鱼子酱多少钱一斤(一公斤鱼子酱多少钱)

大家好，又到了“涛哥盲白话”的时间了。今天，我和你聊的是鱼子酱，它被誉为西方三大美食之一。基本上关于鱼子酱你想知道和不想知道的都在这篇文章里了。可能刘德华说“这个谁能吃？”再来一罐，一人一罐！“众所周知的台词正在悄悄地变成现实。

就这么点够谁吃啊？谁能吃这么少？

一个

鱼子酱的价值可以说是古已有之，可能在古希腊就已经流传，但人们仍然愿意相信发明者来自今天俄罗斯西南部的顿河流域。大约2100年前，那里的渔民无意间发现，用盐腌制鲟鱼子后会得到“咸小爆珠”，味道相当鲜美。一千多年来，这种小爆珠成为欧亚沿海地区(特别是黑海和里海)咸宜老少的美味。

鱼子酱的高价不是因为味道鲜美，而是因为鲟鱼本身太过珍贵——作为一种大型底栖鱼类，在捕鱼技术不发达的年代，它的产量低得可怕。在当时的雅典，一块鲟鱼肉可以换一头公牛或100只绵羊。

到了罗马帝国时期，鲟鱼已经成为国宴的终极菜肴，只有在非常特殊的日子才会供应。在罗马击败世纪宿敌迦太基帝国后的凯旋仪式上，压轴的主菜是一大盘鲟鱼肉。当时的罗马皇帝西弗勒斯要求上菜前，鲟鱼要演奏最庄严悦耳的鼓乐，盘子上要装饰象征皇家尊严的玫瑰花环。

和今天相比，不知道什么样的食材才能享受到这样的待遇。既然鲟鱼如此高贵，鱼子酱作为衍生品自然成为炙手可热的“网络名人零食”，一年四季都受到王公贵族的喜爱。

但是，这种流行有很大的局限性。一旦季节不对，储藏环境不好或者鱼卵质量差，鱼子酱就会变得难以进口。所以，在保存运输技术极其落后的古代，鱼子酱绝大多数只是一种咸的令人作呕的黑色颗粒，味道奇特。

2

1236年，成吉思汗的孙子巴斗远征欧洲。在蒙古战士的弓箭和砍刀下，基辅罗斯全境沦陷。之后的一天，八斗可汗带着家人和侍卫造访了他的汗国领土，当地斯拉夫人为取悦可汗献上了丰盛的酒席。

拔都可汗巴斗汗

当一盘鱼子酱配热苹果出现在巴斗可汗面前时，吃惯了简餐的蒙古男人都恶心到了。这种咸的黑色圆形谷物散发出难闻的气味，进口到爆浆后的粘稠味道是蒙古人从未有过的震撼体验。总之，可汗觉得这种所谓的“贵族食品”绝对不是正常人类应该吃的东西。

然而，固执的斯拉夫人一厢情愿地认为鱼子酱会受到全世界人民的喜爱。在孜孜不倦地将鱼子酱带到欧洲的同时，他们自豪地向好奇的欧洲人宣称，这是一种奢华高贵的御膳。遗憾的是，长途运输和落后的保存手段，使得鱼子酱端上餐桌时很难进口。法国国王路易十五第一次吃了俄国使节赠送的黑鱼子酱，当场吐在凡尔赛昂贵的绣花地毯上。千里迢迢来到意大利，在威尼斯河边卖鱼子酱的俄罗斯商人也遇到了很大的阻力。岸上的居民认为这种食物只是盐、粪便和苍蝇的混合物。

这似乎是一个无法解决的问题。新鲜的鱼子酱明明是原产地的至尊宝，却因为不能长时间保持美味而被其他地区的人羞辱。所以在很长一段历史时期，鱼子酱就像它们的斯拉夫主人被视为“欧洲三大野蛮人之一”一样，被贴上了“野蛮人口粮”的标签。

这种尴尬的局面在300年前被一个希腊人改变了。

三

瓦尔瓦·凯斯出生在爱琴海东部，原本是一名普通的海上商人。在第五次俄土战争中，他没有帮助名义上的统治者奥斯曼土耳其，而是义无反顾地站在俄军一边。

战争结束后，奥斯曼帝国在其境内搜捕并清算了这些“汉奸卖国贼”，瓦尔瓦的基斯不得不千里逃亡到俄罗斯彼得堡。在那里，他遇到了俄罗斯历史上著名的凯瑟琳大帝。英明的沙皇授予瓦尔瓦的基斯堪比金山的特权——在里海无限制捕鱼，免除一切税收。

叶卡捷琳娜大帝，俄国历史上最有名的沙皇之一凯瑟琳大帝，俄罗斯历史上最著名的沙皇之一。

瓦尔瓦的船队在里海上疾驰，他的渔网里有数不清的鲟鱼、鲑鱼和狗鱼。他的政治团队最终给他带来了上亿的财富。

在一个极其偶然的机会下，凯斯在瓦尔瓦尝到了新鲜美味的鱼子酱。这位商人的敏感使他立即着手探索改善鱼子酱运输的方法。经过几年的实验，他成功了——方法并不复杂，只是把原来装鱼子酱的橡木桶换成了椴木桶。

这一突破将他生产的鱼子酱的保质期提高到了5个月以上！鱼子酱终于可以长途运输保存了！优雅的法国人、苛刻的普鲁士人、忙碌的荷兰人和坚韧的丹麦人立刻被美味芬芳的鱼子酱所折服。当时基斯、瓦尔瓦对鱼子酱的需求供不应求，鱼子酱的价值飙升。很快脱离了平民消费，成为欧洲国家上流社会的标配。

电影《上帝深爱鱼子酱》中的瓦尔瓦基斯电影《上帝爱鱼子酱》中的瓦尔瓦·基思

几年后消息传来，当远在伏尔加河流域的俄罗斯渔民得知这里生产的小爆珠其实是欧洲王公贵族用来宣传价值的昂贵食材时，他们立刻把主业换成了鱼子酱生产——这种感觉就像是拼多多上一件9.9的t恤，在大洋彼岸一个美丽的国家可以卖到999美元！一个意思。

供求关系永远是自由市场经济中的上帝。鱼子酱大量涌入欧洲后，其价格跌落神坛，成为老百姓的消费。随着人类捕鱼技术的进一步提高，鲟鱼不再是一种难以得到的鱼，鱼子酱的存量变得越来越庞大。直到上世纪初，它甚至成了美国酒馆里的免费小吃。

当时人们只是没有意识到这种盛况背后的物种灭亡。鱼子酱的盲目开发和消费使得鲟鱼的数量呈几何级数减少。无论是密西西比河上的美国工人，还是巴黎街头的时装裁缝，都没有人预料到。短短几十年后，鱼子酱将重现300年前的辉煌，第二次成为地球上最顶级的奢侈食材之一。

四

随着鱼子酱文化在欧洲乃至世界的流行，里海鲟鱼产的“黑鱼子酱”被认为是众多鱼子酱中的极品。既然大家都只认这个地方的鱼子酱，苏联政府就必须加快从鲟鱼身上榨取财富的进程。1920年苏联联邦政府成立时，他们在伏尔加河流入里海的三角洲建立了世界上第一个大规模生产鱼子酱的现代化工厂。在此之前，世界上的黑鱼子酱主要由当地渔民手工完成。

在苏联工人的加班加点下，成吨的黑鱼子酱源源不断地流向西方世界。当时鱼子酱就像是国际贸易的硬通货，很大程度上弥补了苏联极不稳定的农业。在特殊的历史时期，苏联不得不从美国进口大量小麦和冷冻鸡腿来缓解国内粮食供应问题，这是一笔天价成本。钱从哪里来的？出口黑鱼子酱。

对于里海的鲟鱼来说，大量捕捞只是灾难的前兆，真正的审判日是前所未有的工业污染。苏联时期，共有600万人定居在伏尔加河流域。他们沿着这条母亲河修建了3000多家工厂，每年通过伏尔加河向里海排放150多万吨工业废水。鲟鱼本身就是对环境极其敏感的物种，从渔网中逃出来的幸存者不得不与日益严重的水污染作斗争。根据鱼子酱的出口量，1968年，里海的鲟鱼数量比1920年减少了80%。才48年啊！

鲟鱼是一种洄游鱼类。每年它从里海逆流而上，回到伏尔加河的淡水中产卵。但是苏联在斯大林格勒修建了著名的伏尔加大坝，彻底打破了鲟鱼在这里产卵的想法。此后鱼子酱的价格一路飙升，苏联科学家终于意识到鲟鱼难逃灭绝的厄运，于是开始了人工孵化鲟鱼的研究项目，并严格限制每年捕捞鲟鱼的数量。

不幸的是，苏联解体后，前加盟共和国的经济遭受了毁灭性的打击，失业者比比皆是。这些绝望而饥饿的人们在黑暗中划着船进入黑海和里海。他们不仅装备精良，训练有素，而且有专人通过无线电定位对IMO进行反侦察。即使意外被发现或者被抓，也不用太慌张。他们只需要用偷猎鲟鱼制成的鱼子酱的高额报酬贿赂他们，他们就可以和平相处了。毕竟无论违法者还是执法者。

当然，偶尔会遇到“顽固”的正义分子，所以会去做。上世纪90年代曾有一则新闻，伊朗一名高级海事警察组织偷猎者进入捕鱼区，不料上岸后被高加索黑帮杀害。骇人听闻的“鱼子酱团伙”浮出水面——其实不难理解，堪比黄金的鱼子酱价格太诱人了。贪婪和贫穷总能战胜克制和秩序吧？

五

据统计，1985年里海各种鲟鱼产量为26000吨，而2004年仅生产760吨。那段时间，天价鱼子酱的新闻频频映入人们的眼帘，一种野生黑鱼子酱的价格甚至达到了每克数百元人民币。1000块钱浅尝一口不为过。

这时候，在发达国家被称为粉碎机的中国人民出招了。2013年前后，中国一个不起眼的科研单位——中国水科院，经过30年的研究和实验，终于宣布突破了鲟鱼的人工养殖技术，使中国成为世界上最大的鲟鱼养殖国。

2014年，中国鱼子酱产量占全球的10%；

2015年占全球21.4%；

2016年，占全球的34.3%；

2017年占全球41.9%。

到2019年，全球70%的鱼子酱来自中国千岛湖。在此操作下，国际市场黑鱼子酱价格从117万美元/吨直接腰斩至34万美元/吨，折合人民币1020元一斤，从1000到1000一斤。如此夸张的跌幅，让老牌鱼子酱出口国瞬间失去了优势，比如俄罗斯，过去最大的鱼子酱出口国，现在大部分鱼子酱都是从中国进口的。

中国鱼子酱生产车间中国鱼子酱生产车间

巴黎26家米其林星级餐厅中有21家使用中国鱼子酱；

汉莎空是世界顶级航空空公司，其营销噱头是头等舱无限量供应黑鱼子酱。现在它也用中国鱼子酱。

当然，我们的优势不仅仅在于货源，还在于高端线。目前世界上最高的鱼子酱仍然是中国某千岛湖企业生产的大白鲟鱼子酱，在美国售价2100美元一盒，相当于4元人民币一个鱼卵！被美国人惊呼为世界上最贵的鱼子酱。

好了，今天就到这里。喜欢就关注我。我是涛哥，喜欢钓鱼，会说话。