明矾是什么东西(明矾是什么东西 植物染)

我们都知道“粉皮炖猪肉”是家常菜，尤其是在东北人当中。是经典中的经典，根部通透，丝滑，坚韧。

用我们四川人的话说，巴适很舒服。

面条/粉条，是由红薯深加工而成的，也被称为“红薯粉”。是传统民间工艺风味，目前也是机械加工；

面条中含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸、钙等矿物质，具有吸汤的性质，口感爽滑而富有朝气，所以美味被大众认可是有道理的。

自媒体报道，经过人为造谣，说是粉条加了“明矾”。而我们都知道明矾食用后对人体有害，所以人们只要一听说某种食物食用后对人体有害，就会惊恐万分。

没有实际证据，你就误听谣言。今天，我们来详细分析一下。粉条加不加明矾？为什么又要加明矾？明矾粉丝真的不能吃吗？

什么是“明矾”？

"明矾& # 34；化学名称为“十二水合硫酸铝钾”，是硫酸钾和硫酸铝的复盐。它是一种无色透明的块状晶体或结晶粉末。它的特点是无异味，微甜微酸。

明矾是一种可溶于水但不溶于乙醇的物质，被广泛使用。具有抗菌性，可用于中西药，也可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣制材料、澄清剂、媒染剂、造纸、净水、防水剂等。

在之前的日常生活中，馒头、油条、面条、膨化食品等。，可能在加工过程中使用(明矾)含铝食品添加剂，也就是它们作为填充剂使用。

人们长期食用含铝的明矾，会对人体造成很大的危害，特别是对儿童的生长发育和智力。

为什么做粉丝要加「明矾」？

原因:制造工艺限制

我们很多人都认为农村产品是纯天然无添加剂的。其实这是一个错误的认识。就传统手工制作粉丝工艺而言，由于自身加工和环境条件的限制，为了提高酸浆法制作淀粉原料时的沉降率。

平时一定要加明矾，不然粉条容易沉不浮，颜色暗淡，容易断。

原因二:为了定型不粘连。

手工制作粉丝，加入明矾，可以增加粉丝的透明度，快速凝固。粉丝的定型效果明显，更容易切。在蒸煮过程中，更耐高温蒸煮，保证根部不易粘在一起，根部光滑分明。

原因:增加粉丝口感。

红薯的性质是没有面筋的，即使不加明矾制作成功，晒干后在运输过程中也很容易被打碎。

天然明矾可以在制作过程中增加粉丝的韧性，保证粉丝经过高温熬煮后不会粘在一起，看起来滑爽，口感有嚼劲有弹性，不容易断。

明矾粉丝真的不能吃吗？

对于这个问题，当然可以吃，但是再好的东西也不能总当饭吃，也就是少吃为好。一切都有测量控制。

明矾是一种含铝的食品添加剂，长期食用对大脑发育有影响，是记忆力下降的常见现象。对于生产过程中的这种明矾，无论是否添加，根据国家明文规定，从2014年7月1日起，馒头、油条等面制品中不能添加明矾。

但粉丝制作过程并不是面条制作过程，所以还是有很多人添加食用明矾的，不过要看制作方添加的量。粉丝的正常最大铝含量不得超过20mg/kg。

但是这种手工粉条，和浙江、安徽等地一样，仍然是很多农民不用明矾制作，仍然可以做出美味的粉条。

如何辨别粉条中是否添加了“明矾”？

不同的地区有不同的加工方法，通常粉条是米色，黄色或褐色。辨别是否添加明矾，要看以下几点:

问:红薯粉生产成本高，所以市面上的价格低到你都不信。这样做出来的粉条，绝对不可能是纯红薯粉做的；

看:把粉丝放在灯光下观看，正常的粉丝颜色略黄，接近淀粉的原生色。然后最好不要买特别亮白或者深色的粉条；

手感:优质粉条手感柔韧有弹性，根根粗细均匀，不拉丝，不断裂。你可以把粉丝弯折，感受它韧性的弹性。

最简单的方法就是直接用热水泡一分钟。如果泡后还是硬硬的，说明加了很多明矾，不容易烧开。如果是软的，容易弯曲的，也是可以的，容易煮。

闻:有条件的情况下，将粉丝用热水浸泡一分钟，再闻一闻。正常粉丝气味无异味。

但如果粉条浸泡后有发霉的酸味，口感中有沙土，质量自然不够，可能是土壤产生的，卫生上也有问题。

品味:不能说实话。如果直接吃纯红薯粉条，会有淡淡的红薯味。

煮熟后还会散发出红薯特有的香味，吃起来也很爽滑；

综上，你就知道了。

做粉条，加个不加明矾的话题，可以从商人的角度。很多人说不加明矾，但你敢明确说不加食用胶吗？所谓“不奸不商”，用四个字就能充分表达。

挤压机械挤压加工可以完全消除明矾，因为加工方式不同，但是从食品包装的角度来看，还是有很多添加剂的。为什么机械加工不如手工加工好吃？问题出在这些添加剂上。

其实你煮火锅的时候就能看出来，面条过一段时间还很紧实，就是加了明矾，但是煮了就没了，就是没加明矾。

只能说，除了自己种的，自己做的食物，没有添加剂的，也许可以安心，保证食物的健康。在生活中，我们不需要一直吃东西。改变我们的吃法问题不大。

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