4公分是多少厘米(4公分是多少米)

作者:刘德友(原文化部副部长)

50年前的1972年，我是《光明日报》驻东京记者。当年9月，田中首相要来北京谈中日邦交正常化。作为驻日记者，我们通过田中首相的大秘书坂本先生了解了他的生活习惯和爱好，以便做好他来华的接待工作。

坂本先生告诉我们，在饮食方面，田中首相喜欢吃他的家乡菜——“咸鲑鱼头炖萝卜”。这种菜，原本是日本北方人冬天餐桌上的传统家常菜炖菜，一点也不优雅。浅坂告诉我们，田中首相从小就尝过这个。难怪田中首相出生在新潟县，这里靠近日本海，冬天多雪。他身世卑微，父亲是个卖牛马的，家境并不富裕。他小时候习惯吃“咸鲑鱼头炖萝卜”之类的简餐。我们立即向中国汇报了这一情况。这就不难理解了，在寒冷的冬天，家人围坐在一起，端起碗，吃着刚收获的美味新潟“岳光”米饭，配上蒸咸三文鱼头炖白萝卜。真的是农民的美餐，老百姓生活中的必需品。我去日本当记者的时候，发现无论是城市还是农村，人们都喜欢吃三文鱼。

说起三文鱼，我就想起小时候在东北吃的三文鱼。这种鱼的形状和现在人们喜欢吃的“三文鱼”相似。很多人把他们搞混了，分不清楚。但它们不是同一条鱼。

建国前我住在大连，老百姓简称“三文鱼”(也写作“三文鱼”)。它的学名是“三文鱼”。当时只知道这种鱼是从黑龙江等寒冷的地方运过来的，比较贵，一般人吃不起也不敢要。只能在牙祭的时候偶尔吃一次，也是咸三文鱼。至于“新鲜”的三文鱼是什么样子，我从来没见过。

三鱼图，齐白石/画

三文鱼，属于太平洋三文鱼，背部黑灰色或黄绿色，腹部银白色。它有很多种，包括白鱼、红三文鱼、白鱼等。，而且它的习性也很有趣。三文鱼三文鱼，生在河里，长在海里，然后回到河里(母亲河)产卵。三文鱼通常生活在太平洋的寒流中，主要分布在北太平洋和北冰洋。到了产卵的时候，它们成群结队地沿河而上，游向产卵区。当它们靠近产卵区时，雌雄大马哈鱼自然形成一对一的配对，直到它们到达上游水深50厘米左右的砾石带。在雄鲑鱼的掩护下，雌鱼产下2500 ~ 3000个卵，雄鱼在卵上释放精子。每个卵的直径在7毫米左右，两个月后，幼鱼孵化。幼鱼依靠腹部的蛋黄来获取营养。大概两个月后，蛋黄会耗尽。当身体长到4cm时，它会游向大海。起初，它们生活在沿海，当它们的身体长到10厘米左右时，它们游向海洋，捕食浮游生物、沙丁鱼、鱿鱼等。另一个有趣的现象是，海洋中的三文鱼背部多为黑灰色，腹部为银白色，但在繁殖期会变成淡红色或橙色和茶黑色条纹，雄鱼的下巴明显呈钩状。产卵后，雌鱼遍体鳞伤，很快死亡。雄鱼只能再活一周。

现在北京常见的三文鱼，属于鲑鳟鱼属。虽然与三文鱼关系密切，但不应混淆。除了北太平洋，三文鱼还分布在欧洲、亚洲和美洲北部。它的身体是银灰色的，肉是粉红色的。有挪威三文鱼和美国三文鱼。最正宗的挪威三文鱼主要是大西洋三文鱼；芬兰三文鱼主要是大型红肉虹鳟鱼；美国三文鱼主要是阿拉斯加三文鱼的狗三文鱼。中国进口的挪威和芬兰三文鱼100%是人工喂养的，因为野生大西洋三文鱼含有寄生虫(海洋寄生虫，或称异尖线虫)。政府规定出口三文鱼必须有人工养殖许可证。而且芬兰专门养殖大型雌性虹鳟鱼出售。据说这些养殖的三文鱼上市前要喂虾红素(也叫虾青素，有天然的和合成的两种，天然的很贵，合成的对人体有害)，使肉色呈现非常漂亮的橙色。所以，肉色更红更亮的三文鱼不一定质量好，更有可能是人工养殖的。不过，据说近年来在美国、日本和中国的一些地方(如青岛)都发现了养殖三文鱼。因为寄生虫被控制住了，所以也可以生吃。中国进口的“阿拉斯加三文鱼”应该就是这种。北欧也利用阿拉斯加三文鱼养殖扩大三文鱼市场，主要向日本餐厅供应生鱼片和寿司。

生吃三文鱼的历史不是很长，也就是近三四十年。挪威人发现日本人喜欢生鱼片，但是因为三文鱼有寄生虫，所以不生吃三文鱼。于是，他们在日本电视上用挪威干净的海水做广告，暗示挪威三文鱼无毒，可以生吃。相比金枪鱼和鲷鱼，挪威三文鱼的价格更有优势，所以日本人也开始生吃三文鱼。但据我观察，日本人一般很长时间不吃三文鱼生鱼片。相反，中国人很爱吃。

大西洋鲑鱼中国儿童画报

三文鱼，现在在北京，可以在鱼市上随时买到，是一种大众化的食物。更有甚者，一些餐厅以三文鱼为主要食材制作的菜肴可谓是各种新菜。什么三文鱼片，三文鱼片，三文鱼片，三文鱼片，三文鱼刺身，三文鱼寿司，烟熏三文鱼，香草三文鱼，橙三文鱼，芥末三文鱼，咖喱三文鱼，油炸三文鱼，番茄三文鱼，甚至三文鱼饺子，三文鱼拌蔬菜沙拉，等等。这一切都不能不说是“时髦”的食物。

“三文鱼”这个词在中国被广泛使用，大概是在改革开放以后。如果我没记错的话，从北欧进口的大西洋三文鱼，也就是三文鱼，是改革开放后才走上中国人餐桌的新品种。很明显，salmon是英文单词“salmon”的音译。据说“三文鱼”是广东人的叫法，也可能是海外华人的洋泾浜英语。

然而，有一个麻烦。即三文鱼和三文鱼都属于三文鱼，在英语中统称为“三文鱼”。日语自明治以来，尤其是战后，有大量吸收外来词的习惯。有些外来的东西或物品往往被称为外来词，而传统的东西或物品则被称为母语。比如西方的舞蹈叫“ダンス=dance”，日本的舞蹈叫“舞”；腰带，进口的叫“ベルト=belt”，传统的叫“腰带= ぉび (obi)”。据我观察，日本人在日语中仍然把传统的三文鱼菜称为“さけけ(清酒)”或“しゃけけけ (yake)”，而西方的三文鱼菜则称为“三文鱼”。据我所知，三文鱼在日本被称为“サーモン(salmon”，那是二战后的事了。

关于这一点，日本曾经发生过一个真实的故事:一位作家带着妻子去一家酒店的西餐厅吃饭。菜单是用英语和法语写的(虽然注意到了日语发音)。突然，很难，夫人。后来作家写道:“我老伴不太会念洋菜的名字，根本搞不清楚是什么。就算你问服务员，他的解释也是外国的，不着边际。于是，‘孤注一掷’，指着一个菜名说，‘我就要这个！’。结果就上了‘黄油煎三文鱼’。妻子冷笑道，‘三文鱼’就是装腔作势。‘这不是我在家经常做的三文鱼吗？’有人说，在日语中，外来词有时会起到标新立异的作用，甚至给人以“权威”和“威严”的感觉。那个日本作家也认为，用外国话说就是让人觉得是大菜，其实没什么了不起的。日本使用外来语，会给人一种很高级很不一般的错觉。

不管是三文鱼还是三文鱼，真的是世界上最值钱的鱼。因其鳞片小，刺少，果肉橙红色，肉质细嫩鲜美，口感滑润，深受人们的喜爱。虽然很贵，但是“三文鱼”这个名字在中国可能会被使用汉字的日本人严重误解，以为是“不值钱”的鱼。因为在日语中，把“不值钱”、“不值钱”的东西说成“不值钱”。比如“三语杂志”——毫无价值的杂志，无聊的杂志；“三散小说”——低级小说；“三文人”——无聊文人，等等。日本人把“三文”这个词和“没出息”、“劣等”联系在一起。喔呼！

中日两国自古共享汉字，这是不争的事实。然而，同样的汉字，同样的词语，在两国之间有时却有着不同的含义。我们只能承认是文化差异，没有别的办法。什么什么？！于是，有人把“三文鱼”写成“三文鱼”或“三文鱼”，结果，人们不知道这是什么鱼。觉得是新品种。其实是“三文鱼”，让人哭笑不得！

《光明日报》(2022年09月21日16版)

来源:光明网-光明日报