杀猪菜图片(杀猪菜菜品图片)

从1962年1月3日我随父母“下放”到农村，至今已有六十年。经历和过程有不少故事可讲。

在我的记忆里，在城里生活的十一年里，我几乎没有吃过一大块猪肉，因为城里的猪肉都是凭票卖的，谁买谁带着这么一小块。当然，如果盛在盘子里，那就不是大餐了。

直到到了农村，杀了自己家的猪，才知道猪肉有排骨、血肠、骨肉等。，我不记得在城里吃过。因为杂货店从来没卖过。

在罗马，入乡随俗，在农村，我家也像乡亲们一样学会养猪。到了年底，猪虽然不大，但杀了也算是肉，而且是整猪吃，城里从来没吃过。村里有句话；“肉吃起来很香”，对于刚从三年自然灾害中走出来，饥肠辘辘的人来说，这是多么诱人啊！

那时候粮食很紧张，家家都舍不得喂猪，只喂糠和剩菜，或者在地里拔野菜。叶子卷好煮熟了，就喂猪了。每个家庭都有一个“污水罐”，用来储存洗碗水和洗锅水，但不直接喂食物，所以猪长得很慢。一般那时候小猪能长到170。

小猪体重超过十斤就开始繁殖，有的不到十斤。抓到后要精心饲养。当他们长大后，他们会被阉割。之后，猪被称为“克朗猪”。秋天过后，猪长大了很多。这时，他们开始加紧饲喂育肥猪，称为“圈育肥猪”。今年能杀多少猪，就看这最后一刻能不能喂饱了。一直到腊月，天气变冷，猪就不喜欢再长了。继续喂他们不划算，又临近年底了。所以，当室外的温度可以冻住猪肉时，家庭就开始杀猪。

那时候村里的人很淳朴，杀猪的时候会互相请吃饭。几乎所有的小村庄都邀请了他们，而大村庄邀请了他们的邻居和近亲。有时候当天拿不到，第二天就请。猪小的话，游客就剩的很少了，但那时候大家都得体面点，硬着头皮请，不能让人看不起。为了避免太多的吃饭相邀浪费，所以很多家庭都同意同时杀猪，这样就不用吃饭相邀了，省了很多麻烦。杀猪的时候互相帮忙抓猪杀猪，然后自己清理。

杀猪的过程主要有抓猪、杀猪、秃顶、掏膛卸肉、挑肠、翻肠、洗肠、灌肠血、泡肉、挑肉、煮肠等。一般人都应该知道其中的一些程序，不能都指望别人帮忙。当然，有些技术活不是每个人都能做好的，但重点还是需要人的，比如杀猪，“换血”。

以前人们说杀猪比较简单，以吃肉为主，最基本；血肠是必须的。有句话叫“帮助吃血肠”，可见血肠的重要性。吃的肉都是熟的，一般是猪肚子上“下垂”的部分，肥肉多，骨头大。肥肉和蘸酱的“白色肉片”一起吃，然后在锅里炸。瘦肉用手撕肉蘸酱吃，称之为”。酸菜里面有五花肉，在汤里“血淋淋”的。虽然盘子不多，但都是吃加。吃饱是必须的。我喝的酒很简单，就是“散白”。当时还没有啤酒等其他酒，商店里有个别的“瓶装酒”，一般人买不起。

自20世纪80年代“改革开放”以来，随着物质的逐渐丰富和市场的繁荣向农村蔓延，农村发生了巨大的变化。杀猪菜也渐渐变了，今非昔比。过去人们峰对峰的饥饿感没有了，吃肉变得挑剔起来。大口吃肥肉满嘴油腻的吃法已经不再。各种新鲜的蔬菜，杀猪用的蔬菜上桌了，其他一些硬菜也上桌了，比如东北的蛤蟆，蚕茧，各种酒类也是层出不穷。啤酒整箱干，白酒桶装干，各种饮料果酒随意。

此时，大量的商家和酒店也推出了“宰猪菜”这个响亮的品牌，号召过去痴迷于吃宰猪菜的人将宰猪菜与火锅联系起来，并利用酒店的优势添加其他菜肴，将一个宰猪菜做到了极致。

但是，但是，还是有很多人还是觉得酒店的杀猪菜和原来农村老家的不一样。就我个人而言，现在市面上卖的血肠都没有农村老家的血肠好吃。如果你亲眼看到农村老家人是怎么灌血肠的，你就会明白，和城市市场上卖的血肠根本不是一个量级的。且不说肠子干净不干净让人放心，就是混合调料也比不上。农村血肠加了肉香的老汤和实惠的调料。这样的血肠在市面上根本看不到。

让我们看看老人们是如何喂养他们的血液的。

现在的杀猪菜已经不是以前的那个了。

但村民朴素的意义还在。

大碗喝酒大口吃肉是东北人的必备！

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