“医生，反式脂肪酸和地沟油一样有害。这可信吗？”

地沟油地沟油

今天去查房，有个病人跟我说，最近在浏览网页的时候，看到网上有专家提到“反式脂肪酸的危害和地沟油一样”。因为对反式脂肪了解不多，他也说不清这句话是否可信，就问了我文章开头的问题。

为了让大家对反式脂肪酸有更清晰的认识，我来分享一下相关知识。

1.反式脂肪酸真的和地沟油一样有害吗？

平心而论，这个说法有点夸张，但是反式脂肪酸也是很有害的。

很多朋友认为地沟油就是从下水道或者剩菜里捞出来的油，然后简单加工提炼。我只能说这个观点有点狭隘。

地沟油只是一个统称，主要指生活中存在的各种劣质油。地沟油的种类除了以上几种，还包括用劣质猪肉、猪油、猪皮等加工提炼的煎炸油等。并反复使用。

细菌胚芽

地沟油成分复杂，含有一定的反式脂肪和饱和脂肪酸。同时，地沟油中还有很多“毒物”，如重金属、大量真菌、细菌、洗涤剂、污水、致癌物黄曲霉素和苯并芘等。

长期食用地沟油不仅会引起消化道症状，还会增加患癌风险，这一点已被大量研究证实。

我国卫生主管部门规定，反式脂肪酸每日摄入量不得超过2.2g，反式脂肪酸的摄入量应低于每日总热量的1%，否则对身体有害。地沟油的使用是国家明令禁止的，每天能吃多少地沟油也没有规定。只要用了，就是违法的。

所以，无论是从地沟油的成分，还是从地沟油的非法性来看，其危害都应该大于反式脂肪酸。

很多人认为反式脂肪酸和地沟油一样有害，主要是因为反式脂肪酸也是有害的，可以总结如下:

增加肥胖风险:有研究表明，反式脂肪酸在人体内的代谢时间约为60天，而一般脂肪酸在人体内的代谢时间约为7天。

反式脂肪酸不能像其他脂肪一样正常代谢，也不是人体需要的营养素，所以会增加肥胖的风险。以前，我们村有一户人家。他们通常喜欢吃零食。大人和小孩都有一个大肚子。

动脉硬化动脉硬化

增加心血管疾病的风险:经常食用反式脂肪酸会使“坏的”低密度脂蛋白水平升高，使“好的”高密度脂蛋白水平降低，从而增加心血管疾病的风险。

许多研究表明，经常摄入含有反式脂肪酸的食物会增加动脉硬化的风险。如果每天摄入5g反式脂肪酸，患冠心病的风险会增加25%。

当人体内低密度脂蛋白水平升高时，不仅会损伤血管内皮，还会沉积在受损血管表面，然后经过复杂的免疫反应，演变成动脉硬化。动脉硬化是许多心血管疾病的重要病理改变，如冠心病和脑梗塞。

痴呆愚蠢的

增加患痴呆症的风险:有研究发现，长期摄入反式脂肪酸会增加患老年痴呆症的风险。

具体机制尚不清楚，但认为长期摄入反式脂肪酸会增加脑血管疾病的风险。例如，如果一个人患有脑梗塞，大脑中的神经元就会死亡，从而增加血管性痴呆的风险。

其他:长期摄入反式脂肪酸会增加非酒精性脂肪肝、糖尿病、前列腺癌、乳腺癌等疾病的风险，还会影响青少年的生长发育。

2.既然对人危害这么大，为什么还会流行？包括哪些类型的反式脂肪酸？

膨化食品膨化食品

事实上，反式脂肪受欢迎的原因有很多。从消费者的角度来看，含有反式脂肪酸的食品外观更好看，这样的食品还可以增加食物的口感和味道。

对于食品制造商来说，反式脂肪酸在室温下可以保持固态，从而有助于保持食品的外观，反式脂肪酸在油炸时产生的烟雾更少。更重要的是，反式脂肪酸具有良好的稳定性，对于防止食品变质、延长食品保质期具有重要意义。

对于消费者来说，含有反式脂肪酸的食物更美味；对于食品制造商来说，反式脂肪酸可以降低生产成本。所以反式脂肪酸更受欢迎。

人造奶油人造黄油

其实很多零食都含有反式脂肪酸，只是配料表里没有直接出现反式脂肪酸这五个字。反式脂肪酸包括多种类型，如可可脂、人造黄油、植脂末、奶精、起酥油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化脂肪、固体植物油、酥油等。我们在购买零食的时候，要留意配料表，看看是否含有上述成分。#健康之星计划#

3.如何避免摄入反式脂肪酸？

你可能会觉得奇怪，不吃反式脂肪酸不是更容易吗？为什么一定要分开解释？我只能说你对反式脂肪酸了解不够。

披萨比萨饼

一些常见的食物含有反式脂肪酸，如咖啡伴侣、西式糕点、泡泡茶、威化饼、泡芙、奶油面包、披萨等。

但需要注意的是，有些食物经过油炸、烘烤后，可能会产生反式脂肪酸。植物油中有很多不饱和脂肪酸，不稳定。当植物油用于油炸或烧烤时，一些植物油可能会转化为反式脂肪酸。一般来说，油炸或烘烤的时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。所以也要少吃油炸或者油炸的食物。

市面上有“0”反式脂肪酸的食品，但需要注意的是，这并不能真正说明这些食品不含反式脂肪酸，只是它们的反式脂肪酸含量相对较低。这是因为很多零食都是油炸的，在这个过程中很难避免反式脂肪酸的产生。#健康科学竞赛#

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