开水煮鸡蛋(正确的煮蛋方法8分钟)

我认为鸡蛋是食品行业中性价比最高的食材之一。别看一个小小的鸡蛋，几毛钱就能买到一个，但它的作用可不小。鸡蛋除了含有丰富的蛋白质等营养物质外，还可以用各种方法烹饪，如煮、煎、蒸鸡蛋汤、炒、做甜点等。

最能体现鸡蛋原汁原味的烹饪方法，一定是简单明了的水煮蛋。当我吃早餐时，我习惯吃一个煮鸡蛋和一些酱油。真的很好吃。煮鸡蛋表面简单，里面却有很多门道。

煮鸡蛋，热水还是冷水？烹饪需要多长时间？有什么方法可以让鸡蛋刚煮熟，口感嫩滑，容易剥？今天懒喵就和大家聊一聊煮鸡蛋的话题，教大家一套简单的方法，煮出味道好又容易剥皮的鸡蛋。

1、煮鸡蛋，用热水还是冷水？

鸡蛋煮的时候，很多朋友都在煮，出现了下图所示的情况。鸡蛋煮熟了。鸡蛋之所以会沸腾开花，与鸡蛋入锅时的水温有直接关系。

鸡蛋煮的时候水温只有两种，热水或者冷水。是用热水还是冷水煮，会直接影响鸡蛋的美观和口感。

用热水煮:煮鸡蛋的时候，用的大多是刚从冰箱里拿出来的生鸡蛋，或者是常温下存放的鸡蛋。如果你把它放在热水甚至沸水中，鸡蛋会因为冷热温差过大而爆裂破壳。热水里的鸡蛋会在锅里不停的翻滚，在蛋白还没有凝固之前蛋壳就很容易碎了。此外，用热水煮鸡蛋容易导致鸡蛋的味道变老，使其成为柴火。

冷水煮饭:可以避免用热水煮鸡蛋带来的一系列问题。在煮的过程中，水温有一个渐变的过程，从冷水到热水再到开水，可以给鸡蛋更多的缓冲时间来适应水温。当开水烫了，鸡蛋开始在水里打滚的时候，里面的蛋白质已经基本凝固了，蛋壳就不容易被砸碎了。从口感上看，冷水煮的鸡蛋吃起来更嫩滑。

所以煮鸡蛋的时候要记得用冷水煮，放在冷水里，水量刚好超过鸡蛋。这样煮的鸡蛋，蛋壳不容易裂开，鸡蛋的味道也会更好。

2、煮鸡蛋，具体煮几分钟？

煮鸡蛋味道的好坏，有一个重要的决定因素，就是煮鸡蛋的时间，可以精确到分钟。鸡蛋煮的时间太短，蛋黄还处于流体或半流体状态，容易被沙门氏菌污染。鸡蛋煮太久，内部会发生化学变化，导致口感不佳，不利消化。

可以参考下面的鸡蛋煮沸时间示意图(根据水烧开后的煮沸时间计算):

水烧开1-2分钟，鸡蛋仍处于沸腾状态，可以看到里面的蛋黄在流动。此时鸡蛋未熟，细菌未被杀死，不适合食用；

水烧开3-5分钟，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，颜色看起来更深。这个时候鸡蛋的口感最嫩，鸡蛋已经熟了，没有煮。

水烧开5分钟以上，你会发现蛋黄的湿度明显不如前一个。看起来干了，颜色变浅了。这时候鸡蛋虽然熟了，但是味道不好，容易噎着。

所以我们在煮鸡蛋的时候，要等锅里的水烧开了，再煮3-5分钟。这个时候鸡蛋的味道是最好的。

当然，烹饪用具的功率、鸡蛋的大小等因素都会直接影响到具体的烹饪时间。可以根据实际情况稍作调整。

此外，我还从营养学家范志红那里学会了一种“半熟鸡蛋”的做法，并多次练习。煮鸡蛋的味道非常好，所以我想在这里与你分享。她的方法是:将鸡蛋放入冷水中，煮至水沸腾，立即关火，再小火炖5-7分钟左右。

3、水煮鸡蛋，牢记3大技巧

在知道煮鸡蛋的水温和煮鸡蛋的时间后，这里有三个煮鸡蛋的附加提示:

[1.最好用新鲜鸡蛋]

你可能会发现，当一些鸡蛋被煮沸时，蛋黄被转移了。剥皮后蛋黄不在中间，而是偏向一边。这和鸡蛋的新鲜度有直接关系。所以，煮鸡蛋的时候，最好用新鲜的鸡蛋。新鲜鸡蛋有蛋黄系带，烹饪过程中蛋黄很难移动。

[2.加点米醋和盐]

蛋壳的主要成分是碳酸钙。煮鸡蛋时，在水中加入适量的米醋。米醋中的醋酸会和蛋壳中的碳酸钙发生反应，蛋壳会变软。这样鸡蛋在水中碰撞时，就不容易破了。在蛋壳软化的情况下，水中加盐也能加速蛋白质的凝固。

[3.煮熟的鸡蛋很快被冷水淋透]

要想轻松剥熟鸡蛋，必须记住一个关键技能。刚煮熟的鸡蛋应立即用冷水淋浴或放入冷水中。这是因为刚从热水中出来的鸡蛋，蛋清和蛋壳连接紧密，很难剥开。用冷水洗是基于热胀冷缩的原理。坚硬的蛋壳保持不变，但柔软的蛋白质会缩回，这样它们就可以被分离和剥离。

【懒喵体验】

下次煮鸡蛋的时候，可以应用上面的方法。煮鸡蛋的时候，记得用冷水煮，还要注意煮的时间。锅里的水烧开后，再煮3-5分钟或者马上关火，小火炖5-7分钟。此时的鸡蛋味道刚刚好，没有细菌感染的风险。

另外，煮鸡蛋有三个小技巧。最好用新鲜的鸡蛋，煮鸡蛋的时候加点米醋和盐，快速用冷水淋煮好的鸡蛋。都是很实用的小技巧，不妨一起用。

用白话说一下美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以关注一下~