生粉的作用(中药生粉是什么东西)

经常做饭的人对淀粉和生粉并不陌生。比如我们在家里做好吃的，总是会经常用到，尤其是浓汤，腊肉，糊，等等。比如番茄汤缺少淀粉，那么即使汤的味道再好，也总感觉少了点什么。

那么用生粉勾芡好还是淀粉勾芡好呢？两者有什么区别？玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，成粉等有什么用？在超市？很多人很傻很迷茫，总是用错。今天就给大家总结一下各种淀粉的用途和作用。

生粉和淀粉的区别在于“4大点”

1.不同的原材料

淀粉:是一种可食用的粉末，含有谷类玉米、小麦、大米、木薯、红薯、土豆等。在土豆、绿豆、豌豆等中。然后用各种加工技术提炼。

生粉:主要原料一般是玉米、土豆等。，并且它们是通过简单加工获得的生面粉。像我们家里切的土豆丝，放在水里一段时间，会出现很多白色粉末，其实就是淀粉。

2.不同程度的美味

淀粉颗粒比生粉颗粒更粗，也就是说生粉更细腻，而淀粉相对粗糙，可以通过触摸和扭动来辨别。

3.粘度不同。

生粉的黏度比淀粉好，所以像汤类的增稠主要以生粉为主，因为提高汤的黏度效果更好。

4.不同的使用顺序

就像腌肉一样。我们调糊的时候用淀粉，一般是提前加到配料里的。当生粉变稠后，最后放入锅中。

有人说生粉就是淀粉，是这回事么？

生粉和淀粉虽然有很多区别，但其实两者是有关系的:淀粉包含生粉，也就是说生粉其实是淀粉的一种，我们经常听到的其实是一个约定俗成的称呼，在很多地区其实是指玉米淀粉和马铃薯淀粉两种淀粉。其次，还有太保粉。不同地区的太保粉所指的淀粉也是不一样的，只是一个有地方特色的名字，并没有太多的含义。在很多地区，太保粉指的是土豆淀粉。

最常用到的淀粉：土豆淀粉和玉米淀粉的区别，及用途

浓汤用玉米淀粉好还是土豆淀粉好？

各有各的优势。马铃薯淀粉增稠的汤汁透明度高，而玉米淀粉增稠的汤汁透明度低。但是用土豆淀粉勾芡的汤放凉后，很容易腹泻汤越来越稀。此外，相同剂量的两种淀粉浓汤的粘度较高。

总结:想让汤变浓透明度高，就用土豆淀粉勾芡。如果想让汤变凉，不会拉肚子，那就要用玉米淀粉勾芡。另外，玉米淀粉勾芡的汤颜色较深。

马铃薯淀粉和玉米淀粉的用途是什么？

1.马铃薯淀粉:

又称马铃薯淀粉，其最大的特点是透明度高、粘性好、嫩度好。它的主要作用是浓汤和熏肉。用它腌制各种肉类食材，可以锁住肉里面的水分，所以会让肉变得软嫩。

烹饪用途:肉馅糕、锅包肉、土豆冻、腌制各种肉类食材、浓汤。

特别提示:土豆淀粉糊的时候不容易掉，而且有很大的膨胀性，所以很多餐厅都会用它来做锅包肉，特别饱满，而且炒过之后显得量很大。

2.玉米淀粉:

又称玉米淀粉，最大的特点是油炸后色泽金黄，口感酥脆。它的主要用途是糊和炒。主要用于肉类的糊化和腌制。

烹饪用途:脆皮黄鱼、炸鸡排、脆皮肉、腌肉、木须肉、各种甜品等。

常见的各种淀粉的用途

小麦淀粉:

又叫成粉，是一种不含麸质的面粉，主要用于制作各种面食小吃，比如家里做的水晶虾饺、肠粉等。由小麦淀粉制成的面食在蒸煮后会显示出高透明度。这是它最大的特点。

红薯淀粉:

又称红薯粉，主要用于制作油炸食品和小吃，如酥肉、红薯粉条、炸鸡、糖醋猪肉、糖醋里脊、酸辣粉、粉条、粉条、二份等。

其最大的特点是粉条食品耐煮、耐泡、口感浓郁，而油炸食品的酥脆效果优于玉米淀粉。所以做小酥肉首选红薯淀粉，其次是玉米淀粉，或者两者可以并用。

木薯淀粉:

最大的特点是粘度好，吸水性好，在制作油炸食品时脆化效果好。可用于油炸食品的增稠、糊化，以及制作各种小吃，如黄花鱼汤、菱角糕、水晶虾饺、木薯糕等。

豌豆淀粉:

主要特点是食物软、韧、色泽鲜艳，所以一般用来做果冻、凉粉。

写在最后:淀粉怎么用？增稠方面，腌制首选土豆淀粉，糊化首选玉米淀粉，炸酥肉首选红薯淀粉，做水晶虾饺首选小麦淀粉，做凉皮首选豌豆淀粉，做Q弹口味的糕点点心首选木薯淀粉。

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