今天给大家分享一个常见的做法“油面筋塞肉”。不是肉丸，但像肉丸。它又嫩又多汁。吃一口肉。喜欢就赶紧学。食材:两刀肉和油面筋。辅料:葱、姜、小米椒、小葱、鸡蛋、干
今天给大家分享一个常见的做法“油面筋塞肉”。不是肉丸，但像肉丸。它又嫩又多汁。吃一口肉。喜欢就赶紧学。
食材:两刀肉和油面筋。
辅料:葱、姜、小米椒、小葱、鸡蛋、干淀粉。
调料:盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱。
【油面筋塞肉】——好吃又好吃。
1.开始准备下面的食材。
准备两把刀300克肉，先切成薄片，再剁成肉末。(二刀肉是二分肥八分瘦，吃起来香而不腻)
肉末不用剁的太细，有点颗粒感就有嚼劲了。
2.接下来腌制肉末。
准备葱花，切成葱花。
准备一块姜，切成姜末，和肉末放在一起。
加盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，料酒去腥5克，酱油提鲜2克，蚝油提鲜3克，胡椒粉1克。搅拌打2分钟，将酱汁放入肉里。
加入半个蛋清，可以让肉馅更嫩，一个方向搅拌均匀。当肉馅粘稠时，加入少许干淀粉，搅拌至馅料结块。淀粉主要是用来增加馅料的粘度，不容易松散。
3.接下来，准备辅助材料。
准备葱花，切成葱花。
准备几个小米椒，切成小圈。
准备一小块姜，切成姜末，放在同一个碗里备用。
准备几根小葱，切成葱花备用。
4.开始往下面塞肉。
用筷子在油面筋上打一个洞，轻轻旋转几下，把里面的颗粒打散，然后塞进肉馅里，把里面的空空隙全部填满。
5.接下来开始做饭。
在锅中加热油，直到油温达到60%热。将葱、姜、小米椒倒入锅中，小火煸炒至麻辣，加入豆瓣酱10g，将豆瓣酱煸炒至香味四溢，出红油。
从锅边倒入适量清水，加入3克生抽、2克盐、1克鸡粉、少许白糖、5克料酒去腥，搅拌均匀。
汤烧开后，将油面筋放入锅中，小火煮8分钟。把肉煮熟，让油面筋吸收汤汁。
8分钟后，转火收汁，再加入少许水淀粉，增加汤汁浓度，使汤汁更好地吸附在油面筋表面，收粘时即可出锅。
将面筋放入盘中，均匀撒上葱花即可食用。
好了，一个油筋软嫩多汁的肉馅就做好了。
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