北京有名的小吃(北京十大老字号美食)

北京，一座融合了现代文明和古老文化的城市，一半是现代的飞速发展，一半是深厚的历史沉淀。

这座五代古都，如今是每个人心中向往的地方。他们想亲眼看看迎风飘扬的五星红旗，感受一下故宫的雄伟和壮丽，看看长城的雄伟，品尝一下独具特色的北京美食。

北京的美食数不胜数，比如北京烤鸭，风靡全国的老北京炸酱面，口感细腻绵软的豌豆黄等等，都是很多外地游客喜爱的。

但在老北京的传统小吃中，也有很多外地人享受不到的特色小吃，是老北京人唯一的最爱。今天给大家介绍六种老北京“怪”小吃。外地人不能吃，当地人却视其为珍宝。让我们看看你能吃多少！

一、豆汁儿

说到老北京的传统小吃，最打动外地人的，大概就是豆汁了，因为它那特殊的味道实在让人难以接受。尝过豆汁的名声，很多外地人都说豆汁的气味和味道太独特了，甚至有人形容为:它腐臭的味道像泔水。

但是，豆汁在大多数老北京人心中是独一无二的。时不时还得在豆汁店里放一桶，带回家慢慢享用。即使在老北京，也有“不喝豆汁的不是正宗北京人”的说法。

其实豆汁的酸味来源于神奇的发酵。绿豆磨成细浆后，淀粉沉积在下层，上层漂浮的淡青色汤汁就是发酵前的豆汁。经过时间的催化，生豆汁经过一系列的化学反应，煮熟后可以配着金黄香脆的inby和麻辣咸菜一起吃，是老北京人的最爱。

对于外人来说，其实喝豆汁的时候，你要卸下防备，感受酸味消退后的甘甜。淡淡的豆香味也慢慢散开，越喝越香。或许这也是老北京人偏爱它的原因吧。

二、卤煮火烧

面对满满一碗猪肺、猪肠、五花肉，老北京人看得两眼放光，再往上面浇上蒜汁、香菜，哪怕拿一只价格不菲的烤鸭也不换。一碗炖肉烧了，喜欢的人恨不得一日三餐，不喜欢的人就想跑。他们不能真正享受充满了浓浓鱼腥味的炖肉。

对于喜欢吃炖品的人来说，软糯的Q型肥肠有嚼劲，嫩滑的猪肺香脆，五花肉肥瘦相间，咸中带香。泡汤的炸豆腐有一股油香，烧焦的切片有一股面香，吃起来软嫩。这些都聚在一个碗里，香味远大于那一点点腥味。

三、炒肝儿

炒肝诞生于清朝同治年间。它是在“白汤杂碎”中减去猪心和猪肺，再加入酱汁后的“第一代”炒肝。后来用酱油、味精等调料代替了原来的口蘑汤，却意外地受到了北京人的欢迎，逐渐成为北京小吃的领头羊，以至于北京人一大早就心甘情愿地买了一碗喝。

然而，就是这样一碗炒肝，却能开启北京人美好的一天。外人接受不了比红烧猪肉好太多。他们要么是接受不了鱼腥的肥肠，要么是不喜欢怪味的猪肝，要么是看到那碗黏糊糊的酱就被劝阻了。

其实炒肝的名气到现在，靠的就是北京人对“下水”的偏爱。在北京人眼里，一碗炒肝是用晶莹剔透的汤汁，肥美的肝肠，咸味混着蒜味，配上两两馒头蘸着吃，顺着碗边抿，那叫一个香醇，好吃，舒服。

四、麻豆腐

麻婆豆腐和麻婆豆腐有一字之差，其实和麻婆豆腐差别很大。大多数人会觉得，豆腐乍一看是绿灰色的，闻起来又酸又馊，肯定不好吃。

这个豆腐和豆汁其实是一家的。发酵好的豆汁煮沸后，用布把豆汁过滤掉，布里剩下的残渣就是豆腐，散发出和豆汁一样的酸味。麻豆腐的名气虽然没有豆汁炒肝大，但确实是老北京人的“心头爱”。一段时间不吃，心里贪吃的虫子就会出来，渴望咬一口。

芝麻豆腐要炒过再吃，一般用羊油、黄酱、青韭菜、雪里蕻四种食材。喜欢吃辣的，加一勺炸辣椒油，爱吃的可以一顿吃两盘。但是普通人很难仅仅看到这道豆腐的外观，而敢于尝试的人，大多都被羊尾油的羊肉味和豆腐的酸味打败了。

五、芥末墩儿

如果你不是北京人，光听“芥菜炖儿”这个名字，你是猜不出这是大白菜做的。在北方的冬天，甜脆便宜的大白菜总是占据美食榜的第一位，北京人吃大白菜的方法也很多，比如芝麻酱拌白菜干、丸子煮白菜、辣椒炒辣白菜等。，还有用芥末浸泡的大白菜叶子一层层堆成的“芥末墩”。

芥菜炖儿是老北京人年夜饭必不可少的凉菜。吃起来油腻，就会得到这样的芥末墩儿，又脆又好吃。当辣辣的芥末打在额头上，你的眼泪就会流出来，那种清爽的感觉会很快袭来。油腻的鱼肉会随之一扫而光，留下甜甜的回味，妙不可言。但是如果你受不了芥末的辣味，恐怕你就再也不会尝试这种传统的北京风味了。

六、臭豆腐

这个臭豆腐不是臭豆腐。臭豆腐，北京的传统小吃，不是长沙，南京等地的那种油炸臭豆腐。大多数是指王致和臭豆腐，这是一种豆腐牛奶。王致和臭豆腐历史悠久，已有300多年历史。它曾受到慈禧太后的喜爱，并被命名为“方清”。

王致和臭豆腐类似于普通的油炸臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。但是，对于不接受的人来说，一瓶臭豆腐和一罐青鱼的威力是一样的，可以在开盖的一瞬间被熏得“落荒而逃”。

不过大部分北京人都能坦然面对，细细品味臭豆腐的特殊香气。一块油炸馒头抹上香油、花椒油、辣椒油，小半块臭豆腐吃起来又脆又咸。

——老井说——

老北京的传统小吃中，有很多老北京人喜欢吃但外地吃不到的小吃，比如传统名吃的涪陵大饼。很多人都觉得自己在吃中药。比如姜叉作为北京13大小吃之一，大部分人一听到姜这个词就很难接受，还有炒灌肠，面茶等等。当然，北京也有很多特色美食很好吃，容易被外地人接受，比如烤鸭、涮羊肉、门钉肉饼、驴打滚、牛肚、烧腊等等。

如果你有喜欢的北京美食或者值得回味的老北京传统小吃，请在评论区留言，让更多人了解北京的饮食文化！

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。

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