寿司好吃吗(地摊寿司一天挣多少钱)

一位日本寿司官员曾经告诉我，在福冈有两家吃寿司必须去的餐厅。分别是九州前门派的《石天寿司》，以及此次访问的完整介绍体系《劲松》，沿袭了传统的江户前门风格。众所周知，寿司店诞生于江户，从丢弃米饭，只吃鱼肉的发酵“熟寿司”，再到未经发酵的“醋寿司”，最后演变成皇家饭团般大的“寿司店”，由江户末期的寿司大师华屋和冰伟发明。

所谓江户寿司是指在东京湾捕捞的鲜鱼，包括横纲的金枪鱼、小鳍、对虾、鳗鱼等，还包括独特的加工方法。问题是东京湾的产量供不应求，所以寿司店不得不依赖日本其他地区。至于江户以前的味道，他们还得靠五种准备技术——腌制、腌制、煮、煨、蒸。然而，现在流行的催熟并不是传统技术。

“金松”的主人坂本信夫精选日本各地的鲜鱼，配合江户手法，红醋拌醋饭，热情洋溢，配合传统的“亲手归来”制作而成。寿司呈现出与舍利完美融合的感觉，刀一流，温度适中，味道鲜美，入口紧密得当，绝对不会像三流成品。红醋特有的香味弥漫在两年的稻子的犁沟里，还有阵阵清香。谁说只有新米才有稻香？

通常师傅为了软化鱿鱼的口感，一般会画刀痕或者刀切，也会切成细丝。板西将军先用刀把它们切成几乎透明的样子，再用刀轻轻切开，最后叠起来做成寿司。泥鱿鱼看起来像晶莹剔透的白色玻璃虾。吃的时候又软又轻空气息十足。咀嚼时在口中滑动，黏糯甘甜包裹着舌头。真的很奇妙！比目鱼切得很厚，牙齿清爽的鳍状肢叠在上面。日本人称之为“边缘侧”，是背鳍和腹鳍运动较多的部位。两者相映成趣，味道淡雅细腻。

我最喜欢的小鳍寿司，好吃和垃圾只有一线之隔，关键在于事前的处理。步骤主要包括:先去鳞、去头、去尾、去内脏，然后水洗，再剖腹、切边、去骨，然后腌制腌制，用醋水洗净沥干，最后用醋腌制。“近松”的酸酸的美味慢慢渗出，从容自然地释放出来。感觉层层回味中有看不见的活力，这才是我喜欢的。

日本沿岸的固定捕捞季节从夏季前的5月开始，一直持续到8月，一般适合在浅水区作业，目标是体型较小的金枪鱼。这种方法的特点，简单来说就是用网像栅栏一样围起陷阱，版面中的边网和诱饵把金枪鱼诱入陷阱。就这样，鱼被盲目地困在固定的网中，直到被渔民拉上来，在船上加工宰杀。坂本大师的裸体有一种独特的微酸，酱油渍让香气深沉复杂，与红醋饭完美搭配。

不过一般来说，金枪鱼在挣扎着定网的时候会分泌出乳酸菌，会导致鱼有一点酸味，体内温度会突然飙升，影响色泽和肉质。所以要适当控制催熟时间。这一天，煮了一个星期，从肚子里挑出来的。景岛乐坂本故意把它切得很厚，又软又回弹。醋饭撑出了油润的感觉，浓浓的甜鲜口感酸酸的，带着顺滑的肥味。另外值得一提的是大虾寿司和翡翠烤。

前者不仅鲜甜，而且鲜嫩。如果细细咀嚼，温热的口感让人感觉像是在它体内吞咽海洋盛宴，并散发出浓郁的味道。后者是长崎蛋糕式，海绵质地蓬松柔软。像东京的银座寿司坂本店，难得有一股焦虾的迷人味道，甜甜的，静静的，很独特。