鲁菜，即鲁菜，是北方菜系和黄河流域饮食文化的代表。很多人认为鲁菜是中国八大菜系之首。鲁菜起源于先秦时期，历史悠久。历经唐、宋、元、明、清直至近代，成为中国烹饪的
鲁菜，即鲁菜，是北方菜系和黄河流域饮食文化的代表。很多人认为鲁菜是中国八大菜系之首。鲁菜起源于先秦时期，历史悠久。历经唐、宋、元、明、清直至近代，成为中国烹饪的重要流派，对华北、东北烹饪的发展影响深远。
山东是孔孟之乡，著名的礼仪之邦，中国古代文化发祥地之一。山东地处黄河下游，气候温和，雨量集中，四季分明，山川纵横，物产丰富。山东也是产粮大省，粮食产量位居全国前三，品种多，果蔬品质优。烟台苹果、莱阳梨、沾化冬枣、胶州大白菜、潍坊萝卜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等名优苹果驰名中外。据说济南菜、胶东菜和孔府菜是鲁菜最重要的三大流派。烹饪方法有煎、炸、煮、熏混、炖、蒸等50多种。济南菜:鲁菜最重要的流派，菜香、脆、浓、纯，尤其是汤菜，堪称一绝。名菜有九转大肠、干炒虾仁、糖醋鲤鱼、油煎双酥等。
胶东菜:以烟台、青岛等胶东沿海地区的风味菜为主，擅长烹制海鲜。为了保持主料的原味，一般少用调料。名菜有清蒸凤尾鱼、烤蚝皇、红烧舌、原壳烤鲍鱼等。
孔子料理:在中国封建社会，孔子是“圣人之家”。历代帝王都把孔子奉为“圣人”，也正是因为孔子在封建王朝的特殊地位，孔子菜才得以保存和流传下来。孔府菜做工精致，烹饪技术全面，制作工艺复杂。尤其是他们的宴席礼仪复杂，公式严谨，堪称中国古代宴席的典范。
鲁菜的味道和烹饪特点可以概括为:调味以咸鲜为主，突出原汁原味，嗜葱蒜；烹饪擅长“爆”，讲究火力；菜系擅长做汤，擅长做海鲜、汤菜和各种动物内脏；菜品量丰富实惠，摆盘风格大气。
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