茄子可以隔夜吃吗(红烧茄子可以隔夜吗)

虽然现在已经不是为温饱而奋斗的年代了，但是吃隔夜饭和剩饭的习惯在社会上还是普遍存在的。很多时候，人们吃隔夜饭的原因很简单，就是做多了吃不完。扔掉可惜，他们就留下来再吃。但也有一部分人是工作所迫，被逼吃了一夜饭。这种人就不说了，很多人都能猜到是苦逼的上班族。

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由于长期吃隔夜饭，上班族的健康引起了很多人的担忧。据报道，经常吃隔夜饭会增加患胃癌的风险，这在社会上广泛传播。经过研究，已经证实一些食物在隔夜饭后确实会产生致癌物质。

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比如很多人们常吃的绿叶蔬菜，含有较多的硝酸盐，对人体无害。但煮熟后放置过久，可能在细菌的作用下分解还原成亚硝酸盐，发现亚硝酸盐是食道癌、胃癌的罪魁祸首之一。

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许多真菌被发现具有防癌抗癌作用，但有些真菌被煮熟后放置时间过长，会产生致癌物质亚硝酸盐。最典型的就是银耳。虽有“菌中之冠”的美誉，但具有益气清肠、滋阴润肺、增强人体免疫力、增加肿瘤患者对放化疗的耐受性等作用。在古代，它也是一种极其珍贵的滋补品。但因为它在生长过程中会携带更多的硝酸盐，煮熟后放置一夜会分解亚硝酸盐。

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此外，烹饪时在食物中加入盐和咸味调料，其中的盐分可能在一夜之间转化为亚硝酸盐。

但正如专家所说，这些食物容易在一夜之间产生致癌物质，但不会致癌。原因是室温下存放过夜后产生的亚硝酸盐量很少，不足以致癌。冷藏条件下，亚硝酸盐会少产生，现在大部分家庭都有冰箱，危害就更小了。同时，常吃新鲜蔬菜水果，多摄入维生素C，也在一定程度上抑制了亚硝酸盐对人体的危害。所以，吃隔夜饭没必要总担心会得癌症。

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如果想降低隔夜饭菜中亚硝酸盐的含量，建议可以将前一天做好的饭菜放入带盖的饭盒中，放凉后再放入冰箱冷藏，这样可以隔离大部分细菌，减少亚硝酸盐的产生。此外，像西红柿、生菜、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹(tai)、胡萝卜和芹菜等蔬菜在过夜后很少产生亚硝酸盐，所以你可以在第二天的晚餐中使用这些蔬菜。

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但是，即使避免了亚硝酸盐，吃隔夜饭也有很多隐患。首先，隔夜饭营养流失严重，长期食用可能导致营养不良；其次，隔夜饭容易产生有害物质，长期食用可能对身体有害。比如隔夜汤放在金属器皿里会发生反应，导致铝、铁等元素溢出，经常吃对身体不好。隔夜鱼和海鲜中的蛋白质降解，经常食用损害肝肾功能；再者，隔夜饭如果保存不当，很容易变质，轻则导致呕吐腹泻，重则危及生命。所以，最好不要经常吃。

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