酸笋的腌制方法(自制酸笋丝怎么腌制方法)

说到酸笋，对广西人来说是很常见的食物，但对很多外地人来说却很陌生。但说到又香又臭的螺蛳粉，全国应该没几个人不了解。

酸笋是螺蛳粉中最重要的成分之一。在螺蛳粉中，酸笋的作用是提供& # 34；酸& # 34；还有& # 34；臭& # 34；两种口味。没有酸笋的螺蛳粉，可以说是没有灵魂的螺蛳粉。

其实不光是螺蛳粉，广西人对酸笋的喜爱可以说是淋漓尽致:

炒红薯叶的时候放点酸笋，素菜也能让人欲罢不能；

做鱼头豆腐汤，先用酸笋炒锅底，再和鱼头一起煮。煮出来的汤可以让眉毛清爽。

或者酸笋炒田螺。鲜美的螺肉和酸笋简直是绝配。吃酸辣脆爽还不够。

酸笋炒牛肉，辣椒炒酸笋……说到这些酸笋菜，让人忍不住流口水。

酸笋真的是万能的食物，但是可以做成汤，不管怎么做都很好吃。

每年七月，是鲜笋大量上市的时候。这个时候我们家就会用它来腌制酸笋。

腌制酸笋，腌制方法正确，不仅味道鲜美，而且一两年后也不会变质。一年做一次就好了，一年到头都能有酸酸的开胃的酸笋吃。想想就觉得幸福。

感兴趣的朋友可以往下看，酸笋腌制的具体方法和注意事项一一列举。可以收藏起来慢慢看！

【食材】

鲜竹笋(麻竹)

【容器】

玻璃瓶

【制作步骤】

1.用小刀剥去鲜笋的外皮后，只保留里面的白笋。竹笋很硬，所以处理时要小心。买的时候也可以找摊主帮忙，省了很多麻烦。

2.竹笋去皮后，不用洗。直接放在案板上，用刀切成薄片或大块。这个可以根据个人喜好决定。不同的是，薄片需要腌制的时间短一些，大的需要腌制的时间长一些。

小贴士:切笋时，切记所有接触到笋的东西都要保持清洁无油，包括手、玻璃瓶、案板、刀等。

3.提前把玻璃瓶清洗干净，确保一点油都没有。将切好的竹笋全部装入玻璃瓶中，然后加入纯净水或能过竹笋的凉开水。然后将竹笋用盖子密封保存，在阴凉处放置半个月左右，直到腌制的竹笋有酸香味。

小贴士:腌制酸笋，腌制只需要水，不需要放其他任何东西，包括白酒或者盐。你什么都不需要。但是这水很讲究。千万不要使用自来水或不纯净的井水。最好用过滤后的纯净水和矿泉水，或者烧开的自来水和凉开水。

【小鹿麻麻碎碎叨】

1.竹笋腌制酸笋后，平时要取酸笋时，一定要用干燥无油的筷子或夹子夹住，这样剩下的酸笋才不会变质腐败。

2.腌制的竹笋时间越长，会越酸，这很正常。我腌制的酸笋除了水，没有任何添加剂，吃的都是酸笋最正宗的味道。

3.如果腌制的酸笋都吃完了，就不要把玻璃瓶里的酸水倒掉了。继续腌制鲜笋，水不够的话加点纯净水。用这种酸水腌制新笋，会大大缩短酸笋的腌制时间，大概需要一周左右，而且比第一次腌制的笋更香。

以上就是吕霄麻麻分享的制作酸笋的方法和小技巧。如果你有更多的建议和不同的看法，欢迎在评论区留言。

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