卤味火锅(火锅加盟)

立秋了，早晚天气凉快多了，所以这胃口也开了。“苦夏”过后，总想吃“堵嘴”。一想起来，重庆火锅就蹦了出来。

我是地道的北京人。从小吃到大的传统北京火锅，锅底都是清汤，蘸的只有芝麻酱。自从重庆火锅遍布大街小巷，感觉火锅的种类和口味一下子丰富了，尤其是重庆火锅的各种汤底和各种食材，不用蘸就能吃。

交几个朋友，人少就上地铁，真的冲方庄的“两清卤味火锅”。

“两庆”，意为重庆，既有地域特色，又有重庆人的幽默。“卤味”是因为火锅店有很多卤味，可以直接吃，也可以在吃之前在火锅的汤底里煮，各有各的风味。

我们9个人凑了两张桌子，点了两个奔驰盆。相比单锅和鸳鸯锅，奔驰锅的汤底口味更加丰富，有蘑菇锅底、番茄锅底、红汤全辣锅底三种选择。而且这个锅底不仅仅是汤，还有炖鸭血、豆腐、炖豆腐脑、炖鹌鹑蛋，满满的干货。我环顾了一下店里的其他食客，大部分都点了“奔驰锅”，只有几桌点了红汤和麻辣锅底，但都是用这些料铺的，可见升级版确实是“有料”的。

配菜用一个大竹篮盛着，一个个端上桌。盘子和碗看起来很精致。桌子不打开，可以放在桌子旁边的小多层桌子上。

牛头拼盘，鱼丸，香肠，蘑菇，蔬菜，西红柿，面条，红绿一大盘，真是豪迈。

招牌毛肚，这个套餐盘和我在重庆当地火锅店吃的一模一样。恍惚中，我有点回到重庆的感觉。大肚腩在锅里“七上八下”后脆而嫩。

嫩滑的鸡蛋牛肉，重庆火锅的招牌菜，一大块。在汤中漂洗数次后，仍保持其鲜嫩的味道。

草原羔羊，肥瘦相间的花纹赏心悦目。

鲜脑花、虾皮、奶油蛋黄鱼豆腐、酥肉、秘制小县城肝，都是重庆火锅的灵魂菜，百吃不厌。

鸭血和重庆的不一样。重庆本地的鸭血新鲜鲜红。北京的重庆火锅大多是暗红色的，但口感和柔软度却不输于新鲜的鸭血。鲜花椒、重庆花椒粉、贡菜、回味无穷的油条也是重庆火锅的必点菜品。

一定要点特别的老冰粉，晶莹剔透。在红糖水、山楂片、葡萄干的加持下，冰爽无比，入口香甜爽口。不管你进店点什么，这个冰粉是重庆的特色小吃，反正得吃一碗。就像你来北京，终究要尝试一个道理。

在“两庆”中，各种热卤水一定不能错过。

热猪蹄直接受欢迎但不油腻。把它们放在锅底煮，让它们变得又软又粘，一口就把胶原蛋白填满。

热炖凤爪，轻轻一抿，去骨入味，百吃不厌。特别是用红油在香锅里煮过之后，味道更好。

热炖肥肠，精选一级香肠头，去除多余油脂，柔韧有弹性。

热炖牛腩，软嫩，肥瘦相间，香味十足。

热腾腾的莲藕片，精心挑选的九孔莲藕片，汤汁饱满，口感软糯。

重庆火锅一直以食材种类繁多，锅底汤汁浓而闻名，而蘸酱又分为麻油菜、干油菜、麻酱菜等等。小料有10多种，可根据需要选择。

我用切碎的芫荽、切碎的细香葱、芝麻油、陈醋和白糖做了一道油碟。即使是红油的麻辣烫锅里的食材也没有那么辣的感觉，淡淡的醋味可以增添风味，解闷。

火锅好吃，环境接地气。干净，虽然在北京，但充满了浓浓的重庆味。

操作间干净整洁，师傅们的操作一目了然。

立秋后的“两庆”最好吃一顿正宗的重庆火锅，“奔驰锅”懈怠食欲也不担心上火。目前方庄时代生活广场四楼“两清卤味火锅”正在进行，时间为8月7日-8月14日，全菜单7.8折。大众点评网上5折，50送100，每桌限购2张，不与其他优惠共享。