肘子怎么做(肘子做法最正宗的做法)

这道菜肥而不腻，色、香、味、形俱佳。是川菜系列的名菜。

肘子特别香，就连平时见肥肉就摇头的朋友也经不起诱惑。不油腻的肘子蘸点酱真的很香。这道菜主要是费时，做起来也不难。即使是新手也能一眼看出。

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原材料:

【原料】:弯头1000g

【调料】:姜一片、蒜五瓣、生抽三勺、花雕酒一勺、香醋一勺、生抽一勺、香油少许、豆瓣酱少许、葱姜蒜末少许、甜面酱少许、香叶两片、八角一片、桂皮一片、大葱适量、料酒适量。

1:洗肘拔毛。

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2:转圈切几次手肘。

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3:姜、蒜瓣略剁碎，大葱切小块。

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4:将姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、葱白、肘子放入锅中用冷水煮沸，加入适量料酒，中途捞出汤中浮粉。

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5:煮到肉皮可以用筷子插入，然后捞出。

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6:用冷水冲洗，冷水后的皮肤口感更好。

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7:三小勺生抽，一小勺老抽，一小勺花雕酒，一小勺香醋，少许香油，适量细碎豆瓣酱，少许葱姜蒜末，甜面酱。

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8:把汁均匀的涂在手肘上，再把剩下的倒进去。

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9:放入高压锅，水烧开后再蒸一个半小时。

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10:出锅，装盘，撒上葱花，香气飘满屋。

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注意事项:

一:豆瓣酱、酱油、酱油都有盐，所以这道菜不要放盐；

二:汤多一点，和汤一起吃味道更好；

三:凉水后的肉吃起来脆软不烂。

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