星级酒店凉菜(星级酒店凉菜菜谱视频)

香辣鸡汁脆皮笋

原材料:

笋干。

调料:

干辣椒节、糖、麻辣鲜露、热油、盐、味精、鸡汁、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、茴香、色拉油、鸡油。

产量:1。笋干用温水泡两天(中间换三次水)，捞起斜切刀片备用。

2.锅中加热适量色拉油和鸡油，加入姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、茴香等。，然后加入高汤烧开，再捞出调料待用。

3.在汤锅中加入盐、味精、鸡汁、鸡汁，然后放入切好的笋干煨30分钟，取出放凉。最后用纱布包好，压干备用。

4.竹笋加少许盐、鸡汁、少许糖、麻辣鲜露、麻辣油拌匀。上菜。

胡椒烤鹅掌

原材料:

鹅掌300克，两刺青椒100克，姜葱少许。

调料:

香料、盐、鸡粉、香醋、鲜酱油各适量。

制作:

1.将干鹅掌筋用冷水浸泡8小时，与姜片、葱结、香料一起放入清水锅中小火煨2小时后取出，放凉后切成条状备用。

2.二井条青椒用木炭烧成虎皮，撕去虎皮，切成条状备用。

3.排骨鹅掌，锅里烧辣椒，加盐、鸡粉、香醋、鲜酱油，拌匀装盘。

腾蛟牦牛肉

原材料:

云南高原牦牛肉400g，鲜藤椒100g，香菜、香葱、柠檬片、胡萝卜片、姜片、熟芝麻各少许。

调料:

香料、料酒、盐、鸡精、味精、藤椒油、盐水适量。

产量:1。牦牛肉洗净带血，切成6 ~ 7cm的条，放入锅中加入盐、鸡精、味精、香菜、香葱、柠檬片、胡萝卜片、姜片、料酒，腌制10 ~ 20min。

2.将腌制好的牦牛肉条放入开水锅中浸泡，捞出沥干水分，然后放入盐水锅中，腌制10 ~ 12分钟至熟，关火浸泡10分钟，捞出晾凉。

3.将藤椒油和卤水汁(两者比例为1∶2)放入锅中，加入少许香辛料粉和鲜藤椒，用小火煮出香味，然后出锅倒入盆中。

4.将腌制好的牦牛肉条浸泡在藤椒卤汁中，使食材充分浸泡入味，然后取出装盘，撒上一些熟芝麻，稍作装饰即可。

香料粉:

取适量天竺葵、八角、桂皮、山奈、高良姜、砂仁、丁香、草果、白芷、豆蔻、曹玲、肉豆蔻、陈皮、甘草、山楂、栀子、桂圆，制成细粉。

古酱黑鸭

原材料:

土鸭1只(重约1200g)，姜、葱、熟芝麻。

调料:

雕酒、酱鸡饭、叉烧酱、海鲜酱、五香卤水、色拉油。

制作:

1.将本地鸭清洗干净，放入锅中加入姜、葱结、花雕酒，腌制2小时左右。

2.盐水鸭身用鸡饭和酱油上色后，放入热油锅中炸至发紧，取出沥干油。

3.将炸好的鸭子放入一锅五香卤水中，腌制30分钟左右，至肉软熟，取出晾凉。

4.将叉烧酱和海鲜酱倒入锅中，加入少许卤水，高火浓缩成酱。一部分撒上熟芝麻作为蘸菜，另一部分均匀抹在腌制好的鸭子上。

5.最后，把鸭子剁碎，放在盘子里。

竹笋拌猪肉拱嘴

原材料:

猪嘴250g，竹笋100g，葱花少许。

调料:

复制适量的酱油，鸡粉，白糖和红油，1锅四川卤水。

制作:

1.将猪拱口放入开水锅中，捞出，冲洗干净，然后放入四川卤水锅中，腌制至软熟，捞出，趁热卷起来用保鲜膜裹紧，待凉后切块备用。

2.将竹笋养起来，切成丝，放入开水锅中，捞出，漂凉备用。

3.将笋丝和猪嘴片放入锅中，加入复制好的生抽、鸡粉、白糖和红油，拌匀，然后将笋丝放入碟底，猪嘴片放在上面，最后撒上葱花。

果木烤凤眼鸭

原材料:

鲜鸭胸100克，咸蛋黄50克。

调料:

黑胡椒、香菜籽、红辣椒粉、小苏打、卡珍粉、味精、鸡粉、白糖。

产量:1。将新鲜的鸭胸洗净，加入黑胡椒粉、香菜籽、红椒粉、小苏打、钙珍粉、味精、鸡粉、白糖，腌制一天。

2.用切肉刀在鸭肉中间取一个洞(不要穿透)，将咸蛋黄倒入鸭肉中间，然后用果木烤至鸭皮金黄，用保鲜膜卷起来，放入笼中蒸15分钟左右至熟，取出放入冰箱冷藏一夜，取出切片，放在盘子上稍作点缀。

爽和田枣桃果冻

原材料:

桃胶100克，去核大枣100克，凝胶片，鱼子酱少许。

调料:

糖50克，矿泉水1000毫升。

产量:1。桃胶和去核大枣用冷水浸泡，洗净，捞出沥干，大枣切成两半备用。

2.将矿泉水倒入锅中，加入桃胶，小火煨半小时，加入糖和凝胶片，煮沸，倒入托盘中，放入切好的大枣，待凉后，将刀换成小方块，用鱼子酱装饰托盘。

胡椒酱拌冷鳕鱼

原材料:

鳕鱼400克，熟莲藕片50克，柠檬片10克，小米椒碎20克，香菜和葱花各15克，姜片少许，葱节和蒜粉。

调料:

盐、料酒、味精、白糖、香醋、麻辣鲜露、花椒油。

制作:

1.鳕鱼横切成厚片，放入盆中加入姜片、葱节、盐、料酒调味10分钟。

2.锅里放入姜片、葱白、料酒、盐，烧开，再放入鳕鱼片。浸泡3分钟至熟，然后取出冷却。

3.先将煮好的莲藕片放在盘底，再将煮好的鳕鱼片放在表面，然后倒入拌有柠檬片、碎小米椒、蒜末、盐、味精、白糖、香醋、麻辣鲜露和花椒油的鲜辣汁，撒上香菜和葱花，即可食用。