拌牛肉馅直接放料酒是不对的。我教你两个小技巧。新鲜多汁无味。大家好，我是厨师萧宁。今天，我想分享一个牛肉馅的食谱。让我们来看看！对于一个爱吃面食的北方人来说，少
拌牛肉馅直接放料酒是不对的。我教你两个小技巧。新鲜多汁无味。大家好，我是厨师萧宁。今天，我想分享一个牛肉馅的食谱。让我们来看看！
对于一个爱吃面食的北方人来说，少不了两样东西，一是卤，二是馅。卤是面条必不可少的成分，有很多种填充方式，比如包子、饺子、馅饼、盒子等。，让面食百变。在众多馅料中，有一种馅料特别难调，那就是牛肉馅。嫩滑多汁，没有腥味和辣味。如果没有，味道就不好了。它不仅古老而木质化，而且充满了气味。味道差很多，更难吃。
萧宁对意大利面的热爱让她想出了很多窍门。今天给大家分享两个拌牛肉馅的小技巧。只要记住这两个小窍门，馅料鲜嫩可口，一口下去汁就爆了。
【牛肉馅】
食材：
牛肉500克，花椒水1碗，五香油适量，葱花1碗。
制作方法：
1.准备一把辣椒，用清水洗净，然后倒入锅中，加入一碗清水，大火烧开，然后转小火5分钟，彻底烧开辣椒的香味，然后关火把辣椒水过滤出来。水煮花椒不要浪费，晒干后还可以再用！
2.牛肉馅用的牛肉最好是六分瘦四分肥，这样馅料的口感会更嫩。先把牛肉切成大小均匀的小块，然后开始剁馅。
很多朋友会问能不能买到现成的馅料。萧宁建议，如果时间允许，最好自己动手切馅料。第一，你选的肉有肥有瘦，肉质好把握。第二，绞肉机绞出来的是规则的小肉块，而你自己剁的馅是不规则的小肉块，长时间的捶打，肉会变得更嫩。对于馅料的鲜度和嫩度来说，这是非常重要的一步。
3.接下来炒一口五香油，锅中加入适量的油，然后放入姜片、葱段、少许八角和一根葱。也可以根据个人口味加入香菜。开大火慢慢煎至食材焦黄，香味飘满屋时关火。这个油可以多准备一些，因为除了做馅，还可以日常使用，比如拌凉菜吃面的时候加一勺，特别提味。
4.开始灌装，加入适量盐搅拌均匀备用。很多人觉得牛肉有腥味，就选择加料酒去腥。其实是不对的。料酒虽然是用来去腥的，但是需要高温蒸煮，有水分蒸发的过程，带走食物中的腥味。馅料是一个相对密封的环境，起不到挥发的作用。不仅有木质的味道，还有一种奇怪的味道。
5.往馅料里倒一大碗辣椒水，反复几次。每次，你必须等到前一次的水完全被肉吸收后，再倒第二次水。方法是在一个方向上绕圈大力搅拌，直到牛肉馅完全被水填满，不能再被吸收。一般500g牛肉可以喝一个正常碗的量。
6.然后加入1勺红烧酱油、2勺生抽、1勺花椒粉、1勺姜米，再加入葱花，继续同方向搅拌均匀。最后加入刚炒好的五香油，再次搅拌均匀。
来个新鲜多汁不腥不腻的牛肉馅吧。这种馅可以直接用，也可以和蔬菜一起做牛肉饼。娇子，转身用门钉。现在你都能闻到香味了，更别说吃了。
用这种馅料做出来的意大利面绝对堪比酒店的手艺。下次，萧宁将与你分享如何用薄如纸的皮和一口果汁做牛肉馅饼。喜欢吃的朋友记得点击关注，收藏，不然你就找不到萧宁烤馅饼的小妙招了！
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