牛杂汤怎么做(牛杂的做法和配料视频教程)

我们当地沧州最有名的小吃就是羊杂汤。味道鲜美可口，让人吃一口就想吃第二口。在这种美味的影响下，我们不能忽视另一种美味——牛杂汤。因为这种牛杂汤制作简单，分量足，菜品又实惠，又不失美味，经常导致在餐桌上点好吃的，所以我花了几千块钱推销配方和工艺。试用后确实不错，有心的朋友可以试试。

调料:砂仁3克，八角3克，生姜30克，蒜瓣5个，小米椒10个，盐9克，味精5克。

原材料:

1.找到肠子的头部，把肠子理顺，然后在水龙头处用水冲洗肠子的头部，洗完后把水挤出来，用米醋和盐刮洗，然后浸泡10分钟，取肠子250g，切成段。

2.牛肺把气管头对准水龙头，往肺里灌水，给肺充气，然后用手把肺里的水挤出来。这样重复3次就能彻底清洁肺部。(肺不能久煮，会越来越小。)取100g牛肺切片。

3.用刀把牛肚掰开，用手掰开里面的油，有时肚子里还有未消化的草。然后像洗衣服一样用米醋、盐、生粉反复搓。洗完后用清水清洗干净，洗掉醋味，再焯水去血水。取牛肚100克，切片。

4.将牛心打碎，洗净，切片，取150g。

5.一个牛脚，700克左右。用喷火器把皮烧成棕色，然后在流水下清洗干净，换成小块。

6.将以上产品全部倒入锅中焯一下捞出。

7.将砂仁3克、八角3克、生姜15克放入高压锅中，再放入牛脚、牛心、牛肠、牛肚。加水后按压10分钟，放气，去肠、心、肚，按压2分钟，然后取出牛脚。

熟:将20克猪油、20克色拉油倒入清锅，加入5瓣蒜瓣、10粒小米椒、15克姜片，小火翻炒。然后加入绍兴黄酒10克，加入2斤熟牛心、牛肠、牛肚、牛脚和原汤，烧开，小火煨5分钟，再用猛火将汤煮至发白。最后加入调味粉，精盐，少许牛肺片，煮开，在锅里撒上香叶。

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