陈皮几年的好(陈皮为什么年份越久越好)

下图的陈皮给很多朋友看过，很多朋友都觉得这些陈皮的年份是从右往左递增的。

那么，你能猜出它们是哪一年吗？很多人猜测这三片陈皮从右到左分别陈年两年，三年，五年。

陈皮几年的好(陈皮为什么年份越久越好)插图

其实这些都是当年同一批次的新会陈皮(同一袋)。

存储方法是密封袋和纸箱的最常见和最简单的组合。放在通风透光的窗台上，不要经常打理，让它自然老化。

最近雨季长了很多虫子，我就把它们拿出来治疗了。发现陈皮色差明显，就让朋友们猜猜。

陈皮几年的好(陈皮为什么年份越久越好)插图(1)

大部分朋友都认为至少有两个不同的年份，只有少数“专家”能看出这是同一年份的同一批陈皮，猜测出与真实年份相似的陈年，理由是“皮貌”相似。

如何理解这种皮肤外观？

朋友说:“因为没看到实物，所以只通过图片观察了这几块干橘子。我看到了这些果皮。虽然橙红色的表面颜色不同，但橙白色的表面是白色的，皮肤的形状和卷曲形状有相同的规律。皮肤的卷曲程度和翻边程度差不多，脱皮方法也差不多。可以推断是同一批干蜜桔。那一年，以最轻的橘皮观察，应该已经陈酿了两三年了。”

所以单纯用颜色来划分年份是不靠谱的。

陈皮几年的好(陈皮为什么年份越久越好)插图(2)

之前也多次提到，判断陈皮的好坏需要从多个维度综合判断，颜色只是一个方面。

除了观色，还要闻一闻，尝一尝，烧开水看汤的颜色，摸一摸陈皮的干、湿、重、稠。

实际自己存放过陈皮的人也会知道，自然陈化数年的新会陈皮，或多或少会有颜色上的轻微不均匀，但整批陈皮都会呈现自然陈化的光泽。

虽然众所周知新会陈皮的颜色会随着陈酿年限的增加而加深，但是仅仅盯着新会陈皮的颜色看就太片面了。

陈皮几年的好(陈皮为什么年份越久越好)插图(3)

如何挑选好的新会陈皮？可以从以下几个方面来看。

1、观察

1.三瓣剥皮。由于陈皮的油性和韧性，三瓣皮是可以打开的。这是最基本的鉴别方法。

2.皮肤自然皱缩卷曲，陈皮瓣缘内外皮质开裂皱缩脱臼。一般来说，年份越高，缩水越厉害。

3.看透视，看光线，新会陈皮皮透明，有明显的点状油腔。

4.油腔犹如猪皮毛孔，优质新会陈皮油腔圆润饱满，大小分布均匀，形成独特的“猪鬃纹”。

5.自然陈年的新会陈皮，皮自然有光泽，三十岁以下的陈皮不会特别黑(特别是橙白)。

陈皮几年的好(陈皮为什么年份越久越好)插图(4)

2、抚摸

1.年份越长，手感越轻。橙白色的部分会随着年份变松，有的会脱落。

2.空气体在湿度较低时自然干燥坚硬，湿度较高时空气体易湿易软。这是中低年份干新会陈皮的一个特点，很容易受天气影响。

陈皮几年的好(陈皮为什么年份越久越好)插图(5)

3. 闻香与尝味

1.好的陈皮闻起来自然舒适，不会有霉味或难闻的气味，也不会有零食九系陈皮的咸甜香味。

2.完整的一片三瓣陈皮，在1000毫升水中煮5分钟左右。汤色金黄，不是特别黑。

3.水煮好的陈皮，味道香甜醇厚，入口顺滑。年龄小的自然略酸略苦，但整体口感自然、清新、舒适。

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