明胶是一种高分子水胶体/食用胶，是一种低热量的保健食品，营养价值很高，可用于制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。，因为动物皮肤、骨骼、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原
明胶是一种高分子水胶体/食用胶，是一种低热量的保健食品，营养价值很高，可用于制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。，因为动物皮肤、骨骼、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原蛋白部分降解为白色或微黄色、半透明、略带光泽的薄片或粉末。此外，明胶还被广泛应用于制药和化工行业。
明胶在产品中的价值和作用
明胶蛋白
明胶是一种纯蛋白质，也是一种天然的食品原料。它由经过脱矿处理的猪皮、牛皮或动物骨头制成——所有材料都经过兽医防疫机构的认可，可供人类食用。这些材料含有我们制造明胶所需的胶原蛋白。胶原蛋白是人体或动物体内最重要的纤维蛋白。每个基本单位包含大约1050个氨基酸的蛋白质链。
这些蛋白质链三个一组，形成三螺旋结构。这些三螺旋结构相互交联，形成具有三维网络结构的胶原纤维。正是这种结构构成了皮肤和骨骼中的结缔组织。胶原蛋白的氨基酸组成属于不规则蛋白，这主要是由于其含有大量的羟脯氨酸。胶原蛋白中最常见的氨基酸序列是甘氨酸-脯氨酸-X和甘氨酸-X-羟脯氨酸，其中X代表除甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸以外的所有氨基酸。
明胶功能原料
没有明胶，就没有小熊软糖独特的质地和形状，酸奶也就失去了稳定性和奶油质感。食品的应用可能是明胶众所周知的应用领域，但这绝不是这种难以想象的凝胶状蛋白质的应用。大多数人也知道，很多药品和营养补充剂中常用的胶囊也是用药用明胶制成的。但是你知道明胶也是摄影胶片涂层的材料吗？不仅如此，它还构成了喷墨打印纸的外层涂层，甚至可以用来修补破损的旧书。在急救医学中，明胶起着血浆膨胀剂的作用。另一方面，止血海绵也是外科手术中不可缺少的工具。
明胶特性
明胶是一种纯天然的蛋白质，不含转基因成分。它不含任何麸质、胆固醇、脂肪或碳水化合物，也不含任何过敏成分。明胶也是一种具有许多重要特性的聚合物。它的冷冻强度、凝固/熔化温度和它的粘度。此外，明胶形成和稳定泡沫结构和乳液的能力，以及自身的pH值和等电点也是极其宝贵的。明胶可以形成清澈透明的溶液。这种溶液冷却后会结冰，加热后又会融化。可以提高粘度，在表面形成薄膜，吸收大量水分，起到缓冲的作用。
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