冰皮月饼制作(自制冰皮月饼的配方)

大家好，我是易大厨。我在分享我能学到的厨房食物。欢迎交流，互相促进。

随着中秋节越来越近，我的朋友们正在努力做月饼。他们已经做了广式月饼和苏联月饼。今天小易来分享冰皮月饼的做法。不需要烤箱，也不需要回油，可以说制作步骤非常简单！让我们看看它是怎么做的！

冰皮月饼制作(自制冰皮月饼的配方)插图

所需成分:

糯米粉65g，粘米粉62g，奶粉26g，纯牛奶235g，糖粉45g，玉米油26g，糯米粉，食用色素(可省略)。

制造步骤:

第一步:将准备好的粉状食材全部倒入大碗中，搅拌均匀，然后加入玉米油和牛奶(分次加入)。充分搅拌均匀后，将糊状物过滤到蒸盘中。

冰皮月饼制作(自制冰皮月饼的配方)插图(1)

第二步:锅中加水，烧开。在蒸盘上扣一个盘子/保鲜膜(防止水蒸气滴落)。将蒸盘放入锅中，大火蒸30分钟。蒸好后，取出盘子。然后用抹刀将面团搅拌均匀，戴上一次性手套，将面团揉匀，放入袋中备用。

冰皮月饼制作(自制冰皮月饼的配方)插图(2)

第三步:将少许糯米粉倒入锅中煎熟(颜色略黄)。盛起来备用；从揉好的面团里拉一点面团，滴一点食用色素，揉好备用。

冰皮月饼制作(自制冰皮月饼的配方)插图(3)

第四步:取出自制的绿豆沙馅(制作方法见8月9日发布的视频)，搓成40g的小球，皮搓成35g的小球。

冰皮月饼制作(自制冰皮月饼的配方)插图(4)

第五步:把皮在手掌里做成饼，压得又平又薄，然后把馅放在上面，慢慢合上虎口，揉一揉，然后搓成圆形，放在盘子里备用。

冰皮月饼制作(自制冰皮月饼的配方)插图(5)

第六步:拉一点五颜六色的剂，放在月饼模具中间，压出图案放入模具；然后把上一步擦好的药剂放入磨具中，压出明显的花纹，最后电镀。

冰皮月饼制作(自制冰皮月饼的配方)插图(6)

提出关键点:

1.第一步调好的糊一定要过滤，这样蒸出来的皮口感更细腻。

2.请根据自己模具的大小，稍微调整一下月饼的馅和皮的重量。视频中的模具是75g。

自己做的冰皮月饼整体口感甜而不腻，馅料很足，皮满Q弹。与传统月饼相比，冰镇月饼更健康，低油低糖，这也是它们更受欢迎的原因。喜欢的朋友可以试试，自己做的月饼吃起来感觉更好吃！

冰皮月饼制作(自制冰皮月饼的配方)插图(7)

本期冻月饼的整个视频制作过程，可以参考《厨房易》2020年9月10日的视频制作。下期见。

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