带鱼怎么做好吃(油炸带鱼的家常做法)

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今天给大家分享一道家常菜“无骨带鱼”的做法。一般来说，我们很难在市场或超市买到活带鱼，因为带鱼是一种深海鱼。被捞上来后，鱼鳔会因为压力的变化而破裂，所以带鱼很难存活。一般超市买的带鱼都是冷冻的，买的时候一定要精挑细选。

深海鱼最大的特点是刺少，肉质细嫩鲜美，但在平原地区很难买到鲜鱼。但是很多人不太习惯，因为比普通淡水鱼腥多了。下面给你详细分享一下。在家里应该如何处理和烹饪，才能让带鱼吃起来好吃又没有腥味。快来跟喜欢的朋友学习吧。

带鱼怎么做好吃(油炸带鱼的家常做法)插图

[无骨带鱼]

1.首先我们准备适量的黄花菜和干木耳，用清水浸泡。准备一条带鱼，把它的头、尾、鳍都剪掉，用剪刀把鱼的肚子剪开，去掉内脏，把上面的血洗干净。带鱼身上的银鳞富含卵磷脂，可以直接食用。如果不喜欢，可以用钢丝球轻轻刷掉。

带鱼怎么做好吃(油炸带鱼的家常做法)插图(1)

2.然后我们换带鱼刀。先用平刀把鱼的两边对着鱼刺切片，然后把鱼切成5厘米长的段。这道菜我们只用鱼代替鱼刺。

带鱼怎么做好吃(油炸带鱼的家常做法)插图(2)

3.然后在鱼上加一勺盐和适量料酒，掐一会儿去掉血渍，再把带鱼洗一遍，把水挤出来腌制一下，拍一下姜，把大葱切成马蹄形切片和带鱼放在一起，加2克胡椒粉和5克料酒去掉腥味，抓起来拌匀腌制10分钟。

带鱼怎么做好吃(油炸带鱼的家常做法)插图(3)

4.将一个鸡蛋打入碗中，搅拌打碎成蛋液，加入50克淀粉和20克面粉。面粉主要用来增加味道。不要放太多，抓匀，直到没有疙瘩，然后加入适量的水，做成流动的面糊，可以刷。将腌制好的鱼挤到面糊里，搅拌均匀，让面糊均匀的覆盖在带鱼上，这样会煎的更脆。

带鱼怎么做好吃(油炸带鱼的家常做法)插图(4)

5.接下来我们来炒带鱼，锅里的油烧开，油温五成。待油面微微冒烟时，将带鱼一条一条放入锅中，防止粘连，保持小火炸带鱼，并经常翻动，直至带鱼炸脆呈金褐色，再夹出控油。

带鱼怎么做好吃(油炸带鱼的家常做法)插图(5)

6.然后把控油的带鱼一条一条的放入扣碗中，放入泡好的黄花菜和黑木耳，放入几片姜和大葱，再放入一颗八角，加入20g酱油，2g胡椒粉，2g鸡精，5g植物油，然后倒入适量的水准备蒸。

带鱼怎么做好吃(油炸带鱼的家常做法)插图(6)

蒸锅里的水烧开后，把加工好的带鱼放进去，用盘子或碗盖好，盖上锅盖，蒸10分钟。

带鱼怎么做好吃(油炸带鱼的家常做法)插图(7)

7.10分钟后，我们把带鱼拿出来，先把里面的汤倒出来，挑出葱和姜片，然后把带鱼倒扣在一个盘子上，重新倒汤，放上香菜。

带鱼怎么做好吃(油炸带鱼的家常做法)插图(8)

技术要点:

1.带鱼腥味重。最好用盐和料酒捏一会，充分去除里面的血渍。

2.拌脆皮糊的时候不要放太多面粉，不然炸的时候不够脆。

3.香料一颗八角就够了，不要太多，以免压制带鱼的鲜度。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。

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