农村豆腐卤水配方(做豆腐的卤水的做法及配方窍门)

用1碗黄豆，在家自制卤水豆腐，详细讲解工艺步骤，比你买的还好吃。

文/香香的厨房

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天津这几天下了几次雨，开启了看海模式。由于出门不方便，气温也没那么闷，香香又在家做新菜了。这次他用的是黄豆，自己做的卤水豆腐，在家吃。其实香香之前也发布过内酯做的豆腐，但是内酯的量控制不好，内酯做的豆腐就会酸。也有朋友给我留言，希望能出一个卤水做豆腐的菜谱。你真是太好了。这次是来交作业的，希望那位小伙伴能看到。

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首先，我是从全能网上买的卤水。这也是第一次用卤水做豆腐。成品真的很好吃。刚刚压制成型。我家宝宝和我老公，特别是为了面子，吃了很多没有炒。我想了一下，为什么我的豆腐这么好吃？可能也是用的黄豆吧。较新的豆子，好的原料，可以保证成品的质量。第一次做，都很成功。如果你是一个兴奋的伙伴，你不妨试一试。这次唯一遗憾的是我用的是比较厚的棉布和压豆腐，所以痕迹很明显。如果是用更薄的纱布做的，应该会更完美。

【自制卤水豆腐】

配料:干黄豆450克，盐卤8克(盐卤说明中给出的比例是每公斤豆子用8.5克盐卤)，磨豆用水3L，化盐卤用清水50克。

辅助设备:豆浆机，压豆腐的模具，纱布(用于过滤压豆腐，但只需准备一块)。

具体生产步骤:

1.先准备450g干黄豆，提前把坏豆子和所有颜色不好的豆子挑选出来。我家的豆浆坊只剩下最后一点大豆了。其实用1斤大豆就可以了。多加水，浸泡过夜。如果温度高，记得放冰箱里。浸泡过的豆子出浆率更高。

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2.用豆浆机开启榨汁功能。其实你可以用料理机，也可以用破壁机。如果你家里有什么东西，你可以用它。一定要磨好生豆浆就行了。记住，不要煮豆浆。如果是果汁的作用，而且时间短，最好再磨一次，提高出浆率，减少豆渣量。

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3.豆子全部磨好后，用纱布过滤掉豆渣，将豆浆放入大锅中，煮沸后，转中小火，多搅拌，不要糊在锅底。煮沸后，保持锅沸腾3至5分钟。

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4.煮好的豆浆冷却到80度左右就可以腌制了。豆浆在冷却的过程中，会形成一层豆皮。记得在腌制前把它挑出来。如果没有温度计，让其自然冷却5分钟(夏季)，冬季缩短冷却时间。豆浆温度太低，不容易点豆腐。在这段冷却时间里，准备盐卤。将8克盐卤用50克冷水煮沸。将盐卤慢慢加入豆浆中。边倒边往一个方向搅拌豆浆。当你在豆浆里看到絮状或豆腐状的豆腐时，停止点卤水。不然豆腐会更老。然后盖上锅盖，静置10分钟。

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