烧烤配料(最香烧烤撒料配方)

芳香油的做法

成分:

泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，郫县豆瓣酱200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，美味勺40克(某宝有售)，鸡精100克，白糖20克，盐40克，色拉油1500克。

练习:

将芝麻酱、花生酱、蒜仁、花椒粉、鲜香勺、鸡精、白糖、盐混合在一起，放入容器中，将泡椒、郫县豆瓣剁成糊状，放入油锅中，中小火煎红油，倒入盛有调料的容器中，搅拌均匀，密封12小时。

烤肉串的做法

公式1:

腌制配方:烧烤配料40g，麻辣臭干料45g，味精80g，美味勺80g(某宝有售)，鸡粉60g(某宝有售)，生粉100g，花椒粉40g，辣椒粉适量。

将上述香料混合均匀，制成混合香料备用。

腌制方法:将一斤肉洗净，切成肉丁，加入姜末、葱末10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克，搅拌均匀后腌制20-40分钟。

公式2:

烧烤食材90g、味精50g、精盐40g、美味勺(某宝有售)40g、姜末、葱末40g、白糖10g、肉松20g、料酒100g、生粉300g。之后就可以用食材做5kg肉的肉串了。腌制方法同上。

公式3:

麻辣豆腐20g、精盐40g、美味勺40g(某宝有售)、葱姜末30g、白糖10g、嫩肉粉25g、料酒50g、生粉300g。将上述调味料放入切好的鲜肉中，拌匀。以上食材可以做一个5kg肉的肉串。腌制方法同上。

注意:以上三种配方制作的肉串干湿度适合肉串吸收香料，保持流动。保持流水的味道是不可取的。肉太干，耗油多。宜手握一把肉，感觉湿润但不是水。

鸡翅，鸡腿，鸭翅

成分:

香辣干料90g，精盐40g，味精50g，美味勺40g(某宝有售)，葱姜末40g，松肉粉20g，糖10g，料酒50g，生粉20g，美味勺鸡粉20g(某宝有售)(以5kg为实验)。

制作方法:

将上述原料和5公斤主料充分混合，腌制20-40分钟，并穿过半成品。如果在搅拌过程中是干的，加入适量的水，使调料完全粘在肉上。这些都是用原料烤的，不用煮。

鸡鸭鹅爪

成分:

盐40克，姜末50克，味精40克，葱段100克，花椒50克(以5公斤为实验)。

制作方法:

将原料洗净后放入锅中，加水至淹没，加入精盐、姜(碎)、味精、葱、胡椒粉，中火煮熟，浸泡爪子至直，用竹签掰断后取出。冷却后，在每串中放两根棍子进行烘烤。

鱼

公式:用5kg做实验。

香辣干料90g、咖喱粉10g、精盐60g、白糖50g、味精50g、好吃勺40g(某宝有售)、好吃勺牛肉粉10g(某宝有售)、香浓酱100g。将上述原料和鱼混合均匀，腌制1小时。

制作方法:

将上述原料和鲜鱼调匀，保持干湿条件与肉串相同，腌制20分钟左右，穿上串烤。各种类型的鱼可以打扮成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。

肋骨等级:

公式:用5kg做实验。

十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、五香勺40克(某宝有售)、葱40克、姜片40克、五香勺牛肉粉40克(某宝有售)、生粉100克，将上述原料混合均匀腌制1小时。

蔬菜类

原材料:

南瓜、茄子、莲藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。

公式:

红淀粉500克，精盐1500克，味精(细粉)400克，美味勺(某宝有售)40克，十三香420克，白糖30克，芝麻150克，紫草粉(食用和香料)50克。

制作方法:

将上述原料混合均匀，得到香精粉末，装袋备用。烤的时候先把切好的菜串放在炉子上，然后用勺子把香粉倒在菜块上，每串放1g左右，每边放0.5g，再用刷子沾湿。也可以根据自己的口味烤3-5串，然后根据当地口味培养粉量。

川川

先把该烤的肉和菜洗干净，再把肉切成2-4cm长、0.8cm宽的方形条(或定制)；排骨根据您的市场价格进行切割和定价。去鳞后，将鱼打碎，去肚，洗净，切成12cm的块或无限长的整条鱼；莲藕是通过生莲藕穿起来的，然后竹签穿成串，肉穿成丁的形状，也就是鱼、茄子等大串每串有两根。

火腿肠和午餐肉都是成品。把火腿的皮撕下来直接穿。用刀把它画成荷叶形状。可以参考一下你们当地烤火腿的方法。把午餐肉切成方块，戴上两个签名。烤的时候少刷点香料。

最后说说食品添加剂。

只要是做餐饮的，基本都要用食品添加剂。一是调味，让你的食物味道更好。其实我们普通人的调味品都是食品添加剂，比如味精，美味酱油等。都是添加剂，另一个是为了节约成本。有些香料第二次用的时候会大大减少，这时候就需要添加剂了，好用又省钱。

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