柿霜(柿霜饼图片)

最近，属于冬季的网络名人的樱桃和草莓率先上市。虽然不便宜，但还是很受欢迎。但是边肖觉得红而甜的柿子不应该被忽视。

在过去的两年里，柿子被融入到咖啡和甜点中，如柿子饼、柿子冰沙、柿子拿铁、柿子大福和柿子奶酪吐司...创意，颜值，品味都出圈了，吸引大家纷纷打卡。

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柿子作为地道的中国习俗，起源于中国，已有3000多年的种植历史。

新鲜的柿子香甜饱满多汁，化成白霜的柿饼，又软又甜，一口就足以让人渴望一年。还可以做成果酱、果酒、果茶、果醋，口味多样。

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自古以来，柿子也承载着吉祥如意的美好愿望。许多皇帝一直喜欢柿子，并在皇家花园中种植。朱元璋还将柿子树命名为“双灵侯”，赋予柿子“功名利禄”的寓意。

在宋代，春节期间，餐桌上有三种东西:柏枝、柿子和橘子，“柿子和橘子”象征着“百事大吉”。

民国时期老舍先生还有两棵柿子树栽在院内，取名“丹柿园”。他妻子的工作室也被称为“双柿工作室”，成熟的柿子也被送给亲戚朋友。齐白石大师也痴迷柿子。他一生写了无数关于柿子的作品，也被称为“柿园先生”。

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但是现在说起柿子，除了一些好的寓意，还有更多

不能空吃柿子。

柿子容易去核。

柿子不能和螃蟹、牛奶一起吃。

……

其实关于柿子的传言那么多，主要是因为柿子富含单宁，有些水果吃起来有涩味，涩味就是单宁的来源。因此，柿子味道越涩，单宁含量越高。如果你吃了一个苦柿子，先把它放下，否则对你的胃不好。

不过现在市面上买的柿子大多都经过了人工“脱涩”，单宁含量比较低，所以多吃柿子空问题不大。不过，自家种的柿子和外面买的“自家种的柿子”通常都是不经过人工“脱涩”的，所以你吃的时候要注意。

所以，尽量不要空吃肚子里的柿子(饭后半小时左右可以吃)，不要一下子吃太多就好。

至于“食相斥”的理论，在之前的3·15晚会上就已经被推翻了。只要不大量吃，每天都可以吃。

比如“柿子不能和螃蟹一起吃”其实是有道理的，因为柿子中的鞣酸和螃蟹中的蛋白质接触后会发生反应，但是要吃很多才会有轻微的反应。一次大概需要10个柿子加10只螃蟹，但一般情况下，你不会一下子吃这么多。而且有时候吃饭不舒服跟自己的胃有很大关系。

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所以，因为这些，我们不要轻视柿子的美味。柿子不仅营养丰富，而且维生素C含量和橙子一样，热量适中，每100克60-80大卡，每天吃没有负担。

中国的柿子作为地道的国货，现在占据了世界90%的栽培面积和80%的产量，居世界第一，品种资源最丰富。

柿子种植地从东部的浙江，西部的甘肃，南部的广东，北部的河北。初霜过后，柿子像灯笼一样，把中国大部分地区渲染成金黄色和红色。

新鲜的柿子饱满多汁，还有削皮后可以吃的脆皮柿子。它们既有柿子的味道，又有苹果的味道。它们清脆爽口，甜而不腻。还有更薄更软更糯的火井柿子，果肉丰富，用吸管一吸，香甜可口。

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广西作为柿子主产省，2019年全国柿子产量329万吨，广西占110万吨，居全国首位。广西的主产区是桂林的恭城、阳朔、平乐。柿子有甜柿、牛心柿几个品种，其中以恭城柿最为著名。

龚玥柿子是一种脆柿子。一口咬下去，果肉和汁液交织在一起。又脆又好吃，甜而不腻。

而且恭城柿子满满都是宝，叶子鲜嫩，可以包容日本料理；脱水叶可做红茶，生津止渴；水果、柿饼、柿饼香甜可口；也可制成柿子酒，香甜醇厚。

▲清甜脆口的恭城月柿?图源网络▲甜脆恭城柿子图来源网络

同样出名的还有山西永济的青柿子。这个品种的柿子红中带黄，黄中带绿，所以叫“青柿”。永济的柿子品种虽多，但以青柿子为最佳，富含葡萄糖、果糖、维生素、钙、磷、铁等营养成分。如果和苹果相比，除了锌和铜，其他成分的柿子都是上乘的，所以当地有“一天一个苹果，不如一天一个苹果”的说法。

山东省即墨市灵山镇的荷花柿，也是酥柿的代表。因底部有一圈纹路，形似莲花而得名。

柿子在成熟的过程中会越来越硬，越硬越好吃。咬下去就像吃苹果一样，又脆又脆。采摘后也可以保存很久，可以慢慢吃。

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陕西的柿子也很有名，尤其是富平尖柿子，有2000多年的历史了。大，橙红色，透明，无籽，多汁，嫩甜。它还富含14种营养物质和微量元素，其中钙含量为每100克163毫克，营养价值居同类产品之首，非常适合制作柿饼。

临潼火井柿子是陕西的又一颗明星。晶莹剔透，甜而不腻，被誉为“最甜的金果”。

而且临潼火井柿子无丝无籽，皮薄如纸，口感如果冻。轻轻撕下一件外套，直接吸进嘴里，感觉很奇妙。在《长安最长的一天》中，雷佳音先生扮演的张小静很好地诠释了当地人吃火晶柿子的不同方式。他很贪婪。

?图源《长安十二时辰》图长安最长的一天

不仅有可以直接吸着吃的柿子，还有可以自然涩口的柿子，比如湖北罗田的甜柿子。熟了，摘下来可以直接吃。是中国唯一一个吃起来没有涩味的天然甜柿品种。简直是又甜又懂事。

河北元氏县的大红袍柿子，也是比较容易涩的品种。他不仅大，而且瘦，嫩，多汁，甜。长期受到日本和以色列育种专家的关注。如今，大红袍柿子还远销香港、日本等地。

还有河南的牛心柿、山东的镜柿、广东的大红柿、云南的保山柿、浙江衢州的东平柿、福建沙县的正湖柿、北京的磨盘柿等。从南到北，从东到西，柿子的香甜滋润着各地的人们。

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摘下来的柿子还可以做成柿饼、柿饼酱、柿子茶、柿子汁、柿子酒、柿子醋，尤其是像蜜罐一样甜的柿饼，最受欢迎和喜爱。大人用它喝酒，小孩用它吃饭，饿了可以拿柿饼当零食。在过去，柿饼也是重要的“粮食储备”，每到灾年，都是救荒的“硬核作物”。

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柿饼外面有一层白霜，也叫柿霜。它是柿子在干燥过程中水分蒸发，在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”。主要成分是糖，包括果糖和葡萄糖。很多人用柿子霜的多少来判断柿子的好坏和甜度。其实柿子的品种不同，干燥时间环境不同，都会影响柿子霜的多少，和品质无关，只要是自然凝固的就可以了。

买柿饼的时候，如果有很多白霜，而且一摇就掉，用手拿起来之后手上有很多白色粉末，那很可能是柿霜，要慎重购买。

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2021年就要结束了，不如吃个柿子。让2021年甜蜜地结束，2022年甜蜜地开始。

黄大厨在此祝各位“柿子柿子”好运！“柿子柿子”最好吃！我以为“柿子”会成真！我喜欢柿子一次又一次！

秋冬季节喜欢吃什么水果？

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