扇贝肉的做法(扇贝的做法家常)

冷冻扇贝肉,就是要这么烹调,香甜与鲜品并驾齐驱

你还在为选择冷冻扇贝肉和新鲜扇贝而苦恼吗？

在我婆婆的时代，我总觉得冷冻的食材不如新鲜的。其实随着科技的进步，对冷冻食材的误解和陈建应该有所改变。

钓后低温速冻的条件已经很成熟了，有信用选对厂家就可以大胆使用。工业时代，工作一天，真的很累。为了家人的健康，回家熬汤不容易。

速冻食材出来，一般买一次，冻在冰箱里，等你下班回来或者有人临时来访，分秒必争，就能派上用场。

去壳后的扇贝肉，也处理了前一节，体积变小了，占据了比较小的位置。

扇贝肉的清洗，关键在于能否吃到细沙，能否唤醒它沉睡的新鲜，去除它的杂质区域，加入面粉，这是一种“返老还童”的好技术。

润滑油不炸，牢牢锁住了难以唤醒的新鲜感。不用担心扇贝会“藏”油。控油全在自己手里。

如何推广香火？我用蘑菇肉酱来承担这个责任。当然，扇贝肉的甜是不够的。反而它的“本能”更能被蘑菇肉酱里的酱香味激发出来。

炒菜倾向干锅菜。菜底不存在“拖油带水”。不是糊状，而是酱料完全覆盖主食。菜底干爽，酱香浓郁。

白色的扇贝，微焦，每一口都让人垂涎三尺。办酒席的时候，饭后就能办好，一点酒两杯就能办好。

男贝母壳，红与白的区别，个人比较喜欢母壳的清新香味。

爆炒扇贝肉

[材料采购]

将一袋扇贝肉(重约2kg)、半根葱、少许红辣椒、少许姜和葱冷冻。

调料:香菇肉酱(不辣版)一大勺，料酒一勺，糖一勺。

*如果没有蘑菇酱，可以用辣酱代替。量不要太多。太多会盖过扇贝的鲜度。

*买新鲜的扇贝，或者自己宰杀，也是这样。

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金城武独家连云港发货无砂扇贝肉200g/袋

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[具体做法]

第一步

先把冻好的扇贝从冰柜里拿出来，自然脱冰后，把肚子和两边的“刷子”都去掉。这把刷子必须拿出来。这是它过滤海水杂质的“过滤器”。

加入面粉，轻轻搅拌扇贝肉，不要粗糙。扇贝没有扇贝保护，好精致！静置5分钟后，将表面的面糊冲洗干净，就有干净的扇贝肉了！

控制好水分，加盐、胡椒粉、淀粉，拌匀，给它一点底味，更有底气。(少量淀粉对扇贝形成保护膜)

锅中放少许油，油温七成时，放入扇贝肉中催熟。(刚放进锅里，不要急着翻，不然会散架的。)约定后，翻另一边。

第二步

当扇贝变成金黄色时，可以捞出控油。成熟时间在3分钟左右，扇贝肉很容易达到八成熟。

第三步

用炒带子剩下的底油炒洋葱末，葱段和姜段。加入蘑菇肉酱、糖、料酒搅拌均匀。

第四步

放入控油后的扇贝肉，放入红椒，快速翻炒入口后出锅。

*如果喜欢吃辣，可以加红辣椒。如果不吃辣，可以用彩椒来增色和维生素c。

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