中国八大菜系简介(中国八大菜系简介视频)

1.鲁菜讲究原料的上乘，盐鲜，汤浓鲜，调料纯咸，突出原汁原味。

代表菜:糖醋鱼、水煮肘子、葱炒羊肉、葱烤海参、水煮豆腐、红烧海螺、炒蚝油、青椒蒸炸鱼、糖醋鸡块、油炸豆腐、十里银杏、蒲奶汤、乌鱼蛋汤、水煮鸭、脆皮鸡、黄鱼豆腐汤等。

糖醋鱼材料:葱1根、青椒胡萝卜1/2根、菠萝片罐头30g、姜2片、蒜3片、葡萄干2个、调料1汤匙A材料:黄酒2汤匙B材料:黑醋3汤匙、水淀粉1汤匙、辣椒酱1汤匙、香油1茶匙、水3/4杯分别。

做法:1。将嫩姜洗净，大蒜去皮，切块；洋葱去皮，洗净，切片；青椒去蒂去籽，洗净切块；打开菠萝罐头，取出菠萝片，切块备用。2.胡萝卜去皮，洗净，切片，放入沸水中焯一下，捞出；鱿鱼洗净，用十字刀痕切开内侧，切块，沸水焯一下，捞出沥干。3.锅内倒入2大勺油，烧热，爆香姜末、蒜末、葱末，喷上材料A，加入其他材料，翻炒均匀，再放入拌好的材料B，烧开即可食用。

2.川菜风味多样，菜式多样，味鲜浓，麻辣。

代表菜:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、麻辣虾、辣椒炒牛肉、四川火锅、麻辣小龙虾、椒麻鲈、麻辣鳝、麻辣牛柳等。

鱼丝的做法:1。黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋洗净切丝备用。注意:竹笋需要先焯一下，去掉草酸。2.里脊肉切丝，用淀粉、料酒等腌制。五分钟。往锅里加入植物油，加热。把肉丝炒到变色。3.将葱、姜、蒜、泡好的红辣椒切段备用。加水打汁(水淀粉的量取决于你自己的浓汤，根据个人喜好)。5.锅里倒油，锅里放葱、姜、蒜、辣椒炒香。6.倒入胡萝卜丝、黑木耳、竹笋、茭白，翻炒，放入青椒丝，稍后翻炒。7.倒入肉丝翻炒2分钟。炒好后就可以出锅了。9.撒一点葱花，就可以吃了。菜色红润，口感绵软，鱼腥味突出，非常开胃。菜的味道脆鲜，比饭店炒的少油少辣。可以根据自己的喜好调整。

3.粤菜精挑细选，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。要求烹饪温度恰到好处，兼容很多西餐菜品，注重菜品的气势和档次。

代表菜:龙虎斗(蛇猫鸡炖汤，仅两广少数地区有，蛇肉已上黑名单)、脆皮乳猪、咕咕咕肉、大良炸鲜奶、潮式火管炖鲍鱼翅、蚝油牛柳、冬瓜杯、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧肉、汤焖龙虾。(注:选一道经典简单的菜)

清蒸海鲈鱼:石斑鱼1条，生姜1片，生姜2片，酱油蒸鱼。制作步骤:1。刮去石斑鱼的鱼鳞，去除内脏，清理鱼肚内的杂质。2.把鱼换成花刀，斜着切，口感更好。3.菜底放姜片，放葱，放石斑鱼，撒少许盐。4.水烧开后，入锅蒸8分钟。全程用火。时间到了，把鱼拿出来，把盘中的水倒掉。5.淋上一勺酱油蒸鱼，撒上葱丝，再淋上一勺热油，即可食用。

4.苏菜用料严谨，讲究配色，讲究造型，四季不同。

代表菜品:烤串、狮子头、叫化鸡、烧鞍桥、糖醋桂鱼、盐水鸭、炖鸡、盐水鸭(金陵盐水鸭)、罗比虾、蜜汁烤串、樱桃肉、母油罐车鸭、烧糊、红烧板栗鸡、莼鱼汤、万蹄、香鳝糊、金香。

狮子头材料:将香菇、莲藕、猪肉、生姜、大葱切碎，放入碗中，加入适量料酒、1勺盐、1勺糖、1勺十三香和1个鸡蛋，朝一个方向搅拌至浓稠。加入白菜叶、清水、肉末打成丸子、料酒1勺、姜片、大葱，盖上白菜叶煮开。

5.蔡敏尤其以其香味和味道以及其鲜、醇、香而不腻的风格而闻名。三个特点，一是比红酒糟更适合调味。比第二道汤更久。三比用糖醋。

代表菜品:佛跳墙(用各种高档海鲜干货和工艺复杂的红肉骨头在瓦罐里炖的大菜)、太极大虾、福建生果、烤鸭、梅花两回、雪花鸡、定边糊、漳州面、莆田面、生蚝煎、沙县面、扁食、厦门沙爹面、面糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝。

荔枝肉主料:猪肉(瘦肉)300g辅料:菱角100g调料:大葱15g、红酒糟50g、白醋10g、酱油10g、白糖15g、大蒜(烤？克，淀粉(蚕豆)10g，味精3g，香油5g，花生油50g。做法:1。瘦肉洗净，切成10× 5× 1cm厚片，用十字刀切，再切成3块；2.将荸荠(菱角)切成小块，每块2 ~ 3个；3.马蹄块和肉块用湿淀粉和切碎的红酒糟均匀抓匀；4.洋葱去根，洗净，取洋葱，切马蹄形洋葱；5.酱油、白醋、糖、味精、汤、湿淀粉、卤汁备用；6.把锅放在旺火上。花生油八成热时，倒入浆过的肉片和菱角，用勺子切碎，肉切成荔枝形状时，用漏勺捞起，沥干油；7.锅里剩下的油，先放入蒜末和葱花，翻炒一下，然后放入卤汁中煮，再倒入荔枝肉和菱角块翻炒几下。制作小技巧:1。挑选的瘦肉要嫩，刀要均匀，温度要恰到好处；2.因为润滑过程，要准备500克花生油。荔枝原料:瘦猪肉约300克，干净的马蹄片100克，蒜末3克，洋葱15克，番茄汁50克。将瘦猪肉切块，用斜十字刀切斜块，拌湿淀粉。在清汤中加入调味料制成腌料。将肉和荸荠油炸2分钟，像荔枝一样取出。将蒜末和洋葱末放入锅中翻炒，倒入腌料，加入荔枝肉和菱角片，翻炒，即可食用。荔枝肉:首先将瘦猪肉切成长约三寸、宽一寸六分、厚四分的块，在每块肉的表面做一个斜十字刀。然后把肉片切成八分宽四分厚的斜片，用红曲粉和湿淀粉抓匀，大火煎。等肉块出现荔枝的样子，就倒进去。将剩余的油留在锅中，先加入大蒜，然后加入洋葱，糖，酒精，酱油，湿淀粉勾芡。翻炒几次即可食用。荔枝肉色泽淡红，类似荔枝，质地脆嫩，酸中带香，酸甜可口。

6.徽菜以煮、炖、蒸见长，重油、重彩、大火。不同的菜品采用不同的火候控制手法，形成酥、嫩、香、鲜的独特风味。

代表菜:红烧guǒ zi lí(几年前就基本不上桌了)、火腿炖甲鱼、冰雪烤山鸡、一锅、五香刀盘、腌鲜桂鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸山鸡(即石蛙)、杨梅圆、凤凰炖牡丹、荷叶粉蒸肉等。

桂鱼原料:桂鱼一条、大蒜50克、葱花30克、生姜25克、青红椒圈10克。调料:小配料(大蒜50g、姜末50g、鲜小米和麻辣粉30g)、A配料精炼菜籽油20g(红烧酱油5g、鸡粉5g、六月鲜酱油20g、麻辣鲜露10g、白胡椒粉3g)。产量:1。用干毛巾吸干腌制桂鱼的水分，放入七成热的色拉油中，小火蘸至外脆内嫩，取出控油。2.将菜籽油放入锅中加热至四成热，加入小料炒香，离火。3.取A料搅拌均匀，再与炒好的2料搅拌均匀。4.将油放入带盖的钢锅中。烧至七成热时，放入蒜、葱姜末小火煸炒，再放入炸好的桂鱼，倒入自制风味汁50克，撒上青红椒圈，加盖，加热后即可食用。

7.湘菜口味多样，品种繁多，油浓色重，实用麻辣鲜嫩。注意原料的搭配，味道互相渗透，特别是酸辣。

代表菜:辣子鸡、麻辣蒸鸡、东安鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金鱼、花椒炒肉、湘西洋生菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、金鱼莲花、永州血鸭、腊肉蒸肉、妹子饺子、宁乡美味蛇、岳阳姜辣蛇(蛇肉已上黑名单)等。

辣子鸡食材:鸡腿500g、鸡蛋1个、大蒜5瓣、淀粉适量、食用油500g、香油1茶匙、辣椒油1/2茶匙、酱油2茶匙、高汤1茶匙、料酒1/2茶匙、花椒粉1茶匙、香醋1茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/2茶匙。1.先将去骨鸡腿切块，加入打好的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌腌制30分钟。2.大蒜洗净切片备用。3.将油倒入锅中加热。鸡块经过油炸，呈金黄色。取出沥干水分。4.锅内留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放入鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤，翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，翻炒均匀。

8.浙菜小巧玲珑，清雅淡雅，菜肴鲜美嫩滑，清脆爽口。烹饪手法丰富，烹饪海鲜河鲜少有独到之处。讲究鲜、脆、嫩，保持原料原有的色泽和味道，讲究精致、细腻、细腻、典雅的造型。

代表菜:西湖醋鱼、龙井龙虾、炸钟、油焖笋、西湖莼菜汤、杭州炖鸡、老虎润素扒鸡、干菜炖肉、蛤蜊黄花鱼汤、叫花鸡、脆皮红烧肉、丝瓜酱蒸黄鱼、三丝葱花、冰糖甲鱼等。

龙井虾材料:鲜虾、新鲜龙井茶或鲜茶、鸡蛋、味精、九韶、精盐和熟猪油。做法:1。将虾用清水反复洗净，放入碗中，加入盐和蛋清，用筷子轻轻搅拌至粘稠状，加入湿淀粉，加入味精搅拌，静置，使虾味鲜美。2.用开水冲泡龙井茶。1分钟后，倒出部分茶汤、茶叶和剩余的茶汤备用。3.中火加热炒锅，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，用筷子快速打散。虾仁呈玉白色时，捞出猪油。将虾倒入油锅，倒入剩下的茶叶和茶汤，再用绍酒煮，翻炒几下，出锅即可。

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