菠萝蜜臭吗(菠萝蜜算异味食物吗)

如果说十几年前很多人第一次了解榴莲是从榴莲糖和榴莲干开始的，那么现在就完全不一样了。得益于强大的现代物流，榴莲从一个刺大味臭的异国水果，变成了国内超市的常客。很多吃货喜欢它独特的风味和口感。

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在榴莲的故乡东南亚，它是非常受欢迎的国果，甚至享有“热带水果之王”的称号！我们邀请了多年研究东南亚植物的作者小阳来谈谈榴莲的魅力。

榴莲是臭的还是香的？

纵观整个水果圈，硕大多刺的榴莲首先视觉上霸气，辨识度极高。它带来的嗅觉冲击更是令人难以忘怀:作家郁达夫曾把榴莲的气味描述为“一种臭奶酪和洋葱的混合物，一种类似松节油的香味”。诚然，国内市场的榴莲闻起来有些“臭”。不过东南亚原产地市场的榴莲，香味十足，相当醉人。

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榴莲的气味和香味，其实是为了自己的繁衍。野生榴莲树生长在茂密的雨林中，面临着与其他树木的激烈竞争。在传播种子时，它不依赖风、鸟或昆虫，而是选择强大的动物作为盟友——比如亚洲象、猩猩、猕猴、马来熊和犀鸟。

巨大多刺的榴莲果实是对它们的奖励，只有它们才能打开。榴莲熟了，香味就远了。如果有许多榴莲树，方圆几公里的森林就充满了“开饭”的味道，吸引了许多野兽。

野生榴莲树结出果实。你能找到水果吗？

印度尼西亚的巴厘岛动物园庆祝猩猩的生日，并赠送榴莲晚餐。

没吃完的榴莲熟了会自动掉地上。两天之内，榴莲外壳(外果皮)中的水分逐渐蒸发，沿着表面的五条接缝裂开，露出里面的果肉。当矿浆接触空气体时，矿浆中的硫醇被氧化，形成硫化氢等多种挥发性硫化物，从而散发出“臭鸡蛋味”，继续吸引拾荒者。

榴莲的种子包在果肉里，栗子大小。也可以去掉种皮煮熟后再吃，但不能吃太多。图片来自:123rf.com.cn

国产榴莲主要从泰国进口，也有少量从马来西亚等国进口。运输和上市往往需要几天时间。上架后，榴莲果皮不可避免的会开裂，果肉被氧化，从而散发出难闻的气味。如果你来到产地，闻到新鲜的榴莲，相信会改变你对榴莲气味的偏见。

上图是小水果榴莲，是一种不能食用的野生榴莲。它的果实只有拇指大小，堪称世界上已知最小的榴莲。

市面上的榴莲品种很多，但在植物学上都属于“榴莲”这个物种。榴莲在传统的分类系统中被归为木棉和榴莲，但在最新的分类系统中却是锦葵科，和棉花成了表亲。榴莲属野生榴莲有30多种，其中10种左右可以食用。

传说“榴莲”是明朝郑和船队命名的，意思是它的味道让人流连忘返。虽然很浪漫，但实际上郑和的译者在记载中称之为“赌博”——这和现在的名字“榴莲”以及英文中的榴莲是一样的，都是从马来语音译过来的，意为尖刺。

榴莲为什么这么贵？

榴莲的味道令人难忘，但价格让钱包变薄。在中国，普通泰国榴莲的价格通常在15 ~ 40元/斤之间波动，而一整颗榴莲从五六斤到十斤不等，足够买一筐西瓜了。而且即使在原产地，榴莲的价值也远远超过香蕉、芒果、菠萝蜜。很多人都看过榴莲树果实的照片，一棵树上挂着上百个果实。东西怎么才能“稀有珍贵”？

花园里的榴莲果实累累。在泰国采摘榴莲时，用来判断榴莲成熟度的敲榴莲工具:一根45厘米长的细木棍，头上有一片塑料。用塑料件敲榴莲的鼓。如果声音和触感都类似于打个球，那成熟度就刚刚好。

首先，榴莲的种植成本高。种一棵榴莲幼树，最快第5年开花结果，第8年结果。很容易开花，榴莲树晚上开花，主要靠蝙蝠授粉。如果花期赶上持续暴雨，授粉受阻，就会造成大面积减产。

榴莲图片来自:123rf.com.cn

穴居蜜蝠在吃榴莲花蜜的同时，也为榴莲传粉。

果实成熟后，防范野生动物就成了难题。虽然现在大象和猩猩濒临灭绝，但是大量的猴子和松鼠让人防不胜防。尤其是松鼠，神出鬼没，鼻子聪明，果实还没熟，就闻出来了。他们跳到树上拿着榴莲，开始咀嚼。哪包肉先熟，他们就先嚼。而且松鼠从来不会盯着一个榴莲鞭，每个果子只啃一小块。有的松鼠更调皮，吃完还要往里面撒尿，让其他松鼠没东西吃。

松鼠嚼过的榴莲

其次，拣货流程和运输成本高。原产地吃的榴莲，自然是熟了落地，而运到中国等出口市场的榴莲，多了一个提前采摘的环节，然后再运输保鲜。

摘榴莲是个技术活，需要两个人配合:一个人爬上树，用专门用来敲榴莲的工具判断成熟度，切下合适的榴莲，扔到树下；一名男子在树下捡起榴莲，拽着一个厚麻袋，双腿分开摆出相扑姿势。要防止榴莲破碎，落地前一定要目光敏锐，及时把麻袋向前扔，扶住它。

这种摘榴莲的方式看起来有点危险。

如果你去榴莲园，尝一尝地上摘下来的榴莲，就知道摘下来的榴莲刚刚够甜，香味真的很平淡。这是因为，在榴莲果肉的成熟过程中，甜味和香味并不是同时形成的，而是先甜后香，香味的层次感会随着成熟而逐渐丰富。摘榴莲是缺少这种香味的灵魂。

如果你吃的是摘下来的榴莲，用那句网络流行语来说就是“没有灵魂”。图片来自:123rf.com.cn

最好吃的榴莲产自哪里？

今天，泰国是世界上出口榴莲最多的国家，而马来西亚是许多著名榴莲品种的原产地，早期的品种都来自这里。虽然两国同属热带，彼此相邻，但由于气候、水土的差异，也有N个不同形状、不同风味的榴莲品种。

为了保证优良品种的质量稳定，20世纪30年代初，马来西亚农业部开始号召种植者注册榴莲品种。

1934年，第一个有“身份证号”的榴莲品种诞生:“D1榴莲”(D是榴莲英文名“durian”的缩写)。与数字匹配的记录包括外观、肉色和味道等信息。通常只有赢得榴莲品质大赛的才有资格注册“身份证号”，如大名鼎鼎的苏丹D24、金枕头D159、猫山王D197，堪称“水果王中王”。

马来西亚猫山王榴莲，果底呈现“五角星”

干榴莲在泰国，“干”是长柄的意思。

有意思的是，马来西亚人和泰国人对榴莲的口味有很大的不同:马来西亚人通常更注重榴莲的“口感”，追求层次感的极致口感，喜欢果肉柔软甚至成熟后还能吮吸的榴莲。泰国人比较注重榴莲的口感，喜欢不熟有嚼劲的榴莲果肉，但是口感足够甜。

不同的喜好也让马来西亚和泰国的榴莲品质各有千秋:泰国榴莲个头大，肉质好，耐储藏；马来西亚榴莲个头小，无肉，不耐用，但味道更好。新加坡人更喜欢马来西亚的味道。

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在马来西亚和新加坡，很多榴莲摊贩还提供“包吃”服务——谈好价格后，老板会打开榴莲让你品尝。如果不满意，老板会开新的，直到你品尝到满意的榴莲。乍一看，这似乎有点离谱，但它增进了相互的理解和信任。摊主对熟客的口味偏好，顾客对这家榴莲的品质，都是心知肚明的。满街的榴莲又香又暖。

榴莲的品种很多，国内市场最常见的是“金枕榴莲”。这种榴莲主要产于泰国，在马来西亚、印度尼西亚、海南和中国台湾省也有栽培。是大果，重2.5 ~ 10斤。成熟时表皮变黄，果实末端有明显的“尾尖”，果肉淡黄色。

选择金枕榴莲，讲究“闻”、“看”、“按”:以能闻到浓郁的香气为佳；第二，最好是看着皮肤发黄，形成“凸起”。凸起的地方都是肉，越凸起肉越多；第三，压软皮更好。成熟度刚刚好的时候，按起来感觉像个皮包。

榴莲很好吃，但是不要过量。

榴莲树的果实通常每年都在很短的时间内成熟，大约3周就会掉光。以前榴莲不能运到很远的地方，所以很多新鲜水果吃不到。于是东南亚人发展出各种花式榴莲吃法:榴莲糯米饭、嫩榴莲沙拉、榴莲糊、榴莲糖……现在榴莲已经成为各种甜品的宠儿。这里有各种用榴莲做的甜点:

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网上关于吃榴莲的禁忌有很多说法，大多是“不能同食”:忌与海鲜同食，忌与牛奶同食……其实都是蛋白质摄入过多的问题。

榴莲之所以被誉为水果之王，除了它的雄伟、浓郁的口感和霸气的外表，还在于它的“高能滋补”——榴莲每百克果肉中含蛋白质2.6克，几乎赶上牛奶——居世界所有水果之首！

事实上，如果你对蛋白质没有过敏和消化不良，可以正常吃榴莲。但是榴莲的糖分和热量都很高，平均每100克果肉将近150卡路里，比瘦肉还多！想要减肥，在享用榴莲的时候需要克制自己。

用榴莲果肉煮榴莲糖

嫩榴莲沙拉

吃榴莲唯一真正的“禁忌”就是喝酒。榴莲果肉中的一些含硫化合物可以大大削弱乙醛脱氢酶的活性，乙醛脱氢酶是人体分解酒精的主要酶。用榴莲酒，会引起头晕腹泻，甚至死亡。

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最后提醒一下大家，榴莲的味道很浓，所以即使在东南亚国家，很多地方也是不允许携带榴莲或者吃榴莲的。你在外面玩的时候要多注意当地的提示。

作者|杨晓阳

摄影|杨晓阳

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