在农业时代，良好的气候条件和水利灌溉工程促成了成都的繁荣。所以成都是一个特别注重美食的地方。写《死水小环》的李先生，一生写了30多万字的美食。在他的作品中，牛肺
在农业时代，良好的气候条件和水利灌溉工程促成了成都的繁荣。所以成都是一个特别注重美食的地方。写《死水小环》的李先生，一生写了30多万字的美食。在他的作品中，牛肺片和陈麻婆豆腐令人垂涎三尺。在现实生活中，李从大学辞职，在成都市指挥街72号开了一家餐馆。餐厅号码是潇雅，他亲自下厨。传统的川菜有很多，比如蟹汤、盐水鸡、牛肉干等等。是成都美食史上一种优雅的味道。
成都盛产平原物产，食品原料品种繁多。据杨伟先《成都蔬菜论》中的考证，19世纪初成都的蔬菜品种约有57种，到1910年，已发展到113种。农业的发展为川菜的形成提供了强有力的支持。
川菜的特点是鲜、香、醇、浓并重，以鲜为重；集民间风味，麻辣兼擅；烹饪方法有很多种，以干煸和爆炒而闻名。刀法精湛，造型赏心悦目。川菜强调“一菜一式百菜”，既有物美价廉的大众菜:川味猪肉、宫保鸡丁、水煮肉片，也有高档名菜:洋洋自得、百花江团等。只有凉菜有蒜泥、红油、酸辣、麻辣、咸甜、酸甜等多种口味。
如今走在成都街头，即使不进川菜馆，也有无穷无尽的选择。火锅麻辣鲜香，让一个城市热闹非凡；街头小吃如钟水饺、赖汤圆、担担面等。传承百年城市的街头味道；还有日本料理、越南菜、意大利菜等世界各地的美食。要知道，成都可是联合国教科文组织授予的“美食之都”。这里不仅有令人眼花缭乱的地方美食，还因其开放包容而拥有世界美食。沉浸在成都浓厚的美食氛围中，很难不被这种享乐主义、开朗、温柔、热情的气质所驱使。“成都的好酒能服老，还是卓文君”。
米之源成都兰桂坊日本料理香芒加州卷资料图
很多外国朋友都沉迷于成都美食。近年来，随着成都对外开放的扩大，许多外国政要访问成都，他们被宫保鸡丁和麻婆豆腐的美味所征服。钢管厂的小军肝串串、海底捞等川菜品牌走向海外，成为世界认识成都的一张名片。
红星新闻记者钟倩妮
编辑关丽
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