蚕豆吃了会发胖吗(晚上吃蚕豆会不会长胖)

小时候奶奶家附近种了一些蚕豆。蚕豆开花的季节，小时候每次路过都很害怕——因为蚕豆的每一片花瓣上都有一个明显的黑点，而且蚕豆的植株还挺高的。它看起来像个怪物，满眼都是，想要挖出我所有的内心秘密。

有一些可怕的豆花。照片:flickriver.com

蚕豆除了白色的花瓣，也有深浅不一的紫色花瓣，不过在中国南方好像不是很常见。然而，无论花瓣是什么颜色，上面的黑色“眼睛”总是存在的。OTZ

但是从市场上买来的蚕茧，又圆又滑，惹人喜爱。我奶奶总是拉着我一起，把蚕豆板从豆荚里剥出来，然后用老式菜刀在每一个豆皮上划一道口子，再加盐、糖、重油，和小葱一起炒。奶奶的蚕豆总是很好吃，但颜色还是绿的。蚕豆瓣保留了一点香脆的口感，但同时又软糯嫩滑。在我的记忆中，它们总是与初夏的味道联系在一起。

蚕豆的肥荚，还有包裹在里面的更幼稚的蚕豆。照片:mckenzieseeds.com

蚕豆原产于地中海沿岸，人类种植和食用蚕豆的历史非常悠久。蚕豆从新石器时代就开始种植，甚至在古埃及的坟墓里也能找到。蚕豆(Vicia faba)在拉丁文文献中命名，英文为Fava Bean或Broad Bean。在欧美偶尔也能买到，但一般比国内能买到的年代更久，口味更淡。炒蚕豆总是做不好，多用来做炒豆球等菜。

蚕豆因能固氮(豆科，呵呵呵呵呵呵)，生长迅速，营养均衡而被广泛种植。饥荒年不能种其他作物时，可以种蚕豆应急。中国曾是世界上蚕豆产量最大的国家，20世纪50年代产量超过30亿公斤。

鹰嘴豆泥(Falafel)是由鹰嘴豆和捣碎的蚕豆制成的中东菜肴，在欧美被视为中东素食的代表。

当然，我很欣慰地发现，不是只有我一个人觉得豆腐看起来很吓人。古希腊人和罗马人认为蚕豆与冥界有关，会在葬礼上使用。据说毕达哥拉斯认为死者的灵魂生活在蚕豆中，所以不能食用。不知道这是否与地中海地区蚕卵病高发有关。如果你没有豆类疾病，即使吃生蚕豆，也不会有生命危险——尽管你的胃可能会不舒服。蚕豆植株中血凝素的含量相当低，我们不需要像蚕豆不够成熟，吃了对人有毒那样担心。

毕达哥拉斯:豆子的敌人。

蚕病的全称是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，是一种常见的先天性遗传病。由于相关基因位于X染色体上，因此患蚕豆病的人群以男性为主，我国男性发病率约为2% ~ 5%。蚕豆中含有的蚕豆嘧啶可以干扰葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，但是普通人可以产生足够的这种酶，所以蚕豆中的蚕豆嘧啶对于没有这种基因缺陷的人来说是小事一桩。

然而，由于豆类疾病患者的遗传缺陷，原本只能产生的葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的结构不太对，功能较差。一旦被蚕豆扰乱，红细胞无法代谢葡萄糖，导致红细胞破裂，出现溶血症状。蚕病在全球的分布与地中海贫血高度接近，被认为受到了疟疾选择的压力。一般在疟疾高发地区，男性的蚕病发病率会比较高。在安哥拉、刚果等中非一些国家，雄蚕病发病率可达两位数。有些非常敏感的人甚至会接触到蚕豆的花粉。

葡萄糖-6-磷酸脱氢酶在戊糖磷酸途径中的作用。五磷酸途径在人类红细胞中起着非常重要的作用。一旦失效，红细胞就会因为承受不了氧化应激而爆裂。(当然，这个图你完全不用看懂。)图片:维基共享

虽然蚕病很可怕，但如果你没有葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，你可以通过各种方式享用蚕豆。蚕豆的吃法不限于新鲜的炒蚕豆，蚕豆花瓣汤，或者你喜欢磨牙的干蚕豆。一些西式做法，比如煮蚕豆，拌上奶酪，涂在面包上，都很不错。

一盘好的炒蚕豆绝对是解馋消磨时间的利器。照片:cookingwithelise.com

蚕豆的种子含有20%以上的蛋白质和丰富的膳食纤维，所以从营养学的角度来看，它是一种很好的食物。当然，在社交上，你只需要明白，蚕豆吃多了，容易让肠道产生大量气体。

物种日历

一天一种，好吃。

灵魂最终会相遇。

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