肘子图片(小肘子是哪个部位)

青姜汁膀胱

东坡肘子的正宗雏形

滕李健

-舌尖上的美味

在四川青神，每场酒席都要有“军火”。青神地区的一种宴席叫吃九碗。传统的九碗，即八仙桌上的九个大碗，摆满了九道丰盛的菜肴，其中“蒋智帮”是九道菜的主菜。三包(全鸡、全鸭、全肘子)是青神宴必不可少的。猪肘在青神叫“梆”。青神有这么一句话:“你就是整个人的胳膊皮！”意思是:抓住别人的弱点，愚弄别人。可见“邦”在青神是家喻户晓的。

青神姜汁膀（图片来源：青神发布）青姜汁膀胱(来源:青神发布)

据说苏东坡的外婆家在青神以南5公里的孟思河畔的程家嘴。苏东坡和苏子有是父亲苏洵的希望，母亲石成的宠儿。在梅山家里，苏家家教很严，早晚都要在家好好学习。只有我的母亲石成·张驰是温和的，她每年都带她的两个兄弟回父母家。在姥姥家，两兄弟也不会放松吟诗。因为有奶奶的疼爱，有程安静的读书环境，东坡和子游学习更加努力。于是，外婆家程家嘴就成了东坡和子游韶的世外桃源和书院。

东坡最喜欢的是他奶奶做的一道好菜——酸辣酱。程家嘴是富民之乡，鱼米之乡。这里家家户户都养猪，所以猪肉又穷又便宜。一般人们用猪换钱来帮助家人。小康人家过年都要杀猪。东坡的奶奶程夫人对猪肘子情有独钟，做工精细:选择最好的前肘或后肘，用清水洗净，放入粗砂锅中，少加水，盛至肘子。用家里烧过柴火的炭灰慢慢煨，不要用猛火催熟。肘子或膀胱经煮熟后，弃原汤，第一次脱脂。然后放入蒸笼中，用小火慢慢蒸。这是第二次脱脂。手臂或肘部完全蒸熟后，放入盘中，选择自己特制的辣酱豆瓣，加入蒜、姜、辣椒、葱、糖、醋、香菜，拌入红油，淋上。这道菜“醋味浓，香而不烂，肥而不腻，入口即化”，色、香、形俱佳。成家没人爱吃，东坡每次闻到都流口水。这让他更加待在外婆家。

后来苏东坡因为乌台诗案被贬黄州。看到黄州人喜欢炒、煮、炒猪肉，我很难过。叹道:“猪肉虽好，可惜被人生吃了。”一天，东坡的老朋友马正卿从扬州来看他。这个时候东坡还挺不好意思的，把政府每个月发的钱用麻绳串起来，分成30份。当然，看到有朋自远方来，不亦乐乎，于是我就用这可怜的猪肘子，按照奶奶煮的方法炖了。好朋友马正卿吃后大加赞赏，连声说:“好美！漂亮！这也是石的绝唱！”这种美味不胫而走，人们要求东坡把它送给他们。把东坡的烹饪方法一一说出来，让黄州人尝尝程口中的美食。

后来苏东坡在黄州专门为此写了《猪肉颂》:净锅，水少，柴火经不起火苗。不要在他熟悉自己的时候催他；等他熟了就好看了。黄州的猪肉非常便宜。贵人不肯吃，穷人不懂做饭。早上起来打两碗，就自以为是了。

现在只要在青神农村吃“九碗”，就一定会有这种连东坡都为之欣喜的“瓤汁棒”。眉山把东坡肘子做成绿色食品后，聪明的青神人还用这道青神招牌菜——“酱汁棒”开发出了王宓肘子系列。但鲜为人知的是，这种“浆汁肘子”(青神又称酸辣肘子)，就是今天东坡肘子和王宓肘子的正宗原型。

东坡肘子（图片来源：眉山发布）东坡肘子(来源:眉山发布)

作者简介

滕，眉山市作家协会、眉山市诗词协会会员，青神县作家协会(散文学会)副主席兼秘书长，青神县瑞丰镇民间文化艺术协会秘书长，EE D中国农业大学人文发展研究所“留守人口家庭”课题组研究员。

资料来源:四川省地方志工作办公室

作者:滕

照片:四川方志