特点是香气适中，辣、甜、麻、咸、脆、蓬松，吃起来麻辣鲜香，低脂不腻，回味无穷。

盐水鸭很好吃，但是不容易做。先将鸭子清洗干净，然后用重物压平，再放入盆中，用姜、葱、干辣椒、玫瑰酒等腌制。卤制后放入烤箱烤至皮脆发黄，再放入盐水中腌制鸭子，然后晾干。然后，取一些盐水鸭汤，浓缩，刷在鸭子表面，吃的时候蒸一下。

3.鲢鱼。

打蜡鲢鱼是近年来湖南非常流行的一道菜。当地很多餐馆都以这道菜为招牌，味道鲜美，价格低廉。特别受大众欢迎，所以很受欢迎。打蜡的鲢鱼又硬又咸。先把鱼泡软，然后放锅里炸，再加入姜、蒜、辣椒、麻辣少女制作。味道咸鲜，所以好吃。

14.土匪猪肝

猪肝是很多人喜欢的食物，做法也很多。湘菜的土匪猪肝是湖南湘西的特色菜。菜的特点是外嫩里辣霸气，口感鲜嫩，肉大而厚，吃起来麻辣过瘾。

做法:将猪肝用清水浸泡数小时至无血水流出，然后用刀切成大块，加盐、酱油、干生粉腌制片刻，将猪肝在油中抹平，加入姜、蒜、小米椒、干辣椒调味翻炒均匀，即可装盘食用。

15.炒黄牛肉

川菜以水煮菜为主，湘菜以小炒为主。所以湘菜讲究一个“锅味”。只要一个小小的翻炒就做出了锅味，味道立马提升一个档次。像前面提到的农家小炒肉，现在要介绍的小炒黄牛肉就属于这类菜。小炒黄牛肉是湘菜中的经典家常菜。吃起来麻辣鲜香，开胃开胃，好吃。

做法:将牛里脊肉切成片，加盐、鸡精、啤酒腌制，然后准备一些芹菜块、小米辣、生姜，锅里烧油，先炒香黄牛肉，倒出沥干油备用，另一个锅里炒香辛料头、芹菜，再放入黄牛肉，加入鸡精、胡椒粉、蚝油、酱油调味，大火翻炒，炒均匀，然后出锅装盘。

好吧！这就是我今天分享的内容。你喜欢湘菜吗？你还知道哪些湖南特产？请在评论区留言。