山药的做法大全(铁棍山药哪里产的最正宗)

山药是一年四季都很受欢迎的食物。它同药膳一样，不仅具有健脾养胃的食疗作用，而且营养价值极高。春季常吃能补脾胃，增强免疫力。是春季滋补脾胃、降燥的首选。6种做法，操作简单又好吃，每天都可以炒，孩子吃不腻，让每一张CD都能吃到。

一、【清炒山药木耳】

1.将事先泡好的山药撕成小花；将山药去皮，切成菱形，用清水浸泡，加些白醋使其氧化变黑；切一些红辣椒片来搭配颜色。

2.锅里烧开水，加一勺盐底味，倒一点植物油，防止营养流失。水烧开后，将山药快速焯水一分钟左右，将黑木耳和红辣椒倒入锅中，继续焯水10秒，倒出。用清水快速冲洗，以避免成分软化。

3.烧锅里的油。油热后，将山药、木耳、红椒一起沥干入锅。配菜下锅的时候一定要沥干，不然油会溅出来。加入盐2克，鸡粉2克，白糖少许提味，开大火快速翻炒使调料融化，再加入少许水淀粉增加调料的吸附，倒入少许亮油提亮颜色，然后出锅装盘。

二、【山药烧肉丁】

1.将山药去皮，切成滚刀片，用清水浸泡，淋上白醋，防止山药氧化发黑；将瘦肉切成1cm的方块，放入盆中；生姜切片，大葱切片，加八角两个；另外把小米椒段切掉备用。

2.在锅里烧水。水烧开后，将瘦肉丁倒入水中约1分钟。等肉变白了，倒掉，用水冲洗一下沥干。

3.锅里热油，倒入葱、姜、八角炒香，放入少许干红辣椒，倒入肉丁继续翻炒，倒入少许料酒去腥，一点点提取底色。翻匀后，加入适量的水翻炒肉丁，然后盖上锅盖，小火煮五分钟左右。

4.汤汁减少后，倒几颗冰糖提神，增加甜味。继续煮一分钟，倒入山药片，盖上锅盖再煮2分钟，加入少许味精，十三香调味，继续晾汤。然后你可以把它从锅里拿出来放在盘子里。

三、【姜汁山药】

1.将山药去皮切条；青椒和红椒半片，也切成宽条，和山药放在一起调色；将生姜切成小块，将青椒和红椒切成小块，与姜末放在一起。

2.锅中倒入清水，加入一勺白醋和一勺植物油，大火烧开水，倒入山药和青椒焯水30秒，捞出，用冷水冲洗干净，控水备用。

3.在搅拌碗中加入盐、糖、味精、白醋、姜汁、香油，然后将姜末和青红椒粉倒入碗中，用勺子搅拌均匀，使调料融化。将干山药和青红椒放入碗中，倒入刚刚搅拌好的酱汁。

四、【糖醋山药】

1.将两根铁薯去皮，切成滚刀片，放入锅中，撒上土豆淀粉，放入锅中翻拌均匀；三颗红枣，去掉里面的核，切成两片，然后切一些姜末备用。

2.烧锅里的油。油五成热的时候，把山药放进去。摇动平底锅，这样山药就不会粘在锅底了。开中火，煎2分钟左右。将山药炸至外壳变硬，倒入红枣，炸10秒。倒出一片控油。

3.锅内留底油，倒入姜末使其变香，加入番茄酱20g，用勺子快速翻炒，加入少许水，倒入白糖20g，白醋15g，盐1g，快速搅拌融化。当汤慢慢冒泡，变得粘稠时，勾入少许水淀粉，加入一些亮油，然后倒入沥干的山药和红枣，快速翻几下。山药均匀裹上糖醋汁后，即可出锅。

五、【宫保山药】

1.山药两个，去皮，切成一厘米左右的方块，用清水浸泡，加米醋5克，盐2克，防止山药氧化变黑；大葱切丁，大蒜切成蒜片放入盆中，然后抓干辣椒2克；一个胡萝卜段，切成胡萝卜丁，一个黄瓜段，切成黄瓜丁放在一起备用。

2.准备一个小碗，加入盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖8克，香醋8克，酱油5克。搅拌均匀，制成酸甜汁。准备50克油炸花生米备用。

3.接下来我们将山药、胡萝卜、黄瓜焯水:将锅内的水烧开，加入5g米醋，保持山药光亮洁白，待山药即将焯水时，加入胡萝卜、黄瓜，继续焯水，将水全部倒掉，控水。

4.锅里烧油，倒入葱、蒜、干辣椒一起炒出香味，倒入调好的汁，加少许水，再倒入少许水淀粉调成稀酱，倒入煮好的山药等配料，继续翻炒均匀，放入熟花生，倒入辣椒油，翻匀，然后出锅装盘。最后撒上白芝麻，味道鲜美。

六、【黄桃山药】

1.将山药去皮，切成滚刀块，放入盆中。加入清水和少许白醋浸泡，防止山药在空气体中氧化变黑；一根胡萝卜，切成丁；黄瓜段也切成黄瓜丁放在一起；准备一个好吃的黄桃。当然，如果买不到新鲜的黄桃，也可以用黄桃罐头。剥掉皮，切成更小的块。

2.锅中烧开水，倒入山药，水开后打去浮沫，再放入黄桃、黄瓜丁、胡萝卜丁，继续焯水一分钟后倒出控水。

3.把锅里的水再烧开，把焯水的食材全部放进去，加15g白糖烧开，再加适量水淀粉勾一层薄薄的糯米，大火收汁，就可以出锅装盘了。

山药做法有咸、甜、健脾、开胃6种。天天炒，孩子爱吃，也不担心他们的做法。

(第一美食编辑:潇雅)