南京特产有哪些(南京必带的特产)

金陵菜系又称“京苏菜”、“南京菜”，是以南京为中心，延伸到九江的菜系，是苏菜四大代表菜系之一。金陵菜以水产品为主要原料，讲究鲜，善用炖、焖、烤、煨等烹饪方法，味道温、鲜、香、嫩。菜肴精致典雅。讲究刀工，擅长火工，富于多种多样的技法和南北皆宜的口味特点，同时取四方之长，以适应四方之味。

金陵菜讲究七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、厚、肥、酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主，咸中带甜，酸而不涩，苦中带香，辣而不烈，酥而不生，浓而不醇，肥而不腻，淡而不瘦，代表了奢华、典雅、美丽、大气的古都风貌。

南京是中国四大小吃之首，有肉、菜、甜、咸100多种。主要集中在老门洞、夫子庙、狮子桥。今天，我们就来看看南京十大特色小吃。

第一，盐水鸭

南京盐水鸭又名金陵盐水鸭，已有2500多年的历史。南京也被人们戏称为“鸭都”，因为南京人太爱鸭子了。据说南京没有一只活鸭子能出南京，南京人把鸭子做成100多种花样。盐水鸭是最有名和最有代表性的一种，在全国都很有名。南京盐水鸭特点:皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口。

盐水鸭需要现煮现吃，因为需要腌制、晾晒、蒸煮等漫长的加工过程。控制火候是其成败的关键。南京名厨烹制的板鸭上桌时，特别注意鸭片的形状，不是菱形，就是葵花形。它的形式之美有助于食客享受他们的闲暇。传统的南京盐水鸭讲究“熟盐搓，老卤制，吹干，熟得足够”。所谓熟盐搓，是指在腌制过程中炒盐，因为炒盐可以增强渗透，杀死盐中的嗜热菌，增加风味。所谓老卤制，盐水鸭的腌制采用干卤制和再卤制相结合的方法。再卤制分为新卤制和旧卤制。新卤水是用炒盐和香料熬制的；老卤是指经过反复卤制后产生的卤汁，是用水煮的方法制成的。从理论上讲，随着再卤制次数的增加，越来越多的原鸭中的可溶性物质溶解在卤汁中，最终赋予产品以鲜、醇、独特的口感。传统盐水鸭加工强调老卤的品质，认为老卤越老越好，往往视百年老卤为宝。

盐水鸭最能体现鸭子的原味，其做法是返璞归真，过滤油腻，驱除腥臭，保持鲜美，保持肥嫩。经常吃盐水鸭还可以消炎、消肿、抗衰老，特别是对心血管疾病患者。

二、鸭血粉丝汤

鸭血粉条不仅在南京很有名，在广西等地区也很有名。南京鸭血粉丝汤最有代表性。鸭血粉丝汤，南京传统小吃，久负盛名。鸭粉丝汤是用鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭汤、粉条做成的。因其口味温和，口感鲜滑，南北皆宜的口感特点而风靡全国。

鸭血粉丝汤的由来，据说一个南京人打死一只鸭子，装在小碗里，舍不得扔掉它的血。没想到，粉条掉进去了，弄脏了。他没办法，只好煮了鸭血粉条，没想到，第一碗鸭血粉丝汤就糊了。只是闻起来太香了，无数路人争相猜测这种美味的汤是怎么做出来的。一个富人听了这话，就当了职业厨师，给富人和他的妃子们做鸭血粉丝汤。后人得到了这种美味。

鸭肉粉丝汤，作为南京的特色小吃，其特点是味道鲜美，汤香味浓，非常爽口。

鸭血是人体污垢的“清道夫”。可缓解便秘，清除肠腔内的沉积物和污物，净化灰尘、金属颗粒等有害物质，避免累积中毒。因此，贫血病人、老年人、妇女和从事粉尘、纺织、卫生、采矿等工作的人尤其应经常食用鸭血。鸭血中含有维生素K，能促进血液凝固，止血。鸭肉的血脂含量很低，适合高血脂人群经常食用。

生产要点

1.鸭子是一种很凉的动物，气味很重，所以做这道菜的时候别忘了多加点姜。

2.鸭内脏也应小心处理。必须清洗烫过才能去血。

第三，什锦豆腐渍

什锦豆腐渍是南京著名的小吃。豆腐渍在南京也叫“不老”，南京话里是豆腐脑、豆腐花的意思。这种小吃全国各地都有，但南京的豆腐渍和其他地方不一样，颜色洁白如玉。南京豆腐渍不仅清香爽口，还讲究一种调料，辅以虾仁、榨菜、木耳、葱花、香油、麻油等十余种调料。，不仅色泽艳丽，而且香、浓、香、鲜、咸、适、辣、味适中、可口。南京人在吃小吃时喜欢有一句“俗语”，豆腐渍这种简单的小吃也验证了这一点:据说豆腐渍可以强健年轻人的大脑，滋养老年人的大脑，为了赢得好感而加入什锦饭，意味着光明的未来。

制作方法:

1.准备好嫩豆腐、淀粉、芹菜、榨菜、香脆花生、油辣椒、酱油、醋、味精、胡椒粉，榨菜切小块，芹菜切粉；

2.准备淀粉，用水将淀粉调成水淀粉，稀稠适中，加水时不要有淀粉即可；

3.在锅里烧水。水烧开后，慢慢倒入水淀粉。慢慢倒，边倒边搅拌，不然会形成块状影响口感，等沸腾冒泡；

4.用铲子轻轻切下薄薄的豆腐脑片，轻轻放入煮好的淀粉糊中，再煮一次；

5.取一个碗，倒入适量的酱油、醋、油辣椒、胡椒粉、味精。将豆淀粉舀入碗中，撒上芹菜粉、榨菜丁和脆花生即可食用。

第四，桂花糖芋苗

桂花芋苗是南京著名的传统甜品。与桂花莲藕、梅花糕、红豆酒饺一起被称为金陵、南京四大街头小吃。香滑的芋头苗口感爽滑，香甜嫩滑，汤汁呈酱红色明亮诱人，散发出浓郁的桂花香味，食后唇齿留香。

制作方法:选取新鲜芋头苗，蒸熟去皮；加入特制的桂花糖浆，放入大锅中慢慢熬煮。煮的时候放一点点碱进去，这样芋头苗就会被煮出红色诱人的颜色。芋头变软烂时加入藕粉。莲藕淀粉的加入会使甜芋头苗看起来又粗又好吃，吃起来又滑又爽口，吃后唇齿留香。还有一道程序是加糖，根据个人口味注意量。

中医里的芋头性平，人人皆宜。能益胃健脾，补中益气，能很好的缓解食欲不振，全身无力。此外，芋头还含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂类、糖类、水分、维生素、矿物质和纤维素。能增强人体免疫力，特别是对身体虚弱的人。同时有助于保持皮肤弹性，延缓衰老。

五、状元斗

壮豆是南京的传统小吃，是南京夫子庙的特色小吃之一。通常和五香鸡蛋一起吃。其特点是入口鲜美，咸甜软嫩，紫檀色，入口有弹性，香气浓郁，让人吃了欲罢不能。

相传清朝乾隆年间，住在南京的穷书生秦大士，因为家境贫寒，每天都要学习到深夜。他的母亲用红米和红枣煮了大豆给他吃。并鼓励他好好学习，将来做状元。后来，秦大士获得了第一名，状元斗也因此出名了。一些商贩利用学生的这种心理，在夫子庙贡院附近卖庄媛豆，说“吃庄媛豆，得冠军”异形豆与五香豆非常相似。五香豆和五香鸡蛋一样，入口即香，咸中带甜，嫩中带嫩。当仔细品尝时，它们充满了乐趣。因为是煮着吃的，一般都是紫檀色，入口有弹性，香气浓郁。

制作方法:

1.将黄豆提前浸泡，倒入锅中，加入适量清水，放入两个八角，大火烧开，转小火1小时；

2.开盖后放入少许红曲、酱油、料酒、盐、五香粉，放入红枣、笋丁，大火收汁。

第六，牛肉锅贴

牛肉锅贴是南京的传统小吃，是秦淮八大奇观之一。牛肉酱是以牛肉为馅，用面皮做成细长的饺子形状，在煎锅里煎至金黄色，装盘食用。外表褐脆，内里鲜嫩多汁，咬一口脆脆的。上面嫩，下面脆，牛肉馅好吃。非常好吃。

相传北宋剑龙三年，慈禧太后葬礼后，宋太祖没有受到数百官员的迎接，茶饭不思。下午一个人在院子里散步，突然一阵香味飘过来，感觉心旷神怡。我找到了香味，然后去了厨房。我看到厨房正在用铁锅煎吃剩的饺子。毛几天没好好吃饭了。这时香味引起了他的食欲，他让厨师铲了几个尝尝。它们又脆又软，特别好吃。他一连吃了四五个。然后他问叫什么名字，厨师一时答不上来。毛看着铁锅煎的饺子，漫不经心地说:“就叫锅贴吧。”正月十一，毛到迎春园宴饮射箭。在宴请大臣时，厨师制作了这种锅贴供大家享用。厨师们对它从味道到外观都进行了改进，所有的大臣们吃了之后都赞不绝口。后来这种锅贴在金陵从宫廷流传到民间，经过金陵历代厨师的不断研究和改进，最终成为锅贴。

制作方法:

1.做馅，牛肉剁成粉，姜、葱剁成粉，放入锅中，加入酱油、盐、味精、胡椒粉、香油，搅拌均匀。

2.取一个锅，加入适量面粉、少许盐和适量热水，揉成光滑均匀的面团；

3.将揉好的面团揉成小剂量，用擀面杖擀成薄皮，然后裹上馅料，揉成百褶饺子；

4.将锅贴放入已油热的锅中，煎半分钟，加水至锅贴高度的1/3，盖上锅盖，煎至锅贴在水中熟，底部呈金棕色，即可装盘。

七、煮干丝。

干丝，又称“鸡汁干丝”、“鸡火干丝”，源于汤，属淮扬菜。

相传清代乾隆从江南来到扬州。当地官员为了取悦祁龙，从当地餐馆聘请名厨为乾隆烹制菜肴。厨师们听说是给皇帝做饭，谁也不敢懈怠。他们都展示了他们的看家本领，精心炮制了各种菜肴。一道菜，九思汤，是由豆腐干和鸡丝做成的。因为豆腐干被切成了极细的块，一直用鸡汤炖着，各种鲜香都融入其中。食物松软可口，味道独特。龙对这些干粮非常满意，所以这道菜成了他每次去扬州的必备之物。后来扬州厨师与时俱进，将这种“九丝汤”演变成了今天的煮干丝。

做豆腐干很精致。先将豆腐干切成均匀的薄片，再切成细丝，然后加入鸡丝、笋片等辅料，加入鸡汤即可。火和文武并用的时候，味道还可以。这道菜覆盖着煮熟的虾、豌豆苗、火腿丝等。另外，水煮火腿丝的调料也需要根据季节变化。春天，旧时代用竹笋提味，用海鲜提味；夏季宜酥，用酥丝、干丝烹调，使菜肴干香；秋天用蟹黄，汤汁金黄，味道鲜美；冬季宜用野菜，嫩绿色，色泽和谐，增色添香。

八、鸭油烧饼

鸭烧饼是南京的特色小吃，属于金陵美食——金陵小吃；鸭油酥脆的烤饼，选料、制作、火工、品质都很精致。烤出的蛋糕层次分明，入口香脆，回味悠长。其实烤出来的饼更像千层饼，里面裹着葱花和鸭油。烤出来的饼里面有很多鸭油，烤出来的饼焦黄酥脆。趁热吃比较好，咬一口，有点咸的味道，葱和鸭的香味。

制作方法:

配料:面粉、鸭油、淀粉、葱花、蛋液、芝麻。

1.油皮和糕点分别制作，放入冰箱冷藏15 ~ 30分钟。

2.醒发后的油皮和面点均分成小份，然后裹上小油皮，压平卷成细长条，卷起来醒发一会儿再卷成细长条，如此两次。

3.最后卷成方条，打7折。裹上适量葱花做馅，收口后卷成椭圆形扁饼。

4.用蛋液刷扁饼，蘸芝麻。放进烤箱180度烤30分钟左右，就可以出锅了。

九、龙袍蟹黄汤包

龙蟹黄汤圆是南京的传统小吃，在明清时期就已经享有很高的声誉。其特点薄如纸，吹之可破，制成& # 34；绝对& # 34；，形式& # 34；美& # 34；，怎么吃& # 34；奇怪& # 34；。

龙袍蟹黄汤包的制作原料很有讲究。馅是蟹黄蟹肉，汤是原味鸡汤。制作工艺精湛。龙袍蟹黄汤包节常年在南京六合举行，盛况空之前就已经享誉海内外。龙蟹黄汤包是以母蟹的蟹肉、蟹黄和鲜猪肉、鸡汤和各种调味品为主要原料，再用面粉包制而成。具有皮薄、馅大、汤浓、味美等特点，深受广大美食爱好者的喜爱。

龙蟹黄汤饺是南京六合的一道独特美食。它已有140多年的历史，据说是向朝廷进贡的。它起源于清朝乾隆年间。据《六合县志》记载，“龙袍蟹黄汤圆，清末名闻。它以皮薄、馅嫩、味鲜、不腻而闻名。在制作蟹油、皮汤、馅料、剥皮、揉面、火蒸等工序都有严格的要求。看起来像秋菊，吃起来鲜而不腻。相传甘龙六下江南时，曾体验过龙袍，品尝过村民特制的蟹黄蟹肉包子。之后，他高兴得连连称赞“好吃，好吃”，村民们受宠若惊，把这种包子叫做“甘龙汤包”。

推荐龙蟹黄汤圆，营养价值高。

1.蟹肉含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用；

2.螃蟹还有抗结核的作用，吃螃蟹对结核病的康复大有裨益。

十、最好回干。

如意红烧豆腐干是南京的传统小吃。做法是将豆腐放入鸡汤锅中，加入少量黄豆芽和调料，煮至豆腐松软蓬松。因烧制时常加入豆芽，其形状与古代玉器中的玉如意极为相似，故称如意背卤豆芽干。

传说朱元璋在金陵称王后，吃腻了宫中的山珍海味。有一天，他微服出宫，在街上的一家小吃店看到了炸豆腐。香味四溢，色泽金黄，大大增加了他的食欲。他拿出一锭银子，让掌柜把豆腐果加工成一碗，让他享用。看他是个有钱的绅士，主人马上把豆腐果放进鸡汤锅里，用少量黄豆芽和调料煮，煮到豆腐果鲜嫩可口。朱元璋吃后连连称赞。此后，油豆腐一度风靡一时，流传至今。由于南京人在烧制中常加入豆芽，且其形状与古代玉器中的玉如意极为相似，故称如意回炉干。

制作方法:

食材:炸豆腐、黄豆芽适量、木耳笋、鸡汤、姜末、熟鸡丝、盐和味精少许；

1.将豆芽焯水去腥，捞出待用；竹笋切片，豆腐炒熟，切成三角片。

2.将鸡汤加入砂锅，加热，加入油豆腐、竹笋和姜末，煮沸，加入豆芽。

3.煮至豆腐变软，加入味精和盐调味。上菜的时候撒一些煮熟的鸡丝在上面。

注意:乾子需要煎的恰到好处，太嫩太软太老吸收不了卤汁，只能煎到四周金黄，中间有气泡。此外，乾子烹饪的大多数汤必须是鸡汤。将炒好的乾子拌豆芽放入鸡汤中，加入竹笋、豆芽等配菜。煮沸后，乾子吸收了腌汁，所以它被称为“回腌”。

南京小吃在全国都很有名。这里有一些众所周知的，还有很多其他的。请留言推荐，与我们分享。