东坡肉的来历和典故(苏东坡关于美食的诗词)

东坡肉又叫擀面肉。因其梁光色泽，风味浓郁，酥而不烂，香而糯而不腻，深受人们喜爱。而它的创始人就是今天故事的主人公——苏轼和苏东坡。

东坡肉的来历和典故(苏东坡关于美食的诗词)

宋神宗熙宁十年(公元1077年)春，苏轼赴任徐州知府。苏轼上任不久，赣州曹村黄河决口。几天后，洪水围困徐州，水位高达三丈左右。苏轼亲自率人，带领全城军民筑坝，奔走抗洪。经过两个多月的夜以继日的努力，终于保住了家，失去了洪水。

当洪水被击退时，全城的人一起欢呼起来，新成人的周知也很受认可。大家宰了猪羊，带着新鲜的猪肉和酒去苏轼家，感谢他带领大家击退洪水，拯救家园。苏轼见无法拒绝，就收下了。收下猪肉后，他亲自指导家人做红烧肉，并派人还给抗洪的人们。人吃了之后感觉肥而不腻，软糯可口，特别好吃。于是大家直接把苏轼还的肉叫做“还肉”。从此，“回头肉”在徐州周边广为流传，成为徐州传统名菜。

东坡肉的来历和典故(苏东坡关于美食的诗词)

宋神宗元丰三年(公元1080年)，二月一日，苏轼被贬湖北黄州，任团练助理员。这期间，苏轼亲自研究红烧肉的最佳烹调方法。并把做法写成“吃猪肉诗”。但苏轼在徐州、黄州等地烹制的美味肉食，只在当地有影响，在当时的整个朝代并不知名。这只是东坡肉的前身。

东坡肉的来历和典故(苏东坡关于美食的诗词)

真正广为人知的是苏轼第二次在杭州时的东坡肉。

宋哲宗元佑四年(公元1089年)，苏轼阔别15年回到杭州，成为人。次年春末夏初，大雨滂沱，导致太湖泛滥，田地被淹。因为苏轼对这里的汛期了如指掌，提前做好了预防措施，使浙西百姓顺利度过了夏季汛期。苏轼还带领一批身强力壮的年轻人疏浚河道，筑堤架桥，使西湖焕然一新。正因如此，杭州人民，无论老少，都非常感激这位官员。人们听说苏轼在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，就提着猪和酒来感谢他。苏轼收到后，怎么吃了这么多猪肉？

东坡肉的来历和典故(苏东坡关于美食的诗词)

没办法，他只能让你家厨师把肉切成小块，然后按照家乡炖肘子的配方，加入各种调料慢慢炖。炖好后，他可以找花名册参与西湖的管理，按人头分几块，这样就把一堆堆猪肉都分出来了。

然后按照管理西湖的人的名单，每家每户出几块，所有的肉都分出去。尝过这种肉的人称赞这种肉味道独特。为了表达对苏轼的感谢，我用他的名字做了这道美味的菜，取名东坡肉。

东坡肉的来历和典故(苏东坡关于美食的诗词)

据说有个饭店的掌柜看到了商机，花大价钱请了一个厨师，按照苏东坡的方法做东坡肉，作为招牌菜推广。从那以后，小店的生意一直很红火，顾客不断。其他酒店店主一看到有钱可赚，就纷纷效仿。一时间，大大小小的饭馆都卖东坡肉，名声大噪，一直流传至今。

这就是东坡肉的由来。

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