螃蟹什么时候最肥(螃蟹几月份最肥最便宜)

每年的金秋，都是吃螃蟹的最佳季节。很多家长都会给孩子吃，但是吃的不对很容易给孩子的身体带来伤害。

前段时间，北京两家“胖兄弟肉蟹煲”被曝将死蟹当活蟹卖。

在强烈谴责商家的同时，不少网友质问——

吃死螃蟹有什么危害？

螃蟹死了多久才能吃？

煮熟的螃蟹能放多久？

......

在给孩子吃好吃的同时，也要注意安全，给孩子吃螃蟹。这些知识你应该知道吧↓↓↓

第一，为什么不吃死螃蟹？

中毒风险高

动物死亡后，消化腺中的细菌可能会繁殖，从而导致整个食物腐败变质。螃蟹作为杂食动物，风险特别高。

它吃的食物里可能有很多细菌。人死后，细菌大量繁殖，腐蚀蟹肉的速度非常快。

在这个过程中，不仅蟹肉的味道和口感大打折扣，还会产生一些对人体有害的生物胺，即使高温加热也无法去除。

有些生物胺毒性很强。几毫克的生物胺就可能使人中毒，导致呕吐、腹泻、过敏等症状。严重的生物胺可能导致休克和器官衰竭。因此，其内容应受到严格限制。

所以，真的要追求螃蟹的“鲜”。甚至很多网上的螃蟹店都会做出“保证新鲜”、“死蟹保证赔偿”的承诺。

死了多久才能吃？

有些人认为自己在螃蟹上花了很多钱，死了就扔了。它们在死后的短时间内被食用有时间限制吗？

如果能知道死亡时间，短时间内就能接受。

有人做过实验。在室温下，大闸蟹放置3小时后，组胺含量从3mg/100g增加到6mg/100g。

几个小时后会长到7、8毫克，可能会让人轻度中毒。

如果是在完全冷藏的温度下，死亡一天后差不多会达到这个量。

从细菌繁殖和组织胺生长速度来看，死蟹在室温下放置三个小时以上或冷藏一天以上，可以考虑放弃食用。

还是那句话，前提是你得知道它什么时候死的。如果菜场摊位的大闸蟹已经死了，建议你不要买。当你醒来时，你发现他们昨晚还活着，已经死了。我最好也不要吃它们。

而且每个人对这些有害物质的敏感程度不同，只吃一点点就可能出现不良反应。死大闸蟹还是不建议大家吃。

煮熟的螃蟹能放多久？

别人说我活蒸螃蟹，我却蒸了很多。煮熟的螃蟹可以保存更久吗？

其实不只是螃蟹。平时剩菜很多，也保存不了多久。其中的水分、蛋白质等营养物质仍然可以为细菌提供良好的繁殖条件。

如果室温放置不到4小时，或者冷藏不到1天，吃之前再加热，都是可以的。

但不会比那更久。

提醒一下，蟹壳很厚，很难热透。可以蒸一会儿，或者剥开壳，把蟹肉拿出来加热。

冻螃蟹怎么样？

除了买新鲜的螃蟹，如果想提前安全养好螃蟹，有什么办法吗？

可以考虑在螃蟹活着的时候直接放入冰柜，然后每次想吃的时候拿自己想吃的量。

相关实验表明，即使在一般家庭条件下，冷冻两周或三周也基本没问题。

家里冰箱冷冻活蟹和直接买回来的速冻蟹不太一样。其他自冻食品和速冻产品也会有同样的问题。

冰箱内冷冻食品温度下降缓慢，水分会逐渐在微结构上形成小冰晶，可能会刺破原有的细胞结构。具体来说，肉质可能会受到影响。

速冻过程不会破坏原有细胞，品质会更高。

第二，吃螃蟹不要吃这四个部位。

浙江医学院附属杭州市第一人民医院营养师蒋洪曾经发表过，吃螃蟹的时候，必须把螃蟹的胃、肠、心、腮都去掉。这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，没有食用价值，含有大量细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。

蟹胃，俗称“蟹尿袋”，是其背壳前缘中央的三角形骨包，内含污泥；蟹肠是从蟹胃到蟹肚脐的黑线；蟹心俗称“六角盘”；蟹腮俗称“蟹眉”，即长在螃蟹肚子里像眉毛一样的两排软软的东西。

三、蒸蟹水再蒸20分钟。

用水煮螃蟹，会使螃蟹的鲜美营养成分扩散到水中，从而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值。蒸是烹饪螃蟹的好方法，因为蒸比煮高，不仅熟得快，还能杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫。蒸蟹还能保持蟹体的完整性，使其色泽红润鲜亮，同时减少其胃肠内容物对蟹肉的污染。

但需要注意的是，螃蟹在蒸之前要洗净。用手捏住螃蟹两排腿根部的大盖两边(移动这个地方的时候手不能握着)，然后用牙刷把能摸到的地方都刷一遍。蒸螃蟹的时候要注意。水烧开后，至少要蒸20分钟。只有当它成熟时，你才能杀死细菌。

第四，吃螃蟹可以搭配暖胃食物。

济宁医学院附属医院营养科的徐惠超在一篇文章中指出，吃螃蟹要搭配暖胃的东西，比如姜末、醋、黄酒，这与中医认为螃蟹性寒有关。

在中国，自古以来就认为黄酒和螃蟹一起吃是绝配。螃蟹虽然好吃，但性寒，吃多了容易伤胃。黄酒有活血暖胃的功效，所以一直被认为是吃螃蟹祛寒的最佳选择。

螃蟹虽然好吃，但是不要吃太多。

螃蟹的胆固醇含量很高，尤其是蟹黄，所以螃蟹要适量食用，不能过量，否则容易导致胆固醇过高。另外，螃蟹属于凉性食物，脾胃虚寒的人不适合过量食用。

六、挑螃蟹，主要看五个方面。

选择螃蟹的时候，要看以下五个方面:

新鲜的螃蟹一看就是“青背白腹金爪黄毛”，背壳青绿色有光泽，腹部洁白饱满，能不断吐泡泡。

看个人，螃蟹的选择应该是又大又健康的，这样蟹肉比较紧实。

第三，看肚脐。肚脐要向外突出。无论是公蟹还是母蟹，这样的蟹一般都是奶油肥腻的。

看这蟹毛。脚有毛腿硬的螃蟹最胖。

看动作，鲜蟹蟹夹紧力强，蟹腿完整，爬行快速有力，动作快速主动。

七七种人不宜吃螃蟹。

肝炎患者不宜吃螃蟹。

肝炎患者胃黏膜水肿，胆汁分泌紊乱，消化功能障碍，而蟹肉富含蛋白质，不易消化吸收，常导致消化不良、腹胀、呕吐。

心血管病人忌吃螃蟹。

螃蟹含胆固醇高，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。冠心病、动脉硬化、高血压、高血脂患者食用胆固醇过高的食物，会导致胆固醇升高，加重心血管疾病的发展。

感冒发烧的人不宜吃螃蟹。

伤风感冒的饮食宜清淡，而高蛋白的螃蟹不易消化吸收，食用后容易使感冒难愈或加重病情。

脾胃虚寒的人不宜吃螃蟹或少吃螃蟹。

螃蟹性寒，食用后容易引起腹痛、腹泻或消化不良。慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者最好不要吃螃蟹，因为吃了容易旧病复发或加重。

过敏体质的人应避免吃螃蟹。

这类人吃螃蟹后，特定的螃蟹蛋白通过通透性增加的肠壁进入体内并发生过敏反应，产生大量组胺等。，引起胃肠道等平滑肌痉挛和血管性水肿，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有些还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣等皮肤病的人也要谨慎食用，因为吃螃蟹会加重病情。

有胆道疾病的人不宜吃螃蟹。

如胆囊炎、胆结石。胆囊炎、胆结石的形成与高胆固醇血症、代谢紊乱有关，吃螃蟹容易导致病情复发或加重。

孕妇应少吃或不吃螃蟹。

中医认为螃蟹性寒，有活血化瘀的作用，对孕妇不利。

八、第一个吃螃蟹的人

在中国，螃蟹不仅是一种食物，也是一种文化。对中国人来说，吃螃蟹有几千年的历史。

鲁迅的名言“第一个吃螃蟹的人是勇士”流传至今。那么谁是第一个吃螃蟹的人呢？

苏州民间传说，在大禹时代，河蟹被称为“捕人虫”。禹治水时，有个叫普洛的督军，在驻地开深沟，放热水，防止“诱捕人虫”的入侵。结果烫过的“捕人虫”有一种独特的香味，普洛拿起来尝了尝。它非常美味。从此，“捕虫”成了人间美味。它之所以被命名为“螃蟹”，是因为普洛压制了这种“诱捕人类的虫子”。

其实中国有6000多年吃螃蟹的历史。在长江三角洲，考古学家在考古发掘中发现，祖先食用的废弃物中有大量的蟹壳，这表明中国人有非常悠久的吃螃蟹的历史。

在中国历史上，有很多文人墨客拜倒在“公子无肠”的门前，他们都从各个角度赞美螃蟹的美味。宋代吴江太尉许世道在《游庐山，得不到螃蟹》诗中写道。“不吃螃蟹，吃不进肚子”成为蟹文化中的一句名言，广为流传。唐代诗人李白曾赞道:“蟹爪为金液，烂丘为蓬莱。而你一定要喝着酒，醉到月明。”不过历代关于螃蟹的诗，最著名的还是皮日休的《螃蟹诗》。“在你下海游泳之前，你是众所周知的，但骨头是从肉中生出的。墨涛不怕雷电，海龙王也猖狂。”几个数字，螃蟹的横冲直撞和无所畏惧的气质就跃然纸上。"

九、手脚不够用？工具聚集在一起

明清时期，文人品尝螃蟹是一种文化享受。赏菊、吟诗、吐螃蟹，每个人都有一套特殊的工具。苏沪杭俗称“八蟹件”。“蟹八件”包括蟹墩、蟹锤、蟹斧、蟹棒、蟹剪、蟹钳、蟹刀、蟹勺，具有垫、敲、劈、叉、剪、夹、挑、握等多种功能。

首先将蟹放在一个小方桌(蟹墩)上，用蟹剪将两个大爪子和八只脚逐一剪下，用锤子在蟹壳四周轻轻敲击，然后用蟹斧将背壳和肚脐劈开，再拿蟹刀、蟹钳、蟹棒、蟹锤、蟹勺或挑或夹或叉或敲或填，取出金黄油亮的蟹黄或乳白粘稠的蟹膏和鲜嫩洁白的蟹肉。工具轮流使用，功能交替播放，仿佛在演奏一首抑扬顿挫的美食歌曲。

从明朝到民国初年，在这个基础上，有10只或12只螃蟹，最高峰时有多达64件吃螃蟹的工具。

边肖在这里提醒各位家长，虽然蟹肉很美，但是不要给孩子吃太多，也不要为了省钱给孩子吃死螃蟹。

综合:首都教育

来源:贵州教育发布