宁波美食(宁波最有名的小吃)

宁波人爱吃宁波菜。哪些口味最能代表宁波本地美食？怎样才能以美食为源，从身体到内心感受宁波独特的文化？一本权威的美食指南成了当务之急。昨天，由宁波市文化广电旅游局、宁波市商务局主办，宁波市餐饮烹饪协会、宁波市饭店协会、宁波市宁波菜研究会承办的宁波“十大人气美食及招牌菜”评选结果新鲜出炉。

宁波菜又称宁波菜，是中国饮食文化的重要组成部分。立足于“鱼米之乡，文化之乡”，不仅得天独厚的地理条件，更得益于历代厨师的烹饪技艺和不懈努力，逐渐成为一种风格各异、自成一体的菜肴。宁波菜由风味菜和海鲜菜组成。其特点是“鲜咸结合”，蒸、烤、炖海鲜。讲究的是嫩、软、滑，讲究的是保持原汁原味，色泽浓郁。

曾经，冰糖甲鱼、水煮鳝鱼、火跟全鸡等老派“宁波十大名菜”闻名遐迩。但随着时间的推移，它们或因原料的缺乏，或因口味和时代的变化，逐渐退出了大众的视线。与时俱进，宁波菜也在与时俱进，求新。

记者了解到，宁波“十大最受欢迎美食及招牌菜”是2021“诗画浙江百鲜千碗暨甬菜百碗”系列活动之一。活动组委会通过第一轮筛选，全市共有46个菜系进入线上评选程序。专家组根据大众点评意见进行评选，最终诞生了外延更广、菜品更多的“十大最受欢迎美食和招牌菜”。

榜单显示，红糊烤蟹、黄花鱼白菜汤、宁波菜、萝卜叉烧带鱼、青苔河白虾、红烧馒头、蟹酱芋头、宁波老三鲜、白蟹鱼骨酱炒年糕等上榜宁波“十大最受欢迎美食和招牌菜”。

1.红泥焗蟹

红糊蟹一般都是用活蟹冷冻的，味道会很好。用盐水腌制红糊的螃蟹，大概需要30个小时，然后那种留人唇齿留香的鲜美，在时间中慢慢成熟。

2.白菜汤黄鱼

这道菜体现了宁波菜“鲜咸结合”的配菜观和配菜法。这是一种传统的配菜方法，即将新鲜的原料(如鲜黄鱼)和腌制的原料(如咸蛤蜊)一起烹制，产生一种独特而鲜美的复合风味。

3.宁波菜

宁波人做菜，有时出其不意，出奇制胜。例如，这道宁波菜就具有宁波的地方特色。而不是烹饪中所说的用火烤，而是用大火翻炒至菜皮变黄，加入糖、盐、醋、酱油煨至软糯。红烧肉焖菜味道出奇的好。

4.萝卜丝炖带鱼

宁波有句老话，“带鱼吃肚，闲话讲道理”。说明带鱼脂肪嫩，营养丰富，容易刺，容易去骨。是宁波人最爱吃的海鲜之一，与大黄鱼、小黄鱼、鱿鱼并称东海四大鱼货。将初霜后的萝卜切丝，与带鱼同煮。这鱼肥嘟嘟的。萝卜本身有甜味，又能去腥，是绝佳的搭配。

5.苔草河中的白虾

雪白的江白虾裹上苔粉，撒上盐和胡椒，和葱花一起炒几下。闻起来很香，是老宁波人值得回味的一道菜。

6、红烧涨潮

王超是一种生活在海边淤泥中的小海鲜。据说涨潮的时候，它的触角会上下抖动，这样渔民就可以判断潮水的涨落。这可能是王超名字的由来。因为捕鱼不容易，稀缺性和价格高，在旧社会，只有富人才能负担得起。每年春秋两季最美味。据说有养血益气、收敛生肌的作用。

7、蟹酱芋头

“走过三关六码头，吃过奉化芋头”。芋头外观粗糙，口感柔软、酥脆、有蜡质，可以煨、蒸、生烤、炒、切白、糊、烧…各种吃法都不错。切好的芋头配上极咸的虾酱，外地人往往不习惯，但当地人却很爱这种咸咸的味道。

8.宁波老三线

以前老根据地宁波人过年。家家户户的菜桌上都有一个老三样，里面有丸子、蛋饺、粉条、鹌鹑蛋、虾米、熏鱼等食材。

9.白蟹炒年糕

蟹黄白炒年糕，制作精致，选料考究。成品年糕软而有韧性，蟹味浓郁，清香可口。既是菜肴又是主食的佳品。

10.风味鱼骨酱

很久以前，渔民用鲭鱼肉做鱼丸，剩下的鱼头和鱼骨都被丢弃。一个聪明的渔夫觉得这样丢弃太可惜了，就把这些鱼头和鱼骨捣碎，掺入少量的鱼和调料，做出了色泽红润、风味独特、鱼骨鲜嫩的“米鱼头”。

记者谢摄