米其林三星(成都米其林榜单2022)

一家餐厅好吃不好吃，来源于每个人的主观判断。但是，就像时尚、艺术等各种行业一样，餐饮行业的质量也有客观标准。对于餐厅和美食爱好者来说，米其林指南是有影响力的指标之一。虽然米其林指南闻名全球，但你真的知道不同星级的区别吗？三星级餐厅和一星级餐厅有什么区别？

作为一名美食评论家，安迪·莱恩斯(Andy Lynes)不仅出版了《厨师王国》(Kingdom of Cooks)一书，他的文章还出现在《时代周刊》(Time Magazine)、《独立报》(The Independent)和《每日电讯报》(the Daily Telegraph)上。为了解开米其林星级之谜，他在《每日电讯报》上分享了他的观察结果:

幸运的是，我在过去的25年里品尝过米其林餐厅。尽管如此，对于米其林一星、二星、三星级的区别，我还是找不到令人信服的答案。

按照《米其林指南》的定义，一星级餐厅就是“拥有高品质的美食，值得一试”；二星级的餐厅“菜品很棒，即使走弯路也值得”；三星餐厅“美食上乘，愿为之走一趟”。够模糊吗？

在最新的英国和爱尔兰米其林指南中，定义变得更加清晰了。一是将星级授予使用顶级食材，创造独特风味菜肴的餐厅；二星也看重厨师的才华和表现；至于摘三颗星，把美食升华为艺术品的能力是必不可少的条件之一。

显然，详细的评价标准还是雾里看花。即使你去问一个研究过米其林餐厅的专家，也会得到不同的答案。吃过近111家三星餐厅的美食作家安迪·海勒(Andy Hayler)说:“当米其林星级较高时，餐厅使用的食材更好，烹饪技巧更精致，味道更均衡。」

《餐饮服务者》杂志的编辑阿曼达·阿菲亚(Amanda Afiya)说，“虽然米其林没有明确餐厅服务和环境的标准，但我认为这也是一个重要因素。我去过的很多三星餐厅都有一种说不出的氛围。」

美食博主伊丽莎白·奥尔巴赫(Elizabeth Auerbach)提出了不同的观点:“西班牙一星级餐厅埃尔卡诺的比目鱼和法国三星级餐厅Le Pre Catelan的比目鱼一样美味。比较这两者就像比较苹果和橘子一样困难。」

由于对米其林星级的定义众说纷纭，我走访了三家米其林餐厅，分别是伦敦Windows的Galvin、阿姆斯特丹的Librje's Zusje和罗马的La Pergola。

气氛也和用餐的客人不一样。Galat Windows有一个活泼和轻松的氛围。这是一个地方，人们会节省金钱，来吃特别的节日。Librje的Zusje更优雅。相比Galvin的106席，Librje的Zusje只有36席。这里的人要么是当地的富人，要么是国际名人。

利布尔热饭店的就餐环境

从餐食的角度来看，米其林星级越高，食物通常超乎想象。Joo Won是明星餐厅Windows Galvin的厨师，他将家乡韩国的大豆、辣酱和腌萝卜与伊比利亚猪结合在一起。盘子美观简洁，一眼就能看出这道菜用的食材。相比之下，三星餐厅La Pergola的开胃菜是液态粉状的鹅肝，甜点是冷冻半切的石榴，每道菜之间点缀着各种耀眼的小点。

Galat windows餐

餐厅的星级越高，用餐的重心就从客人转移到厨师身上。Galaat Windows的菜品并不奢侈，服务也很亲切。客人可以和朋友聊天，享受快乐的气氛。Librje的Zusje和La Pergola的氛围也不错，但是菜品比较有艺术感，有的还是要花点时间看，听服务员的指示。比如二星级餐厅Librje's Zusje的一道菜，四周是装在盘子里的生鲭鱼，中间是甜菜根汁，丝滑的烟熏黑线鳕泥，是最原汁原味的菜之一。

La Pergola的饭菜种类繁多，每一道菜都充满了美感。

因为这道令人惊艳的菜，当一家餐厅摘下两星的时候，往往也是厨师发挥潜力的时候。为什么？因为二星餐厅的厨师会竭尽全力去获得米其林评委的青睐。一旦拿到三颗星，你要做的就是保持最好的状态，让三星永驻。