茭白需要焯水吗(茭白为什么要少吃)

秋天是一个收获的季节，时令果蔬特别丰富！俗话说“秋吃果，冬吃根”。寒露过后，很快将迎来第一场霜冻，随后是立冬节气。所以这个时期要多吃时令蔬果，因为秋冬季节气候干燥，人体容易因缺水而产生“干燥”的想象。比如喝了很多水之后，喉咙发干，早上起来脸部紧绷，甚至脱皮发痒，等等。寒露过后记得常吃这道菜，清火润燥。就是茭白，又名野笋、高笋。是秋天不可错过的好蔬菜。

茭白生长在水源丰富的田地里，类似稻谷，南方盛产。它的叶子可以长得比人还高，可食用的部分是连接在叶子底部的茎。去壳后白而脆，故名“茭白”。茭白、莼菜、鲈鱼被称为“江南三大名菜”，和莲藕、山药、白萝卜一样是秋季时令蔬菜。茭白的吃法多种多样，有油焖茭白、肉炒茭白、三丝炒茭白等经典菜肴。但炒茭白前是否焯水，是大多数人关心的问题。原因是茭白含有较多的草酸，草酸的摄入会与体内的钙形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收。配料中的草酸成分可以通过焯水去除。所以茭白比较健康的吃法应该是热烫。

茭白的开水不是随便的，草酸不能在锅里溶解时间太短。开水煮的时间过长，茭白的营养成分流失，也影响口感。记住这个20秒！锅里的水烧开后，茭白煮20秒，期间不断搅拌锅里的茭白，这样处理的茭白草酸被去除，营养成分不会流失太多。关键是酥嫩爽口。今天给大家分享一下茭白炒三丝的做法。好吃，开胃，好吃。吃三碗饭太过瘾了！

材料:茭白两个，青椒一个，红椒一个，猪肉30g，盐适量，红薯粉一勺，酱油一勺半，料酒一勺，鸡精少许，蚝油一勺，辣椒面视情况而定。

茭白炒三丝的做法

第一步:肉可以用瘦肉或者三层去皮五花肉。切丝，放入碗中，加入淀粉和酱油，腌制10分钟。

第二步:将茭白根的老部分切掉，洗净切丝，红辣椒和青椒去籽后切丝。大蒜的大头被压扁去壳。

第三步:锅中倒入适量清水，开大火烧开。水开后，将切好的茭白倒入锅中焯水20秒。这期间记得搅拌锅里的茭白。20秒后，取出凉鱼，控干。

第四步:把锅里的油烧开。油热后，将蒜头丢入锅中，使其变香。然后将腌制好的猪肉倒入锅中翻炒至变白。此时将肉丝放入锅中备用。

第五步:继续加热炒肉丝的锅底油，将茭白、青红椒丝倒入锅中翻炒均匀。

第六步:三菜差不多碎后，在锅里加入盐、酱油、鸡精、蚝油翻炒均匀，这样食材就可以上色入味了。

第七步:最后将之前炒好的肉丝倒回锅中，大火翻炒30秒，倒入料酒翻炒均匀即可出锅。根据吃辣的程度来决定加不加辣椒面。我自己也喜欢吃辣，所以加了点辣椒面。不能吃辣的就不要加。

麻辣开胃，香脆爽口，茭白炒三丝菜简直不要太好看，丰富的色彩搭配让人食欲大开。茭白炒三丝味道鲜美，营养丰富。秋天记得吃茭白、莲藕、山药等时令蔬菜！

[馆长的推特]:

1.准备的半熟酱油一勺分半勺腌肉丝，炒茭白和辣椒丝的时候一勺。

2.茭白脱壳后，用保鲜袋包好放入冰箱保存，但要尽快食用。

以上图文均为原创。如果发现偷图抄袭，会追究责任。请三思而后行。温暖身心，记忆美食。谢谢你的爱和包容。如果我喜欢，请继续关注，每天更新内容。也可以给我留言聊聊天，聊聊天什么的~