花生米怎么炸又酥又脆(外面裹面的酥脆花生米)

炒花生虽然是一种简单的配菜，但对于很多人来说，总是不够“完美”。炒花生米主要会遇到几个问题:炒花生米焦，炒生，炒后不脆，冷却后变软。大部分问题还是出在厨艺上。炒花生简单却不简单。这里有一些提示。

油炸前，你需要选择花生。任何食物好吃不好吃，都和食材本身有很大关系。花生耐储存，在市场上很容易买到老花生。这些花生有的会被虫子吃掉，有的太干容易脱落，水分含量低，所以不管怎么炸都不会太好吃。所以买花生的时候，最好买当年的新花生。做出来的油炸花生会事半功倍，越吃越好吃。

油炸花生

材料:花生1碗，盐适量，白酒半勺。

1.挑出干花生和碎花生。平时做油炸花生，直接在油锅里炸。花生表面或多或少会有一些灰尘和杂质。油炸前，可以用水冲洗掉表面的灰尘。

窍门一：花生米加入清水中浸泡

2.将洗净的花生加入不含花生的清水，浸泡10分钟，使花生充分吸水，油炸时不易被烧焦。但花生米不宜浸泡过久，否则容易使花生米破皮，影响美观。

3.将浸泡过的花生取出，放在阴凉通风处，彻底晾干其表面的水分。也可以用厨房纸巾擦干花生表面的水，避免以后炸花生时溅油。

窍门二：冷锅冷油小火慢炸

4.锅中加入花生和无花生油，开冷油锅小火慢煎，使花生和油同时受热，花生内外受热均匀，这样花生表面不会焦，内部也不脆。

窍门3：炸好后趁热撒上一些白酒

5.听到花生“噼里啪啦”的声音，就可以拿出控油，上下折腾几下，趁热撒上半勺白酒，拌匀。当白酒加热挥发后，花生会迅速冷却，花生会更加酥脆，时间久了也不会变软。

6.待炸好的花生差不多凉透后，撒上适量的盐或糖，搅拌均匀，使每颗花生表面都布满了盐，炸出的花生香脆可口，冷却后不变软的炸花生就做好了。

分享3个挑选花生的小技巧

1.观察花生的表面。通常当年的新花生颗粒饱满，表皮光滑，皱纹少。如果花生表面干皱，这样的花生一般保存时间比较长，就不要买了。

2.砸开花生，看看里面的胚芽。正常成熟的、没有经过特殊加工的花生，一般破开后头部会有一个小白点，胚芽完整，比较肥。这样的花生质量相对较好。

3.闻闻花生。新鲜优质的花生，用鼻子闻会有淡淡的香味。如果花生有发霉的味道，这样的花生可能已经产生了黄曲霉，不要买。

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