冬至吃什么(冬至吃狗肉是哪里的风俗)

明天是冬至。这一天，“九”开始，正式凉了。我们必须吃些好的东西来补身体。而且冬至是天地之气、阴阳之气转化的关键节点。这一天，补药的效果会是平时的三倍。

俗话说“冬至大如一年。”在这一天，无论你在哪里，吃都是最重要的。各地的冬至美食习俗各有特色。跟着台台编制的全国冬至美食地图，云品尝这些独具特色的冬至美食。顺便看看你的家乡有没有上榜！

不管粽子和月饼是甜的还是咸的，南北方的人在吃的问题上总能达成“默契”的分歧。冬至，北方爱吃饺子，南方称汤圆，都不一样。

01北|娇子

北方人太爱饺子了。毕竟他们一年四季都要吃饺子，不管什么节气。没有饺子，没有节日。

而且冬至在饺子碗里胡作非为，耳朵冻掉也没人管。可见冬至吃饺子在他们心中的地位有多高，尤其是东北人，对饺子的喜爱之深！

我很想说说冬至吃饺子的传统。传说也与中国医学家张仲景有关。饺子是他发明的，原名焦耳。他用焦耳汤治好了许多当时因饥寒交迫而耳朵冻僵的穷人。后来每到冬至，人们就模仿着吃，就有了吃饺子的习俗。

饺子馅不是很讲究。东北人喜欢酸菜馅，山东人喜欢鲅鱼馅，北京人喜欢茴香馅，还有人喜欢家常菜韭菜鸡蛋蘑菇猪肉。饺子，能难吃吗？

冬至那天，全家上阵，各师负责馅、和面、擀皮、包饺子。当热腾腾的饺子端上桌的时候，节日的气氛就真实了！

02南|汤原

北方人蘸醋吃饺子的时候，南方人的舌尖正在感受汤圆的甜蜜暴击。

在潮汕，当地人把汤圆称为“冬节丸”，但它没有馅。大小不一的球搓一下比较好。叫做“父子公孙丸”，象征着岁末一个完整的家庭圈子。

冬节丸子一般在天亮前做好，红糖汤也做好了。丸子做好之后，先祭祀祖先，然后召集全家老幼吃汤圆，俗称“汤圆不在暗处吃”。

汤原到达泰州后，改名为袁磊。将大豆炒熟，磨成豆黄粉，加入红糖和芝麻，混合均匀；糯米粉加水揉成团，挑成乒乓球大小，轻轻压平放入开水中煮熟，然后卷在豆粉里。这个动作在台州方言里叫“滚”。

类似滚圆的做法，福州人的胡茬也是一样的。不同的是，白糖、熟黑芝麻粉、花生碎、熟黄豆粉的混合物卷起来，一个一个的，很可爱。

最神奇的是扬州人的冬至汤圆。一个有半个拳头那么大，馅多是鲜荠菜。胃口小的两个人可以吃。

冬天，羊肉汤绝对是进补的首选。白白的羊肉汤里，飘着大块的羊肉，一看就补！

01山东滕州|羊肉汤

冬至这一天，北方人除了家家户户吃饺子，在山东滕州还有喝羊肉汤的习俗。冬至被他们称为“小年”。为了迎接这一天，大家都会提前买羊肉。

滕州羊肉汤之所以好吃，是因为它用的羊好，水好，用甘甜清澈的山泉熬出来的羊肉汤，肉香浓郁，味道鲜美。

在滕州喝羊肉汤。羊肉汤是免费的，羊肉要另点。会吃的人会先喝一碗暖暖身子，吃完羊肉再加一碗汤，倒一点醋调味，最后用芝麻饼吃。

02宁夏银川|心灵

冬至那天，银川人也要喝羊肉汤，不过他们给它起了个特别的名字——“心意”，其实就是羊肉粉汤饺子。名字听起来很吓人，但是闻到香味之后，我还是忍不住食指大动。

羊肉粉汤是用蘑菇和羊肉加调料熬制而成的。汤烧开后，把准备好的粉和粉条放进去，再加入韭菜、蒜苗、香菜，一锅五颜六色的羊肉粉汤就做好了。汤汁鲜美香辣，饺子肉浓郁，一碗下来就通透了。

3四川|羊肉汤

四川人离不开羊肉汤。冬至期间，是四川最难熬的湿冷季节。晚上大家三五成群聚在一起打呼噜喝汤。

简阳羊肉汤最有名。它用的是简阳特有的大耳山羊。鲜汤浓滑，羊肉软嫩可口。把金卖的羊肉和羊杂全倒进锅里，一碗就能让你的胃舒服。羊肉做好了，可以在汤底里涮菜，温个火锅，配上干菜。太好吃了！

01广东|白切鸡，酒煮羊肉，萝卜发夹

“冬大过年”“肥冬瘦年”是广东人从小听到的大谚语。除了吃汤圆，广东很多地区都有自己独特的冬至习俗。

比如广州人要吃白切鸡烧鹅，一家人其乐融融。佛山人要蒸海绵蛋糕，有升官发财的好寓意；中山人会吃“水蓝”，一种橄榄形的饺子，里面包着莲蓉或豆沙；梅州人比较喜欢“酒煮羊肉”。

在广东河源，客家的习俗是吃萝卜丝，这是最具客家风味的冬至食品。

萝卜发夹是用糯米粉、萝卜丝、香菇、木耳、虾仁、瘦肉做成的。蒸熟后香气诱人，萝卜丝非常鲜甜，微微透着腊肉的香气。咬上一口，皮薄肉厚，满嘴清香，回味无穷。

02闽南语|姜鸭、搓丸、鬼饼

厦门有句话:“一年补不如补一冬。”对闽南人来说，冬至不仅是家人团聚、祭天祭祖的大日子，也是最重要的。姜鸭是首选。

虽然福建三地(下漳泉)都吃姜母鸭，但只有厦门人冬至要吃姜母鸭。将姜和番鸭用香油炒香，加入高粱酒和料酒，炖。生姜祛湿暖身，鸭肉滋补而不油腻。煮到干香，一片姜一口鸭肉吃，全身热气腾腾！

除了吃姜鸭，“冬至”前夕，泉州家家户户都要用米饭“搓丸”。丸子颜色红白相间，还要捏几个小巧玲珑的东西，俗称“捏鸡捏母狗”。

龙岩人的冬至特产食品是冬至包，当地人也称之为“鬼饼”。将艾草捣碎，与汤圆混合，制成绿皮。至于馅料，一般有冬笋、茭白(高笋)和咸菜三种口味，用香菇和五花肉调味油炸，胀得像个小金字塔。

03江苏苏州|冬天的冬天和羊糕

苏州，冬至前后，微醺，桂花香，一年只酿一次的冬酒隆重上市。苏州人有句话:冬至不喝冬酒，就得冻一夜。糯米酿造的冬酒呈淡黄色的酒色，回味中有桂花香。

苏州人一向恪守“不定时无食物”的规矩，所以排队买零烤冬酒也是一年一度的盛事。如果来晚了不买，只能等明年了。

没有肉就没有酒。苏州人冬天喝酒，会配上各种炖菜和羊糕。尤其是羊糕，也是冬至之夜的主角。羊腿熟了，掰开摊在盘子里，浇上浓郁的羊肉汤，自然冷却凝固，切片上桌。羊糕晶莹剔透，紧实有嚼劲。

04浙江杭州|年糕和酱料

杭州人喜欢在冬至吃年糕。杭州老话是:冬至三餐要吃年糕，有“一年比一年高”的好寓意。

早上吃麻粉白糖拌年糕，中午吃笋丝炒年糕，晚上吃雪里蕻肉丝笋丝汤年糕，可以盛在碗里吃，暖身暖胃。

除了吃年糕，冬至前后，酱料又上线了。杭州人忙着腌腊肉、酱鸭、腊肠，迎接新年。

05广西玉林|粽子和鸭肉

广西人在冬至会吃粽子，广西玉林人甚至称之为“玉粽子节”。他们认为吃粽子有“糯米补气”的说法，体现了劳动人民对来年身体健康的美好祝愿。

玉林汤圆完美的平衡了甜咸党，以精盐、南牛奶、酱油、五香粉为调料，再以猪肉、海鲜、绿豆、水煮豆、栗子、花生为馅料，甜中带咸。

在冬至节日期间，广西人的餐桌上也有鸭肉。他们认为，冬至过后，体内的阳气上升，体热是时候被清除了。鸭肉性平，能消除水肿，养胃。南宁的柠檬鸭，桂林的啤酒鸭，博白的白切鸭，广西人对鸭肉的喜爱深入骨髓。

而且鸭子也是南宁、百色、河池、来宾等地壮族人走亲访友的首选礼品。如果去广西的农户家，主人为了表示热情，会主动杀鸭待客。

06湖南|冬至肉，八宝饭

冬至前后，湖南人忙着做腊鱼腊肉。鸡鸭鱼肉腌制四五天，挂在通风处阴干，称为冬至肉。俗话说“吃了冬至肉，身体赛小牛。”这样处理过的肉，带着淡淡的香味，可以保存到第二年夏天而不变质。肉质变得紧实，吃起来香味十足。越嚼越香。

在湖南株洲、长沙等地，冬至的习俗是吃八宝饭或糯米饭。选择糯米、桂圆肉、红枣、莲子、枸杞子、核桃仁、松子、山药、冰糖。将材料与糯米混合，蒸熟。软糯香甜，馅料丰富，口感香甜。

07安徽安庆|南瓜饼

在安徽安庆，有这样一句话:冬至吃了南瓜饼，来年不用看眼科医生。冬至那天，大街小巷飘着南瓜的香味。

方法也很简单。首先，将南瓜去皮、去瓤，然后洗净、切块。煮好后，捣成糊状。然后，加入干糯米粉和调料。用手将南瓜酱挤成糊状，用火蒸或油煎。它们都有独特的味道。

在你的家乡，冬至有哪些必吃的食物？请留言！

文|猪哥

图|钟恒、刘思雨

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