茶鸭味长，烤鸭味特。北京油茶鸭的制作方法介绍成分:有一只活的母鸭(重约1800克)。绍酒30克，生鸭油30克，鸡汤100克，花椒5克，精盐10克，葱25克，姜2
茶鸭味长，烤鸭味特。
北京油茶鸭的制作方法介绍
成分:
有一只活的母鸭(重约1800克)。绍酒30克，生鸭油30克，鸡汤100克，花椒5克，精盐10克，葱25克，姜25克，白糖15克，焦糖15克，茶籽油15克，花生油1500克(实际耗油125克)。
特点:
这道菜采用外炒内煮的特殊加热方式，使原料不损失间质水和脂肪，成品菜既保持了原味，又使鸭皮干香。
操作要点:
将鸭子宰杀洗净，从右翼下开口处取出内脏，洗净沥干。将一根有结的细竹筒塞入鸭肛门(鸭身有结者一根)，再将绍酒、生鸭油、鸡汤、胡椒粉、精盐、葱姜放入开口处，用球状的包装纸将开口堵住。
用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎牢。然后把鸭头拧成与鸭肩平行，再用细麻绳把鸭头和翅膀系在一起。把水烧开，用开水烫鸭子，等鸭子皮发紧。拿出来晾干。麦芽糖、白糖、绍酒溶于热水中，拌匀。将上层焦糖水均匀涂抹在鸭子上，将鸭子挂在通风处晾3小时。
锅中放入花生油，将鸭子放入锅中，待油温升至六成热时(150℃左右)，离锅15分钟，再放在火上加热，待鸭皮变红后出锅。在鸭身上刷一层茶籽油，放入热油锅中，再次炸至鸭皮酥脆。然后，拔出竹结，去掉麻线和包装纸，将鸭肚卤汁倒入碗中备用。
吃的时候，先将鸭皮切片放在桌上，然后是鸭胸，配以甜酱，荷叶夹夹食。把剩下的鸭腿和骨架切成块，用鸭腌料煨成浓稠的白汤，可以当汤吃。
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