北方：腊八不喝粥，不算过年北方:腊八不喝粥，所以不是过年。南方:什么是腊八粥，八宝粥？今天是腊八，美好的年味，越来越浓。北方人认为过了腊八就是过年了，忙着泡腊八
北方：腊八不喝粥，不算过年北方:腊八不喝粥，所以不是过年。
南方:什么是腊八粥，八宝粥？
今天是腊八，美好的年味，越来越浓。
北方人认为过了腊八就是过年了，忙着泡腊八蒜，喝腊八粥；而南方人则对腊八没什么感觉，甚至直言北方的腊八粥就是喝了会发财的八宝粥。
是的，南方大部分地区对腊八漠不关心，
但不妨碍他们对“八宝”的追求。
图/图虫创意摄影/山风与四川
不仅如此，一说“八宝”这个词，南北的第一印象是不一样的。
西北汉子，会想起爷爷的甜茶；上海姑娘会回忆奶奶的八宝饭、八宝鸭；北方人会赞叹八宝粥的香甜；甘肃人端出了香喷喷的羊肉腊八粥；安徽人，自曝秘制腊八豆腐；广东人则表现为礼、乐、腊肉饭——八种腊肉，也是八宝~
上图：广西五色糯米饭；下图：四川甜烧白，上图:广西五色糯米；下图:四川甜煮白，
都是八宝饭的变体，也是“八宝”的衍生含义。
上图/CRI李喆；下图/视觉中国
你注意到了吗？每个人对腊八的认知不同，但对“八宝”的追求是共同的。不管你是管南舌还是管北胃，在“八宝”面前，吃货的情谊可以天长地久。
那么，问题来了:这是哪八件宝？
上海八宝饭:一定是甜糯的八宝饭。
甜蜜，来自上海的生活核心纪念物。北方人任何节日都可以吃饺子；上海人在任何节日都可以拿起勺子吃甜甜的八宝饭。
上海八宝饭，老派的方式喜欢浇汁，
供应给它闪闪发光，开胃和喜庆。
图/视觉中国
众所周知，上海人吃饭很仔细，不堆砌食材的数量。然而就是这道八宝饭，不仅要蒸得软糯，还要淋上桂花糖浆，使其晶莹剔透，比琥珀还要好；再仔细看，上面镶嵌着蜜饯干果、红枣、桂圆、莲子、瓜子仁...一勺一戳，甜豆瓣酱藏在混有猪油的糯米里，让你胃口大开。
请结合以上段落的黑色部分，掰着手指头，算算。只有八个样本吗？
八宝饭里的八宝，另一种说法:
糯米，红枣，莲子，蜂蜜冬瓜，
桂圆、瓜子仁、薏苡仁、蜂蜜樱桃。
图/视觉中国
这八种食材，自古起源于中国，是我们千百年来未曾改变的味道。民间传说，八宝饭起源于武王的庆功宴，象征着周八士对周武王的忠诚。这种宴席流传到民间，人们因地制宜地设置“八宝饭”，成为过节的一大盛宴。
换句话说，这食物够老了。也许，你所有的祖先在历史上的某个时刻都和我们分享过这种甜味。品味本身就是一种无声的传承。
没想到，这碗八宝饭，穿越时的味道像空。
图/图虫创意摄影/一位婀娜多姿的女纸
八宝饭历史悠久，“八宝饭”的版本众说纷纭。然而，所有的变化都保持不变。正如梁实秋在《八宝饭》一文中所描述的，“秘诀只有一个——不花钱。”
你看，红枣、桂圆、莲子，寓意“早生贵子”；各种蜜饯，意为“甜蜜”；金桔象征“繁荣”，红豆沙寓意“兴旺”，青红丝代表“丝签线连”，桂花和糯米则是“从此幸福美满”；把这些美好的含义都凑在一起，再来点猪油——一道宴席菜。吃的香才是王道。
猪油，美味八宝饭的秘密。
图/图虫创意摄影/彭娜娜
因为历史悠久，八宝饭的足迹遍布中国，内涵丰富，广度也很大。
在北方，八宝饭又叫“腊八饭”，更喜欢用比较粗糙的黄米。如果要浇汁，要用高粱饴糖。物理上，北方八宝饭大多简洁。毕竟酒过三巡，简单的甜点就刚刚好。因此，八宝饭在北方被视为“送别菜”——吃完这八宝饭，宴席就结束了。
八宝饭在北方，奢侈无止境...
图/视觉中国
八宝饭，配料因地制宜，是河南郑州、湖北荆州、云南腾冲、广东徐闻等地当地人引以为傲的家乡风味。在四川，它变成了甜煮白，创造性地让五花肉和糯米、豆沙坐在一起；在陕西，它还有一个很简单的版本——糯米糕，糯米和蜜枣一起跳舞，大街小巷都能买到，一口就是幸福。
如今，在上海，八宝甜糯米饭有了新的吃法。可配香草冰淇淋，冰火双天；可配威士忌，甜腻；有奶味八宝饭(黄油代替猪油)、腊肉味八宝饭(广东特产来上海)、南瓜八宝饭(豆瓣酱换成南瓜酱)...
八宝饭是上海新西餐中的甜品之一。
图/视觉中国
我们知道如何在食物和饮料上做手脚。但是，不管他的头衔是腊八还是八宝，最好吃的菜永远是奶奶或者外婆做的。家的味道，呃~
南北宝贝:名单不固定，但甜是主流。
八宝粥，八宝粥，一碗甜粥两张脸。
在古代社会，甜味是令人愉快的，而且很难得到。
让它拥有极高的地位，成为一种高贵的品味，
这就是为什么节日的配料大多是甜的，
“八宝”大多也是甜的。
图/视觉中国
同样是一碗甜粥，这是北方腊月初八年味的关键。这一天，家家户户都要喝一碗腊八粥，各地寺庙都要举行“赐粥大会”，既品尝年味，又品尝香火的刺激。在外卖粥店甚至便利店，腊八粥也是当天的宠儿。总之，拼了命也得喝。
至于南方，腊八粥就是腊月初八你喝的八宝粥。就这么简单。
这是腊八粥还是八宝粥？
南方人的回答:腊八喝腊八粥，
其他时间喝。这叫八宝粥。结案~
图/图Bug创意
上图只是一个玩笑。八宝粥和八宝粥，如果仔细研究，还是有一些区别的。
腊八粥比八宝饭年轻多了。最早见于北宋。《东京梦中华》记载，腊月初八，寺庙互赠“七宝五味粥”，指坚果、果脯等物，“五味”指糯米、豆类等主料。在清代，吃腊八粥的习俗非常流行。皇帝派人去寺庙煮粥，民间也给祖先献粥。
至于八宝粥，就是腊八粥衍生出来的“日常版”。霸州是最早的庙会食品。它传入民间后，放弃了更有价值的坚果和果脯，转而吃易得的杂粮、豆类等东西。它又甜又好吃。平日里不管是不是过节，他都能喝两碗，很开心。
民间食品，注重食材易得，口味足，
五谷杂粮聚合成香甜的八宝粥。
图/图虫创意摄影/吴小黑
于是，腊八粥和八宝粥，你中有我我中有你，一个时令的，一个接地气的，滋养了我们整整一千年。和八宝饭差不多。“八”只是一个吉祥的形象。是不是八个，需要哪八个，看土特产和心情。
他有什么甜粥，好吃才是硬道理；
不管他叫什么，他在家里做的菜是最香的。
图/图Bug创意
说起来也有意思。注意北方的腊八，粥里一定要有坚果和果脯，精致的节日奢华可见一斑粗锅。毕竟不喝这粥就不叫过年了。缺少了南方腊八节的传统，再加上湿热的气候和易腐的果脯(霉菌和你一样爱吃甜)，衍生出来的八宝粥是用干的耐储存的东西做成的，可以让这个好吃很久。
一小碗甜粥，饱含着人生的智慧和丰厚的文化积淀。
一方水土一方人，百种人甜养。
藏区八宝饭就是人参果(蕨麻)饭。
图/图Bug创意摄影/海恋森林
在这里，你还应该发现，“八宝”的榜单从来都不是固定的，红枣、桂圆、莲子、杂豆四种都属于“八宝”中的高频词。归根结底，它们的味道是甜的，这不仅是中国自古以来的原始食物，还搭配了古老的甜味——麦芽糖或蜂蜜。
后来，随着中外物种的交流，核桃、花生、红薯、豆类、大麦、扁豆等产品逐渐融入我们的饮食，“八宝”的范畴越来越广。如果能和他们搭配，好吃是最重要的。
豆沙、红枣、糯米、桂圆，与甜味相映成趣。豆沙、红枣、糯米、桂圆、甜味相映成趣。
图1摄影/朱
图2，3/图Bug创意
如今，腊八节已经成为一种饮食和充满祝福，深深融入我们的生活。所以，记得在腊八节喝一碗粥；如果你在南方，请开一罐甜甜的八宝粥~
别担心，还有很多神奇的“八宝”
中国人太爱这个“八”了，就算喝杯茶也要讲究。
八宝茶在西北和川渝地区很受欢迎。
据说爷爷做的甜茶最好喝。
图/图虫创意摄影/老顾618
八珍茶，中国的绝对特色。它以茶为基，一般用有盖的碗喝，俗称“三炮台”。除了茶，还含有冰糖、枸杞、红枣、桂圆“四大件”，以及让你发挥想象力的“四小件”:葡萄干、核桃、玫瑰、碎山楂、芝麻...它“喂食”的唯一门槛就是杯子的容量。
三泡，一个甜，一个浓，一个雅。
哪个八宝，看店家调配，看个人口味。
图/视觉中国
注意存放，用长嘴壶冲泡八宝茶，开水冲洗茶底，最大限度地提升口感。因为八宝茶成分丰富，时间不同口感不同，冰糖融化也需要时间，所以每喝一口茶都会感觉到口感的细微变化，很神奇。
Bac豆腐:豆腐价值的巅峰。
安徽，一个离不开豆腐的省份，甚至一些地区的节日习俗都与豆腐息息相关。
如果只谈豆腐的价值和味道，
八块豆腐脯，必排。
图/视觉中国
看看这个黄山黟县的腊八豆腐。顾名思义，是腊八节必点的。很可爱，胖乎乎的，亮晶晶的，中间有个镂空，有八角和花椒的香味。它就像“素肉干”，需要压干水分，撒上盐，暴晒，豆腐才变得坚韧有嚼劲。
中国人爱“八”，爱到当天要晒腊八豆腐，中国人喜欢“巴”，他们喜欢在那天晒腊八豆腐。
豆腐很美，充满未来期待的匠心更美。
图/视觉中国
没错，明明有火腿的灵魂，肉却从猪腿变成了豆腐。八节，易县家家晒豆腐，豆腐和火腿一样耐藏，可以吃到明年春末。也是一个简单的创作。充满平民色彩的豆腐，以高超的技艺加工成节日食品，达到了豆制品的巅峰。
八只珍贵的鸭子:被历史选择，却在时间中沉浮。
上海人说，真没想到，阿拉又出现了~
八宝鸭，苏南乃至上海的传统名菜，鸭背上塞火腿、扇贝、虾仁、肝肫、香菇、冬笋、栗子、糯米，再塞至少八种荤素馅，大碗蒸。出蒸笼后，把鸭卤倒在上面，瞬间满屋都是香味。不信你不流口水。
上海名菜八只鸭深受中外食客的喜爱。
图/图虫创意摄影/情感
在清代，八宝鸭(当时叫“糯米鸭”)因南巡而闻名。后来成为近代中国上海本地帮的代表菜，一时间名扬海内外，出入上流社会殿堂。在名人效应下，八宝鸭成了几代老上海人的节日大菜，吃它也要花点小钱。
现如今，这道菜已经很少见了。这是一个复杂的过程，光是去除整只鸭子的骨头就很考验厨师的基本功；用料考究，取名八宝鸭，配料不下十几种；制作时间很长，至少要蒸四个小时才能熟。另外，加版的八宝鸭需要用鲜鸡汤蒸。请仔细品味这种不合理的奢侈。
大盘菜的命运靠自我奋斗，
应该更多地考虑历史进程。
图/视觉中国
正因为如此，在近代叱咤风云的八宝鸭，在新时代简约节俭的潮流下逐渐没落。它仍然存在，但大部分是没有骨头的“缩小版”，材料的选择也做了一些改动，使其看起来更加平民化。
“八宝”是什么意思其实并不重要。
“八”，中国人神秘的幸运数字。
古人认为八是“最大的数”，天子用“八藤壶”祭祀，“八熊”用车；民间有“八仙”的传说，做大事要算“八字”；在生活文化领域，我们也喜欢“搞个八”——唐宋八大菜系、八大人物、八大名人...说到数字，中国人真的很喜欢“八”。
你称之为执念，我称之为对美好生活的渴望。
图/图虫创意摄影/顾敏
随着历史的不断演变，“八”逐渐渗透到我们生活的肌理中，在饮食上体现为“八宝”:一种组合的、令人愉悦的味道，多为甜味。各地对“八宝”都有理解，但红枣、桂圆、莲子、豆沙这四种甜味占据主流——自古以来就是中华民族的传统甜味食材。
在这里，你要明白:中国人爱“八”是因为它有古代哲学的加持，它在历史演变中逐渐成为一种文化符号，承载着中国人对美好生活的祝愿和向往。
简易版八宝饭，糯米、猪油、豆沙即可，简单的八宝饭，糯米，猪油，红豆沙。
世界上最美好的愿望从来都是朴实无华的。
图/图虫创意摄影/彭娜娜
换句话说，无论叫“腊八”还是“八宝”，都是“吉祥如意的数学”，写意而不写实。叫“腊八”，不一定只出现在腊八节。喜欢的话可以天天吃；叫做“八宝”。不一定要搭配八种食材。比较吉利，喜欢怎么搭配都可以。
所以中国人爱“八”，爱得洒脱，爱得洒脱。从周易对自然规律和人类命运的简单探索，到中国人对偶数的热爱和对事业和生活顺利的真诚祝愿...
北方人爱吃的腊八蒜，必须有个名字。
图/图Bug创意摄影/dingboung
岁月，从腊八这一天开始慢慢积累，返乡的心情，也在默默积累。所以，今天腊八，无论你在哪里，记得喝一碗甜甜的腊八粥~
作者:水水
文章第一张图:视觉中国
图片:视觉中国
来源:实景(ID: didaofengwu)作者简介:“实景”是中国国家地理原创内容平台，这里聚集了一群热爱山川的人。作为一部行走的风景百科全书，他们决心走遍中国的每一寸土地和每一座大山，探索风景和美食，传播地域文化。
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