菠菜和豆腐可以一起吃吗(菠菜和豆腐一起吃没问题吗)

菠菜和豆腐的搭配在中国古代就有了。两者营养丰富，味道清淡，爽口，色泽艳丽，素有“玉白玉”之称。但近年来，关于菠菜和豆腐能否同吃，众说纷纭。有人说菠菜草酸高，豆腐钙高。两者一起吃可能会导致钙的利用率降低，草酸钙也可能形成并导致结石。那么真相是什么呢？

豆腐菠菜营养丰富。

江苏省中医院泌尿外科主任陆子杰介绍，菠菜营养丰富，被誉为“蔬菜之王”。其蛋白质含量高于普通蔬菜，维生素K是叶类蔬菜中最高的，还含有丰富的维生素A、胡萝卜素和铁。也是有效防治夜盲症和贫血的食疗食品。豆腐含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素和微量元素，具有补充人体能量和植物蛋白等营养功能。大豆蛋白是一种完全蛋白质，可与牛奶、鸡蛋、鱼和肉相媲美。含有卵磷脂、皂甙、活性肽等多种活性物质，可降低血液胆固醇和动脉粥样硬化。可见，老百姓说“青菜豆腐保平安”是有一定科学依据的。

菠菜和豆腐一起吃会得结石吗？

在很多人的观念里，菠菜不应该和豆腐一起吃。因为菠菜中含有大量的草酸，草酸会与豆腐中的钙结合形成草酸钙，也是肾结石的主要成分之一。陆子杰介绍，的确，草酸可能与肾脏中的钙结合形成草酸钙，增加了结石的风险。乍一看似乎很有道理，但实际上草酸和钙结合生成草酸钙需要达到一定的量。但高钙食物和高草酸食物一起吃，会降低血和尿中草酸的浓度。这是因为菠菜中的草酸和豆腐中所含的钙已经在人体肠道中结合并随粪便排出体外，这也可以阻止小肠对草酸的吸收，但降低了草酸的尿液排泄压力，更有利于肾结石的预防。

所以不是菠菜和豆腐一起吃导致草酸和钙结合形成结石，而是摄入高草酸增加了尿液中草酸的分泌，增加了结石的风险。所以菠菜和豆腐可以同时吃。虽然会影响部分钙的吸收，但由于草酸极易溶于水，只需将菠菜放入沸水中焯1分钟捞出即可，80%以上的草酸可被去除。肾结石患者如果结石的主要成分是草酸钙，就要尽量减少菠菜等草酸类食物的摄入。尿酸结石患者需要减少嘌呤含量高的食物摄入，建议少吃豆制品。(马龙·王艳·孙茜)

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