竹笋怎么切(竹笋切丝视频教程)

食用竹笋的小贴士

春暖花开，正是竹笋竞相破土的时候。唐代诗人杜甫写下了“数不尽的春笋长满了整个森林”的诗句。竹笋粗、白、嫩、香、味美，做法多样，如油焖笋、肉炒笋、腌鲜香菇、香菇炖笋等。素有“素菜第一”的美誉，深受消费者喜爱。为帮助消费者科学选择和食用竹笋，特制作以下食用提示。

竹笋是什么？

竹笋是在竹鞭或秆的基部由芽萌发和分化形成的膨大芽或分化茎。它富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质。竹笋适应性强，在我国分布广泛，特别是浙江、福建、江西、湖南等地。竹笋一年四季都可以找到。按生长季节可分为春笋、鞭笋、冬笋三类。其中，春笋和冬笋口感最好，鞭笋口感微甜，夏秋季生长旺盛。

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购买竹笋

形状

看形状。选择大小适中、形状坚实饱满、底部直径大、尾部小、无腐烂的鲜笋。

壳

看竹笋的壳。鲜笋壳完整，金黄色或略呈粉红色，色泽自然鲜亮，肉质细嫩。

节日

看三笋节。竹笋之间的距离越近，竹笋越嫩。

根

看这四个竹笋。根周有白珠的竹笋鲜嫩，有暗红色或暗紫色痣的则较老。

灯心草

看那五个笋核。颜色越白，越脆越嫩，其次是黄色，绿色较差。

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竹笋的消费

吃前预处理。

鲜笋含有大量的草酸和鞣酸，直接吃会有麻涩的味道。建议烹饪前先用热水焯一下，再用清水浸泡，这样可以大大降低竹笋中草酸和鞣酸的含量，改善口感。

特殊的人需要关注。

竹笋含有较多的粗纤维，可以加速肠胃蠕动。建议有肠胃病的人少吃。脑中风、心血管疾病患者服药期间尽量少吃；肝硬化患者尽量不吃；对竹笋过敏的人应该禁食。

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竹笋的贮藏

鲜笋容易木质化。建议消费者购买后尽快食用。如需短期储存，可采用以下方法。

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一个

不带壳的竹笋

密封存储方法

适合储存少量竹笋。取一个容器或塑料薄膜袋，将完整无缺的竹笋装入容器或袋中，将容器口密封或扎紧袋口，减少竹笋水分蒸发，抑制竹笋呼吸作用，达到保鲜效果。

掩埋储存

它适合储存大量的竹笋。在容器底部铺上一层湿沙，然后把竹笋直立起来，再用湿沙覆盖，直到到达竹笋。密封容器，并将其保存在阴凉通风处。

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去皮竹笋

盐水泡沫

将竹笋放入容器中，放上一层竹笋，铺上一层盐或粗盐，码好后加大量水，直到没有竹笋为止，用重物压住竹笋，防止其出水，密封在阴凉通风处。

清水竹

将切好的竹笋用清水煮半小时，然后捞起用清水冲洗干净，装入保鲜袋，密封后放入4℃左右的冰箱冷藏。经过上述处理后的竹笋也可以晒干收藏，食用时用清水浸泡。

在食用之前，需要确定储存的竹笋是否变质。如果它已经坏了，就不要再吃了。

笋干

竹笋片

笋罐头竹笋罐头

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竹笋小贴士

除了鲜食，竹笋还可以加工成各种产品，如笋干、笋片、笋罐头等。，满足多样化需求。消费者应注意以下几点。

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第一，正规的竹笋制品要在正规的超市等地方购买。检查包装是否完好，确保没有胀袋、漏气等现象。注意标签上的食品名称等信息。不要片面追求产品的颜色。如果发现有刺鼻的气味，要慎重选择。

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二、食用竹笋类产品可以参考产品标签上的食用方式。比如清水冬笋罐头，可以用清水漂洗，切成薄片，再用煎、煮、炖等方法烹制。

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第三，竹笋制品要按照包装上标注的储存条件储存，在保质期内食用。此外，竹笋生产过程中可使用二氧化硫防腐漂白，但笋干、笋片、笋罐头等竹笋中二氧化硫残留量应符合《食品安全国家标准食品添加剂》(GB 2760-2014)的相关要求。

专业作家

高海燕，浙江省农业科学院研究员

陈芳，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

张俭国家食品安全风险评估中心标准三室主任研究员

牛本浙江省农业科学院助理研究员

黄中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员

来源:中国质量报