薯条怎么做才外脆里嫩(炸薯条怎么炸才能酥脆)

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自从学会这一招，我家就再也没买过薯条。每次吃汉堡套餐，都觉得薯条是里面最赚钱的一项。明明是土豆的一半量，价格却涨了好几倍。确实有点贵，有点坑。很多朋友可能都尝试过在家炒，但是好像都炒不出外脆里嫩的味道。出锅后总是软软的。我敢肯定你绝对是焯水直接炸的！

其实问题就出在这一步。薯条不应该在焯水后直接油炸。今天给大家讲一个肯德基常用的一招，保证薯条脆而不软。

薯条怎么做才外脆里嫩(炸薯条怎么炸才能酥脆)

[薯条]

1.首先我们把土豆的皮剥掉，切成厚片，然后再切成土豆条。

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2.切好后放入清水中洗去表面的淀粉，防止土豆氧化变黑。

薯条怎么做才外脆里嫩(炸薯条怎么炸才能酥脆)

3.锅里烧开水，加两勺盐到底味。水烧开后，将薯片放入锅中，煮2分钟左右。当土豆变色，表面略呈半透明状时，倒出，迅速过凉水。

薯条怎么做才外脆里嫩(炸薯条怎么炸才能酥脆)

4.然后把薯片倒在吸水纸上，擦干表面的水备用。为了让水干的更快，我们用风扇吹。

薯条怎么做才外脆里嫩(炸薯条怎么炸才能酥脆)

5.水分完全晾干后，将薯片放入保鲜袋，放入冰箱冷藏3小时以上。把土豆冻硬，这样炸出来的薯条不会很软，外层也很脆。

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6.3小时后，我们把薯片拿出来，倒进一个小盆里，用手掰碎。

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7.接下来，我们开始炸薯条。油温五成热时(油面微微冒烟)，先倒入一半的薯片，因为油少，不能一下子炸透。轻推至受热均匀，小火煎约2分钟。薯片变色定型后，取出。

薯条怎么做才外脆里嫩(炸薯条怎么炸才能酥脆)

8.把剩下的土豆放进锅里煎。薯片全部炸成型后，将油温升至六成，转小火。将刚刚放入锅中的薯片再次放入油炸。当土豆表面呈金黄色，非常酥脆时，就可以出锅了。配上番茄酱，外脆内嫩，根脆。

薯条怎么做才外脆里嫩(炸薯条怎么炸才能酥脆)

阿飞有话要说:

1.煮薯片时放些盐入底味；

2.土豆一定要晒干再放冰箱冷冻，否则会粘在一起；经过冷冻油炸，薯条不会软，外层很脆；

3.薯条一定要重新煎两遍，味道会外脆里嫩；

薯条怎么做才外脆里嫩(炸薯条怎么炸才能酥脆)

好了，这份外脆里嫩的薯条就做好了。焯水后不要直接油炸。

关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！

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